Această postare a fost în mintea mea de ceva timp, de când m-am mutat în Italia în 2007 de un an, apoi în Germania în 2012 și unde am lucrat aproape doi ani, apoi în Irlanda de șase luni și acum în Regatul Unit de acum trei luni, Mersul la supermarket pentru produse de patiserie a fost un pic haotic în diferite limbi.

pentru

Această postare nu este dedicată numai tuturor acelor Oompaloompas care locuiesc în străinătate și le place să lipească, dar și tuturor celor care nu înțeleg foarte bine diferențele dintre creme ce e în supermarket. Nu știu de câte ori am fost întrebat în rețetele mele - Dar este cremă pentru gătit sau alta?. Ei bine, în această postare explic totul și ca întotdeauna în detaliu.

Primul lucru pe care trebuie să-l știți este că, pentru a cunoaște grăsimea conținută în cremă, aceasta este reprezentată pe ambalaj de inițialele M.G. (gras).

Jumătate și jumătate de cremă - între 10% -18% M.G.

  • Este o cremă care se folosește în Statele Unite și este pur și simplu o jumătate de proporție din laptele integral și jumătate din frisca. Conținutul său de grăsime este întotdeauna între 10% și niciodată mai mare de 18%.
  • Pentru ce îl pot folosi? În rețetele americane de patiserie este folosit pentru diverse elaborări de la prăjituri, la caramele, brânzeturi, înghețată, tartule ...

Cremă de gătit - Panna da cucina (italiană) - Cremă unică (engleză) - Sahne (germană) - Între 18% și 20% grăsime.

  • Ei bine, așa cum sugerează și numele său, este smântână pentru gătit, dar este special pentru gătit sărat. Această cremă este folosită în multe rețete, dar nu și în patiserie. Când găsiți o rețetă de patiserie care spune „smântână” nu ne referim la ea, ci la biciuire, dar voi explica acest lucru puțin mai jos. Această cremă conține de obicei între 18% și 20% grăsime.
  • Pentru ce îl pot folosi? Perfect pentru sos, tocanite, creme.

Cremă ușoară de gătit - Panna leggera (italiană) - Cremă ușoară (engleză) - Fettarme Sahne (germană) - Între 5% și 20% grăsime.

  • Exact la fel ca și precedentul, dar cu un procent mai mic de grăsimi pentru cei care se îngrijesc puțin mai mult sau urmează o dietă.

Cremă pentru bătut - Panna da montare (italiană) - Cremă pentru bătut (engleză) - Schlagsahne (germană) - Între 30% și 50% grăsime.

  • Numele lui spune totul bine? pune să călărească bine va călări! dar îndoiala care te asaltează și care m-a asaltat când eram ucenic mini-oompaloompa a fost întotdeauna aceeași. Când se află într-o rețetă de patiserie, de exemplu o ganache de ciocolată care are doar ciocolată, smântână și unt spune „smântână” Ce cremă folosești? Ei bine, ÎNTOTDEAUNA ÎNTOTDEAUNA, în TOATE rețetele de patiserie Indiferent dacă să biciuiești sau nu, vei folosi întotdeauna crema care în supermarket se numește smântână. De ce? Ușor, datorită conținutului ridicat de grăsimi.
  • Dacă vrem să bătem smântâna fără să adăugăm nimic, astfel încât să se țină ferm, trebuie să fie o cremă cu minimum 35% grăsime (grăsime), deoarece cu cât are mai multă grăsime, cu atât rămâne mai bine. Și, deși nu este asamblat și este pentru un alt preparat precum exemplul pe care vi l-am dat înainte de ganache de ciocolată, textura și aroma din rețetă, se schimbă complet și în cazul în care am folosit o cremă pentru a găti.

