Într-o anumită perioadă a anului sau pe resturile de plante din păduri și pe câmp, apar ciuperci, a căror parte comestibilă este ciupercile. Au multe forme, arome și culori și sunt un aliment cu totul special.

dieta

Ciupercile constau din: Cuticulă: membrană exterioară care acoperă pălăria (cea mai lată parte a ciupercilor situate deasupra piciorului) și piciorul (ține pălăria)

inel (situat sub pălărie când se extinde, dar nu este în toate ciupercile).

Întoarce-te (partea subterană care înconjoară baza piciorului).

Consumul său este foarte vechi, deși înainte erau colectate în păduri doar mai mult de patru secole, acestea fiind deja cultivate. Au multe proprietăți gastronomice medicinale și toxice, dar există multe soiuri comestibile.

Trebuie doar să consumați ciupercile pe care le cunoaștem foarte bine și să le eliminați pe cele îndoielnice sau necunoscute. Unele dintre cele mai otrăvitoare au volva, plăci albe și inele, deci NU ar trebui să mâncăm niciunul care prezintă aceste caracteristici sau dacă avem îndoieli.

Ciupercă: De asemenea, cunoscut sub numele de bulgăre de zăpadă; există două specii, cea cultivată (care are o pălărie cu solzi maronii) și cea sălbatică (de culoare albă)

Procera Lepiota: Cu un gust plăcut asemănător cu carnea de alun și albicios, crește în grupuri și apare vara și toamna.

Chanterelle sau Girola: Miros plăcut și fructat, cu carne albă gălbuie spre suprafață, îl putem găsi în pădurile cu frunze vara și toamna.

Boletus Edulis: De tonuri maronii și spori între gălbui și verde, are o pălărie vâscoasă cu umiditate. Carnea sa este albă, iar mirosul său ne amintește de nucă. Îl putem găsi vara și toamna, crește atât izolat, cât și în grup.

Boletus Aereus: Are o aromă plăcută, carnea este fermă, dar albă fragedă, iar pălăria este negricioasă. Crește atât izolat, cât și în grup și îl vom găsi vara și toamna.

Níscalo: Este una dintre cele mai apreciate ciuperci pentru carnea sa portocalie, acoperită cu o materie albicioasă. La început carnea sa este albă, dar mai târziu devine verde portocaliu, dur și casant, are un parfum fructat și o aromă excelentă. O vom găsi vara și toamna.

Ciuperca de ciulin: Este unul dintre cele mai gustoase, mirosul său este fungic, cu aromă delicată și carne albă. Crește în grupuri vara și toamna.

Ciuperca de plop: Este de culoare galbenă, dar pe măsură ce îmbătrânește devine cenușiu. Este o ciupercă cărnoasă moale și slabă. Carnea sa compactă și fragilă, crește pe trunchiurile copacilor, în special plopii bătrâni sau morți. Apare primăvara și toamna.

Ciuperca Cura sau capacul verde: Pălăria este de culoare verde pal pe un fundal alb. Carnea sa este inodoră, cu o aromă delicată, albă și fragilă. Crește în grupuri în pădurile dense.

Ciuperca din San Jorge sau Perrechico: Apare devreme primăvara. Carnea sa este albă, compactă și fermă, dar în același timp fragedă, cu un miros blând care ne amintește de făina proaspătă. Are o pălărie albă cremoasă, este delicioasă și o găsim în aprilie-mai în pășuni, miriști și în livezi.

Amanita Caesarea sau Ciuperca Cezarilor: A fost preferat de Cezari. Se poate consuma crud cu puțină sare și ulei de lămâie. Îl găsim în grupuri în păduri dense în timpul verii și toamnei. Are o pălărie roșiatică cu carne fermă și gălbuie.

Morel: Pălăria lui ne amintește de un stup. Îl găsim în grupuri mai ales sub frasin și aproape de apă primăvara. Carnea sa este elastică, fragilă, albă, cu miros redus și aroma sa este delicată, dar NU ar trebui consumate crude, deoarece sunt toxice

Trufele: Sunt ciuperci mici de mare valoare economică și gastronomică. Este o ciupercă subterană care trăiește sub anumiți foioase, cum ar fi stejari, stejari, castani și nuci, cu care creează o simbioză numită micoriza și produce un beneficiu reciproc. Sunt de culoare închisă și au forma unui cartof mic.

Trufa neagră sau Perigor: De formă neregulată (arată ca o bucată de cărbune) și de culoare neagră sau cenușie-violetă. Are un miros puternic, picant și un gust ușor amar. Pielea lor este subțire și acoperită de negi. Carnea sa compactă, albicioasă aproape de piele, cenușie în centru și se termină cu o culoare maro purpuriu. Îl putem găsi în pădurile spaniole.

Trufa Albă: Este cunoscut sub numele de albul Italiei (unde este cel mai abundent), iar prețul său este de aproximativ 3.000 EUR pe kilogram. Poate cântări între 40 și 300 de grame. Are un miros intens, o formă neregulată, o piele fină și catifelată de culoare ocru și gălbuie în interior. Sezonul său de creștere este între sfârșitul verii și începutul iernii.

Trufa de vară sau de vară: Îl găsim vara până la începutul toamnei. De culoare maro negricios, carne compactă, aromă care amintește de nuci, miros intens, are o formă neregulată rotundă acoperită cu negi piramidale care o diferențiază de celelalte. Vândut pe tot parcursul anului confiat sau în suc propriu.

Ciupercile au foarte puține calorii (aproximativ 20 la 100 de grame) și un conținut ridicat de apă.

Conține cantități bune de vitamine din grupa B. B2 (participă la producerea de energie, la menținerea țesutului epitelial al mucoasei și este legat de producerea de anticorpi și celule roșii din sânge) și B3 (pe lângă faptul că joacă un rol important în creștere, ajută la utilizarea carbohidraților, grăsimilor și proteinelor, la producerea hormonilor sexuali și la sinteza glicogenului, principala rezervă energetică sub formă de carbohidrați din ficat și mușchii organismului.

În plus, este o sursă de minerale precum iod (esențial pentru funcționarea glandei tiroide, care reglează metabolismul și intervine și în procesele de creștere), potasiu (generează impulsuri nervoase pentru activitatea musculară normală și intervine în echilibrul apei din exterior și în interiorul celulei) și fosfor (face parte din dinți și oase și ajută la procesele de producere a energiei).

Conține ergosterol, care este o substanță care poate fi găsită în țesuturile plantelor și care poate fi transformată în vitamina D. Datorită soarelui, este transformată în vitamina D2 și formele active ale vitaminei D sunt produse în rinichi. la mineralizarea oaselor și a dinților datorită absorbției de calciu și fosfor.