lichidul

Marta Chavarrías Ferràs

Luni, 26.10.2015 - 10:28

rating 5/5

Excesul de umiditate ajută bacteriile, sporii și mucegaiul să crească și să prospere

Condensarea se formează de obicei pe suprafețe sau zone cu temperaturi diferite sau unde umiditatea relativă este foarte mare. Aceasta este o problemă atunci când vine vorba de conservarea alimentelor, deoarece le poate afecta calitatea și poate ajuta bacteriile să crească. Este o problemă mai ales în cazul conservării alimentelor prin temperaturi scăzute. În acest caz, apa de suprafață suplimentară poate servi drept poartă pentru microorganisme prin fisuri sau pauze în suprafața alimentelor. În majoritatea cazurilor apare atunci când există fluctuații de temperatură, cum ar fi atunci când un aliment este scos din frigider și expus la o temperatură externă mai mare.

Este important să acordați o atenție specială cantității de apă dintr-un aliment, deoarece aceasta influențează și umiditatea. La produsele proaspete, conținutul de apă poate ajunge la 70% sau mai mult din greutatea totală. Chiar și alimentele uscate, cum ar fi făina sau cerealele, conțin o anumită cantitate de apă, aspect care afectează foarte mult deteriorarea lor dacă nu sunt depozitate corespunzător.

În frigider și ambalaj

Condensarea pe ambalaje apare atunci când acestea sunt expuse brusc la aer care este la o temperatură și umiditate mai ridicate

O problemă obișnuită cu frigiderele este apariția diferitelor forme de apă în locurile în care nu ar trebui să fie, cum ar fi picături pe pereți sau umezeala din ambalajul alimentelor. Apa, într-un spațiu refrigerat, poate lua trei forme: gheață, îngheț și condens. Acumularea de apă pe raftul inferior poate duce la mucegai și coroziunea pieselor metalice.

Condensarea în frigider este cauzată de vapori de apă care lovesc suprafețele reci din interior. Cea mai frecventă sursă de condens în frigider este admisia de aer prin etanșarea uzată a ușii, ușile care nu sunt închise corect sau sunt lăsate accidental deschise.

Condensarea pe containere apare atunci când containerele sunt expuse brusc la aerul care se află la temperatură și umiditate mai ridicate. Viteza la care se formează condensul va depinde de factori precum temperatura recipientelor, cea a aerului ambiant și umiditatea relativă a aerului. În aceleași circumstanțe, un recipient gol este mai puțin predispus la condens. În cazul cutiilor de tablă, condensul provoacă coroziunea acestora și, în alimente, accelerează deteriorarea microbiană.

În ultimii ani, cercetările au proliferat pentru a dezvolta recipiente, de orice tip (cutie, sticlă sau sticlă) care păstrează forma și textura alimentelor pe care le conține, împiedică pierderea savoare sau aromă, prelungește timpul de depozitare și reglează apa sau conținutul de umiditate al alimentelor.

Cum să o eviți

  • Păstrați ușile frigiderului și congelatorului bine închise și încercați să nu le deschideți frecvent pentru a împiedica pătrunderea aerului fierbinte.
  • Lăsați aerul să circule liber în interiorul frigiderului, astfel încât să se mențină o temperatură rece adecvată. Evitați, așadar, umplerea excesivă a frigiderului.
  • Închideți bine alimentele în recipiente, astfel încât umezeala să nu fie transferată în frigider.
  • Temperatura din interiorul frigiderului trebuie să fie de aproximativ 5 ° C.
  • Spălați frigiderul în mod regulat cu apă și săpun, în special pereți, rafturi și sertare, precum și spirale de condens.
  • Spălați, uscați și închideți bine recipientele plasate în frigider pentru a preveni pierderea de umiditate și pentru a evita introducerea de alimente fierbinți, deoarece acestea pot deteriora sistemul de răcire.

„Prietenii” bacteriilor

Bacteriile au nevoie de patru condiții de bază pentru a se reproduce: temperatura, aciditatea, activitatea apei și timpul. Temperatura optimă pentru proliferarea bacteriilor este de aproximativ 37 ° C, deși intervalul de creștere este foarte lung (de la 5 ° C la 65 ° C). De la 75 ° C, încep să moară și, sub 5 ° C, creșterea este mai lentă. Referindu-se la activitatea apei (aw), cu cât conținutul acestui lichid este mai mare, cu atât riscul de alterare bacteriană este mai mare.

PH se referă la aciditatea unui aliment. Valoarea neutră este 7; mai jos, riscul de creștere a bacteriilor este mai mic, în timp ce cu valori mai mari, riscul este mai mare. vreme Este, de asemenea, decisiv în dezvoltarea bacteriilor, deoarece unele se pot dubla în 20 de minute.