  1. Crema de 35% grăsime trebuie să fie ÎNTOTDEAUNA foarte rece, cu cât este mai rece, cu atât se va monta mai bine, dar fii atent! cu asta nu spun că l-ai băgat în congelator 😉 Dar trebuie să fie 35% M.G? Dacă este mai puțin? Ei bine, se întâmplă să aibă mai puțin corp, prin urmare, nimic care să-i dea puțină căldură, va coborî în timp ce cu 35% M.G deține mai mult.
  2. Ghivecele pe care le vom folosi pentru a le asambla: boluri, tije sau mașini de montat sau thermomix, ÎNTOTDEAUNA trebuie să fie fie la temperatura camerei (atâta timp cât nu este Sevilia în august), fie și puțin rece. În primii ani de copt acasă, ceea ce am făcut a fost să pun atât bolul, cât și tijele la congelator timp de 15-20 de minute. Apoi l-aș șterge cu o cârpă în caz că ar avea ceva îngheț care nu a intrat în cremă și hai să mergem! De îndată ce crema este bine montată, la frigider! Fie puneți pe tortul decorat, fie în castron, fie în interiorul mânecii, nu uitați crema de pe tejghea, pentru că, dacă nu, tot ce am făcut înainte nu ar fi de nici un folos.

Cremă grea sau Cremă grea pentru biciuire sau Cremă dublă (engleză) - Între 38% și 48% grăsime.

  • Sunt creme care au multă grăsime (M.G.). Cremele grele sau cremele grele pentru biciuire au între 36% și 40% grăsime, în timp ce crema dublă (smântână dublă în spaniolă, deși nu există aici cu acel nume, dar ar fi traducerea literală) are 48% grăsime. Aceste două tipuri de cremă numai în limba engleză au nume diferite, atât în ​​spaniolă, italiană și germană, o vom găsi întotdeauna cu același nume DAR unde scrie M.G. (Grăsime) să vedem că procentajul său se schimbă. De exemplu: în spaniolă ar fi frisca și pe ambalaj ne spun dacă conține 30% grăsime sau 35% grăsime (sunt cele mai frecvente în supermarket); în italiană și germană ar fi aceleași, dar fiecare cu numele său: panna da montare și Schlagsahne.
  • Pentru ce îl pot folosi? Dacă citiți o rețetă dulce în limba engleză și are una dintre aceste două creme, ar trebui să știți că, cu frisca de 35% M.G. în Spania, o puteți face fără probleme, cu excepția cazului în care este ceva foarte elaborat în cazul în care M.G. a cremei contează pentru rezultatul final. Respectă întotdeauna ceea ce îți spune rețeta.

Cremă lichidă pentru gătit (așa am văzut-o în unele supermarketuri din Spania) Crème fraîche - în toate limbile este la fel.

  • Crème fraîche este o expresie franceză care tradusă literal înseamnă smântână proaspătă. Are între 30% și 40% din M.G. Această cremă proaspătă, sau cremă lichidă pentru gătit, sau cum doriți să o numiți (prefer crème fraîche) este folosită atât pentru preparatele sărate, cât și pentru cele dulci, este groasă și untuoasă. În Franța puteți găsi două tipuri: crème fraîche épaisse care este mai groasă și crème fraîche fleurette care este mai ușoară.
  • Pentru ce îl pot folosi? Ei bine, în patiserie pentru multe rețete, cum ar fi brânzeturi, unde dă o notă mai cremoasă. Multor oameni le place să o ia cu fructe proaspete și în unele locuri atât din Germania, cât și din Regatul Unit am văzut că o pun să însoțească clătite sau alte prăjituri.

Smântână - Panna acida (italiană) - Smântână (engleză) - Saure Sahne (germană)

  • De obicei conține 20% M.G. și are o proporție mai mare de proteine ​​decât crème fraîche, motiv pentru care nu poate fi gătită la temperaturi ridicate, deoarece se coagulează. Ar trebui să fie încorporat în feluri de mâncare reci sau deja gătite, în timp ce crème fraîche poate fi gătită fără nicio problemă și fără a-și pierde cremozitatea și este mai amară și mai groasă decât ea. Este folosit foarte mult în Germania și este văzut din ce în ce mai mult de Spania.
  • Pentru ce îl pot folosi? Se folosește atât în ​​rețetele sărate, cât și în cele dulci, și există multe rețete dulci, atât germane, cât și englezești, care o folosesc ca ingredient pentru prăjituri sau biscuiți. Oferă o textură și o aromă foarte diferite. Dacă aveți vreodată o rețetă care să o folosească, încercați, nu înlocuiți-o și urmați rețeta originală. 😉

