În bucătărie, ca în multe alte activități, toate simțurile sunt implicate în diverse activități în același timp. Rețeta, ingredientele, focul, uneltele, apa, tejgheaua, podeaua, programul: totul trebuie să funcționeze ca cea mai perfectă mașină. În această dinamică, un factor la fel de important ca curățenia nu ar trebui să treacă niciodată neobservat. Dar se întâmplă.

bucătărie

Dacă nu luați măsuri igienice adecvate atunci când manipulați alimentele, riscați să contractați boli cunoscute sub denumirea de ETA, transmise de alimente. Ceea ce cauzează această răspândire a bolii este contaminarea încrucișată. Este transferul microbilor patogeni, în timpul unui preparat, de la alimentele contaminate (de obicei crude) la curățare și este una dintre principalele cauze ale otrăvirii alimentare.

Microbii patogeni pot fi găsiți practic peste tot, deci nu este surprinzător faptul că se găsesc frecvent în alimente crude, cum ar fi carnea și legumele. Dar acest lucru nu ar trebui să reprezinte o problemă, ținând cont de faptul că, cu o gătire adecvată, bacteriile prezente în alimente dispar. Riscul este că există o contaminare încrucișată la efectuarea preparatelor în bucătărie.

Depozitarea, gătitul, spălarea materiilor prime, igiena ustensilelor și a personalului în timpul pregătirii sunt decisive. Contaminarea alimentelor apare atunci când sunt contaminanți biologic (cum ar fi bacterii, viruși și ciuperci), fizic (fragmente de virulana, sticlă, plastic, păr) sau produse chimice (resturi de îngrășăminte, pesticide, dezinfectanți) trec de la un aliment la altul.

Acest transfer microbian particular poate avea loc direct sau indirect. Primul apare atunci când un aliment contaminat intră în contact direct cu unul care nu este. De obicei, această contaminare apare atât la gătit, cât și la frigider, de la alimente crude la alimente care sunt consumate fără preparare prealabilă, cum ar fi brânzeturi, salate și mezeluri, printre altele, sau la preparate care sunt deja gata pentru a fi servite. Un exemplu al modului în care poate apărea contaminarea încrucișată la frigider este prin picurarea lichidelor din carnea crudă pe alimentele gata consumate. Sângele crud în unele cazuri conține bacterii care dau naștere sindromului uremic hemolitic

Pe de altă parte, contaminarea indirectă are loc atunci când transferul de poluanți are loc prin intermediari precum ustensile (cuțite, plăci de tăiat sau plăci), echipamente slab igienizate (frigider, cuptor, cuptor cu microunde), suprafețe murdare sau igiena deficitară a celor care le manipulează. De exemplu, folosind același cuțit care a atins carnea crudă pentru a tăia o plăcintă gătită.

Acest lucru este, de asemenea, deosebit de riscant pentru celiaci, care trebuie să mănânce o dietă fără grâu, ovăz, orz și secară (TACC). Pregătirea unei rețete fără gluten cu instrumente, recipiente sau ustensile care erau în contact cu aceasta poate duce la contaminarea încrucișată. De aici și nevoia pentru celiaci de a verifica procesele de producție.

Boli transmise de alimente

Sunt condiții care rezultă din ingestia de alimente și apă contaminate de agenți biologici, chimici sau fizici în cantități suficiente pentru a afecta sănătatea. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), acest tip de boală constituie „o problemă în creștere a sănătății publice în întreaga lume”. Contaminarea alimentelor poate apărea în orice etapă a procesului, atât în ​​producție, cât și în momentul consumului.

„Cea mai frecventă manifestare clinică a unei boli de origine alimentară este apariția simptomelor gastro-intestinale”, explică agenția pe site-ul său. Dar aceste boli pot duce, de asemenea, la simptome neurologice, ginecologice, imunologice și de altă natură. Consumul de alimente contaminate poate duce la insuficiență multiplă a organelor, inclusiv cancer, reprezentând o povară considerabilă de invaliditate, precum și de mortalitate.

În mod normal, după consumul unui aliment contaminat, apar simptome precum vărsăturile și diareea, care apar atunci când microorganismele eliberează toxine în alimente sau când se înmulțesc dincolo de anumite niveluri din intestin. Alte simptome frecvente sunt, de asemenea, dureri abdominale, cefalee, febră, ochi pufosi și dificultăți la rinichi.

