Nu are rost să urmăm o dietă fără această substanță dacă nu suntem diagnosticați ca intoleranți la această proteină prezentă în cereale și în unele alimente procesate.

Știri conexe

Imaginați-vă pentru o clipă că nu ați putea mânca niciodată pâine, prăjituri, prăjituri, paste, pizza sau bere, printre alte alimente. Persoanele cărora le-a fost diagnosticată boala celiacă trăiesc cu această limitare, o boală autoimună care provoacă intoleranță cronică la gluten, o proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul sau secara. În produsele procesate puteți găsi această substanță și ca aditiv, așa că ar trebui să citiți cu atenție eticheta și, dacă aveți dubii, nu o consumați. "Există alimente care încorporează făină de grâu, deoarece crește masa și face produsul mai ieftin», Explică dr. María Jesús Pascual, medic pediatru digestiv pentru copii la spitalul Nisa Pardo din Aravaca .

consumul

Pentru pacienții celiaci, consumul de gluten este toxic deoarece provoacă atrofie în vilozitățile intestinului care împiedică absorbția corectă a nutrienților. În restul populației, cu excepția celor cu alergie diagnosticată sau sensibilitate la gluten, este o substanță inofensivă, în ciuda faptului că există în prezent curenți de opinie care au dorit să o demonizeze.

Actrița Gwyneth Paltrow, aceeași care recomandă în mod nefondat o dietă constând în a nu lua mai mult de 300 de calorii pe zi, este una dintre cele faimoase care a susținut beneficiile consumului fără gluten, chiar dacă nu are intoleranță sens. Glutenul este toxic doar pentru pacientul celiac. Mai mult, gustul alimentelor fără gluten este mai rău și sunt produse mai scumpe ”, spune dr. Pascual. De fapt, Federația Asociațiilor Celiace din Spania (FACE) estimează că cei afectați de această boală cheltuiesc încă 1.600 de euro pe an pentru a face achiziția .

Unii oameni asociază absența glutenului cu o dietă mai sănătoasă sau că ajută la pierderea în greutate, dar acest lucru nu are dovezi științifice. „Faptul de a elimina glutenul nu face o dietă mai echilibrată”, avertizează dr. Camilo Silva, endocrinolog la Clinica Universității din Navarra .

Dr. Marta Garaulet, profesor de fiziologie și nutriție la Universitatea din Murcia și profesor invitat la Universitatea Harvard (SUA) merge mai departe: «În niciun caz nu ar trebui recomandată o dietă fără gluten pentru obezitate, deoarece nu ajută. În orice caz, crește senzația de foame și rezistență la insulină. Motivul este că alimentele fără gluten „au un indice glicemic mai mare decât echivalenții care au, potrivit unui studiu realizat de Societatea Americană pentru Nutriție Clinică”. „Glutenul încetinește absorbția zaharurilor în alimentele cu carbohidrați”, explică expertul, care avertizează că produsele lipsite de această proteină au un conținut redus de micronutrienți precum vitaminele D și B, calciu, fier, magneziu și zinc. „Oamenii care trebuie să urmeze o dietă fără gluten ar trebui să meargă la un nutriționist pentru ai ajuta să poarte un aport mai bine controlat de carbohidrați și echilibrat în alți nutrienți”, spune el.

Pentru cei care încă mai au îndoieli cu privire la inutilitatea eliminării glutenului fără necesitate medicală, încă un punct: dieta mediteraneană, care și-a dovedit eficacitatea în prevenirea bolilor cardiovasculare, „se bazează foarte mult pe produse cu gluten”, își amintește medicul Federico Argüelles, specialist în patologie digestivă și expert al Societății Spaniole de Patologie Digestivă (Sepd).

De unde știu dacă sunt celiac

Aproximativ 1% din populație este celiacă, deși se estimează că până la 75% dintre pacienți sunt fără diagnostic deoarece nu se confruntă întotdeauna cu manifestări digestive clare. Boala celiacă este un aisberg. Mai sus sunt cazurile diagnosticate deoarece prezintă simptome tipice: diaree, dureri abdominale, balonare, scădere în greutate; în timp ce cele mai dificile cazuri de depistare rămân ascunse sub apă, deoarece prezintă alte simptome, cum ar fi anemia cu deficit de fier, osteoporoza sau avorturile spontane recurente ", explică dr. Argüelles.

Pentru a dezvolta boala celiacă trebuie să existe mai întâi o predispoziție genetică, deși nu toți cei care o au vor ajunge să dezvolte boala. Pentru a confirma suspiciunea de boală celiacă, pacienții sunt supuși măsurării anticorpului anti-transglutaminază, dar testul definitiv este biopsia intestinală, care verifică dacă vilozitățile intestinale sunt atrofiate.

Boala poate apărea în orice moment al vieții. De fapt, sunt diagnosticați persoanele în vârstă și în vârstă, care prezintă de obicei cele mai difuze simptome. La copii, acestea sunt mai izbitoare: iritabilitate crescută, diaree frecventă, balonare sau stagnare în greutate. Dar nu trebuie să eliminați niciodată glutenul înainte ca medicul dumneavoastră să vă confirme suspiciunile. Deși nu este foarte clar ce declanșează intoleranța, situațiile stresante sau procesele virale pot fi factori declanșatori și „se consideră că alăptarea și introducerea glutenului între 4 și 7 luni au un efect protector”, spune medicul.

Sensibil sau alergic la gluten

În ultimii ani, au crescut și cazurile de sensibilitate la gluten non-celiac și alergie la gluten. În al doilea caz, poate fi detectat prin teste cutanate, dar pentru primul nu există un test de diagnostic specific. Sunt persoane care prezintă simptome digestive care pot fi confundate cu boala celiacă, dar care sunt negative la testele de sânge și la biopsia acestei boli. Cu toate acestea, atunci când glutenul este eliminat, disconfortul se îmbunătățește.

Se știe puțin despre acest sindrom și înainte de a alunga glutenul, este necesar să aflăm dacă absența acestuia este responsabilă de îmbunătățire sau dacă sunt alte substanțe care sunt, de asemenea, reduse atunci când consumăm alimente fără această proteină, cum ar fi FODMAPs (oligozaharide fermentabile), dizaharide, monozaharide și polioli). „Sunt substanțe pe care unele persoane nu le absorb bine și pot produce simptome similare cu intestinul iritabil”, explică endocrinologul CUN, care recomandă: „Dacă credeți că trebuie să faceți un fel de schimbați-vă dieta, solicitați sfatul medicului, dar nu arătați cu degetul către ceea ce nu este neapărat responsabil pentru simptomele noastre ».