Buttermilk - Latticello (italian) - Butter lapte (engleză) - Buttermilch (germană)

  • Are un gust ușor acru și un conținut scăzut de grăsimi; are o textura mai groasa decat laptele dar mai usoara decat iaurtul. Acum, cu boom-ul de patiserie engleză în Spania, cu cupcakes și prăjituri bundt peste tot, de mai multe ori veți fi dat peste acest ingredient și primul lucru pe care îl credeți este de unde îl pot obține? Ei bine, în Lidl există asigurare, pentru că acest lucru se ia foarte mult în Germania, dar dacă nu aveți una la îndemână și nu o puteți găsi în supermarket, în loc să o înlocuiți, o puteți face acasă fără nicio problemă.
  • Cum faci zeama? Rețeta este foarte ușoară: pentru fiecare 250 ml de lapte semidegresat sau degresat, se adaugă 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie, se amestecă bine cu o lingură și se lasă să se odihnească timp de aproximativ 10-15 minute. După acel timp, va arăta ca un iaurt foarte lichid.
  • Pentru ce îl pot folosi? În rețetele de cupcake îl face mai ușor și nu vă puteți imagina cum consumă acest lucru în Germania. Nu numai pentru elaborări, ci și pentru iaurturi, piureuri, baut chiar așa! Îmi dă ceva înfiorare, dar hei, obiceiurile fiecărei țări sunt ceea ce are.

Lapte evaporat - Latte evaporato (italian) - Lapte evaporat (engleză) - Kondensmilch (germană)

  • Este laptele de vacă care se încălzește până când se evaporă 60% din apă. Este mai dens decât laptele normal și are o culoare galbenă. În supermarketuri îl puteți găsi pe raft cu lapte condensat sau lapte normal.
  • Pentru ce îl pot folosi? În patiseria germană se folosește foarte mult; Când locuiam în Germania în primele câteva luni, am pus mâna pe multe cărți și reviste și nu-mi venea să cred că au purtat atâtea prăjituri, deoarece acolo majoritatea prăjiturilor sunt puternice, pălăvrăgite și înalte. Folosirea laptelui evaporat la coacere ajută la prăjirea prăjiturilor și nu vă puteți imagina cât.

Lapte condensat - Latte condensato (italian) - Lapte condensat (engleză) - Milchmädchen (germană)

  • Dacă puneți lapte condensat în traducător pentru a traduce în germană, acesta iese ca Kondensmilch, dar acesta este lapte evaporat, atenție! Laptele condensat din Germania se numește Milchmädchen.
  • Cine nu cunoaște laptele condensat? Da, da! Au evaporat aproape toată apa și conține, de asemenea, suficient zahăr pentru a-și prelungi durata de valabilitate. În Statele Unite, acum câteva tone, a fost creat un dulce numit fudge că este un preparat care folosește lapte condensat (uneori îl fac direct cu lapte și zahăr), unt, zahăr și alte lucruri precum ciocolată sau nuci, are o consistență moale și elastică. Aici, în Anglia și Irlanda, puteți vedea multe și trebuie să spun că este una dintre cele mai dulci gustări pe care le-am gustat vreodată. În opinia mea Prea dulce, dar am lucrat la mai multe rețete, adaptându-le puțin mai mult la gustul nostru spaniol și pe care vi le voi împărtăși cu mult timp înainte. 🙂 Sunt foarte ușor de făcut, destul de ieftine, durează destul de bine ambalate și cel mai bun dintre toate, foarte bogate și perfecte pentru orice dinți dulci!

Sper că v-am șters de îndoieli cu acest super post. 😉