atât

Cu cât este mai groasă, cu atât mai bine ... și alte lecții despre sațietate

Amparo Tárrega * - Potrivit unui om de știință al CSIC, foamea și sentimentul de a fi plin sunt mecanisme de reglare a consumului de alimente.

1- mâncăruri sățioase
Corpul nostru folosește senzațiile de sațietate și foame pentru a regla cantitatea de alimente pe care o consumăm, indică cercetătorul de la Institutul de Agrochimie și Tehnologie Alimentară din CSIC (IATA), Amparo Tárrega Guillem. Cu toate acestea, „nu este întotdeauna un răspuns fiziologic al corpului nostru, ci este o decizie conștientă a persoanei care dorește să obțină plăcerea și plăcerea oferite de caracteristicile senzoriale ale alimentelor”, adaugă expertul.

Dar există o modalitate de a genera, în cantități egale de calorii, mai multă senzație de sațietate cu un aliment decât altul? Expertul CSIC explică lecțiile generale despre sațietate.

2 - Cu cât sunt mai multe proteine, cu atât este mai mică cantitatea de alimente
O masă bogată în proteine ​​oferă o senzație de sațietate mai mare decât o masă cu aceleași calorii și sărace în proteine. Ele ne ajută să rămânem flămânzi mai mult timp și să reducem cantitatea de alimente pe care le consumăm la următoarea ingestie. Deocamdată, nu a fost stabilit un mecanism fiziologic unic care să explice această creștere a sațietății, dar au fost propuse diferite mecanisme și sunt în prezent în curs de investigare.

3 - Alimente bogate în fibre pentru a satisface foamea după-amiaza
Produsele foarte sățioase și bogate în fibre [cum ar fi legumele cu frunze verzi] nu sunt soluția la problema obezității, dar evită să mănânce între mese. Nu aș spune nimănui să le mănânce, deoarece ar implica un dezechilibru în dietă, deși pot fi un sprijin la mijlocul după-amiezii pentru cei care încearcă să urmeze o dietă de control al greutății.

4 - Cu cât este mai gros, cu atât mai bine
Produsele mai groase, cu texturi și arome complexe sau intense, sunt capabile să se umple mai devreme și, prin urmare, să reducă cantitatea consumată, conform studiilor recente (asta da, destul de preliminare). De exemplu, unul de la Universitatea din Auckland a arătat că persoanele care au mâncat o gustare complexă cu textură înainte de felul lor principal (paste) au consumat mai puțin din acel fel de mâncare. Am făcut studii în laboratorul nostru care demonstrează că satietatea consumatorilor este mai mare cu vâscozitatea iaurtului sau când sunt incluse bucăți de fructe. Se pare că ne simțim mulțumiți și încetăm să mâncăm când am primit destule senzații senzoriale.

5 - Produse făcute pentru a satisface, un suport pentru a evita gustarea între mese
Sfatul meu de a nu ne lăsa să ne facem furori cu produsele care se vând „pentru a dura între mese” în farmacii și supermarketuri este, pur și simplu, să le încercați. Și dacă te ajută să nu gustezi între mese, va fi un produs valid. Dar insist: este periculos să ne bazăm dieta doar pe ele.

* Amparo Tárrega Guillem este cercetător la Institutul de Agrochimie și Tehnologie Alimentară (IATA) al CSIC.