Gastronomia din întreaga lume a beneficiat enorm de încorporarea utilizării obișnuite a ciupercă ca ingredient utilizat în mod obișnuit. Aceasta este o ciupercă cunoscută științific ca Agaricus bisporus și aparține familiei de Agaricale. Ciuperca, cunoscută și sub numele de ciuperca paris sau portobello Este originar din Europa și America de Nord, dar cultivarea sa s-a răspândit în aproape întreaga lume. Înainte, comercializat în versiunile sale sălbatice, acesta a fost înlocuit cu soiuri cultivate care și-au făcut prețul mai accesibil și pot fi găsite în majoritatea magazinelor de aprovizionare.

caracteristici

Caracteristicile ciupercii

Aceste ciuperci se disting clar prin faptul că au un capac rotunjit, ușor aplatizat în partea de sus. Când ciuperca este în stadiul său de creștere, această pălărie este ținută atașată de tulpină printr-un inel simplu și se poate vedea că marginile sunt întoarse în jos.

Când ciuperca și-a finalizat stadiul de dezvoltare, aceasta se deschide, expunând în mod clar lamelele care sunt tipice pentru agaricaceae. Ciuperca este inițial de culoare albicioasă, dar pe măsură ce își finalizează dezvoltarea, culoarea variază de la un roz moale la maro închis.

Dimensiunile pe care Agaricus bisporus le poate atinge are 18 cm în pălărie, piciorul are aproximativ 8 cm lungime și 3 în diametru.

Sporii prin care se reproduce ciuperca au dimensiuni microscopice, adică nu sunt vizibile cu ochiul liber. Acești spori pot măsura 8,5 µm cu 6,5 µm datorită formei lor eliptice.

În prezent există o varietate de ciuperci din Paris, cunoscute sub numele de Agaricus bisporus var. Hortensie care este cea mai răspândită pentru cultivare și comercializare pe piața gastronomică. Acest soi a fost dezvoltat în Pennsylvania de un producător, printr-o mutație produsă aleatoriu și se caracterizează prin culoarea sa albă care domină întreaga suprafață cu unele nuanțe roz.

Ciuperca cunoscută sub numele de portobello este una care a atins un grad mai mare de dezvoltare și maturare, prezentând un capac mai larg și mai plat. Culoarea sa este maro și este comercializată pentru consum imediat.

Cultivarea ciupercilor

Această varietate gastronomică de ciuperci recunoaște o creștere importantă în procesul de cultivare datorită comerțului important al cărui obiect face obiectul. Din acest motiv, au fost dezvoltate diferite tehnici de cultivare pentru a obține un număr mai mare de unități în sisteme intensive.

Ciuperca, pentru cultivarea ei, necesită o mediu întunecat, umed și ușor rece. Ar trebui înființate bănci de compost acolo unde viitoarele ciuperci vor crește.

Datorită dimensiunii microscopice a sporilor, cultivarea sa este dificilă dacă intenționăm să o facem din ei. Pentru aceasta, se stabilesc substraturi care vor conține sporii și care sunt ușor de cultivat. În mod normal, sporii sunt combinați cu semințe de grâu hibrid. Aceasta, pe care cultivatorii de ciuperci o numesc „semințe” va fi primul pas în începerea cultivării ciupercilor comestibile.

Sprijiniți de aceste semințe, sporii încep să se dezvolte, prezentând o culoare albă și un set de rădăcini asemănătoare firelor miceliu.

Înainte de a continua cultivarea „semințelor”, un compost trebuie preparat cu materiale ușor de descompus, cum ar fi gunoi de grajd - poate fi gunoi de grajd de cal sau de pui - uree și alte produse. Compostul trebuie așezat în locul în care ciupercile se vor dezvolta și vor aștepta întregul proces de descompunere.

Odată ce gradul necesar de descompunere a fost atins în compost, „semințele” care conțin miceliul pot fi plantate.

Deoarece ciuperca este o ciupercă care crește în ciorchini foarte strânși, productivitatea pe metru pătrat este destul de mare.

Ciupercile trebuie recoltate înainte ca pălăria să fie complet deschisă și branhiile să fie expuse. Pot fi colectate în valuri, în funcție de dimensiunea dorită pentru marketing.

beneficiile și proprietățile ciupercii

Pe lângă aroma lor fină și plăcută, care au făcut din ciupercă un produs de neînlocuit în gastronomia diferitelor țări, aceste ciuperci au unele proprietăți nutriționale destul de interesante.

Având o compoziție în care 90% este constituită din apă, ciuperca este recomandată pentru toate acele diete menite să slăbească, aportul caloric al acesteia fiind destul de redus.

În anumite ocazii, rolul nutrițional al ciupercilor a fost pus la îndoială din cauza prezenței reduse a grăsimilor și a carbohidraților. Cu toate acestea, aceste ciuperci sunt destul de bogate în minerale și vitamine.

Ciuperca este bogată în potasiu și fosfor. Primul dintre acestea este un mineral excelent care contracarează efectele sodiului în organism, în timp ce fosforul este esențial în formarea oaselor și a dinților și ajută organismul să reducă nivelul de stres. Prezența importantă a seleniu în ciuperci îl fac un excelent antioxidant.

În ceea ce privește vitaminele, se remarcă prezența în ciuperci a celor corespunzătoare grupei B, în special a riboflavină (B2) și niacină (b3).