În general, populația cea mai susceptibilă la aceste boli sunt persoanele în vârstă, femeile însărcinate, copiii și persoanele cu apărare scăzută. După cum sa explicat Infobae Dr. Laura Galanternik și dr. Laura Gubbay, din echipa de bromatologie a laboratorului de diagnostic Bombicino, simptomele variază în funcție de intensitate și durată în funcție de factori precum cantitatea de bacterii sau toxine prezente în alimente, cantitatea de alimente ingerate. și cantitatea stării de sănătate anterioare a pacientului.

Potrivit specialiștilor, există două grupuri de ETA: infecții, produse prin ingestia de alimente cu microorganisme dăunătoare sănătății (precum paraziți, viruși sau bacterii). Acest grup include, de exemplu, salmonella. Pe de altă parte, există otrăviri. Acestea sunt date de ingestia de alimente cu toxine sau otrăvuri „care au fost produse de bacterii sau ciuperci care uneori nu mai sunt prezente în alimente”.

Care sunt măsurile de precauție pe care trebuie să le luați atunci când gătiți

INAINTE DE

-La cumpărături, este important să achiziționați mai întâi produse neperisabile, apoi cele refrigerate și, în cele din urmă, cele congelate

-Evitați timpii mari de transfer pentru a evita ruperea lanțului rece al produselor

-Nu susțineți pungile cu mărfuri pe tejghea, deoarece este un mod ușor de a vă contamina bucătăria

-Este recomandabil să depozitați carnea crudă în recipiente din sticlă sau ceramică bine acoperite pentru a evita pierderea de lichid. Dacă carnea nu va fi folosită în 48 de ore, trebuie păstrată la congelator

-Așezați mâncare crudă la baza frigiderului, pentru a preveni sucurile de alimente crude să contamineze preparatele gata consumate

-Dezghețați alimentele, de preferință în frigider sau cuptor cu microunde, fără a uita să le puneți într-un recipient pentru a preveni lichidele de dezghețare să afecteze alte alimente

-Folosiți întotdeauna apă sigură atât pentru băut, cât și pentru spălarea și pregătirea alimentelor, precum și pentru dezinfectarea ustensilelor și suprafețelor

PE PARCURSUL

-Spălați-vă întotdeauna mâinile cu săpun și apă sigură (înainte, în timpul și după gătit, precum și după utilizarea băii, schimbarea scutecelor sau manipularea produselor de curățat)

-Mențineți un grad acceptabil de igienă personală (scăldat, spălat dinții). Nu este recomandată utilizarea parfumurilor puternice, a coloniei sau a loțiunilor

-Tratați cu antiseptic și protejați orice tăieturi sau răniri cu bandaje impermeabile

-Evitați să gătiți când sunteți bolnav sau aveți o infecție a pielii

-Spălați bine fructele și legumele, mai ales dacă urmează să fie consumate crude

-Nu folosiți aceleași ustensile (plăci de tăiat, cuțite, farfurii) pentru a manipula alimente crude și fierte, fără a fi spălate și dezinfectate anterior

-Depozitați rapid alimente proaspete sau fierte în frigider. Nu le lăsați la temperatura camerei mai mult de 2 ore

-Folosiți șervețele de hârtie de unică folosință pentru a curăța suprafețele

-În cazul utilizării cârpe, cârpe, prosoape de bucătărie sau prosoape, igiena și înlocuirea corespunzătoare sunt esențiale, deoarece acestea pot deveni un vehicul pentru bacterii

-Verificați dacă toate ustensilele și echipamentele necesare sunt curate și dezinfectate

-Împărțiți preparatul în manipularea alimentelor crude și a mâncărurilor gătite și spălați toate ustensilele între ele

ATUNCI

- Dezinfectați toate ustensilele folosite și spălați-le cu apă fierbinte

- Curățați periodic suprafețele de lucru din bucătărie cu apă fierbinte și detergenți și clătiți pentru a îndepărta reziduurile de dezinfectant. Nu aplicați niciodată detergent și înălbitor împreună, deoarece detergentul inactivează înălbitorul, pierzându-și astfel acțiunea de dezinfectare și eliberând vapori toxici

- Păstrați substanțele chimice de curățare și dezinfectare depozitate într-un loc special, pentru a evita contactul cu alimentele

- Acoperiți resturile de alimente cu folie de plastic, pungi igienice și etanșe sau ciucuri pentru depozitare în frigider