de dr. Alberto Quirantes Hernández

prin

„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!

Aceasta este o boală caracterizată printr-o densitate minerală scăzută a osului.

osteoporoză Este o boală caracterizată printr-o densitate minerală scăzută a osului și printr-o deteriorare a țesutului osos la nivelul arhitecturii microscopice a țesutului osos poros; duce la o creștere a fragilității osoase până la punctul de a nu putea rezista stresurilor normale, de unde riscul crescut de fractură. Osteopenia este o fază anterioară bolii osteoporozei și se caracterizează printr-o pierdere a masei osoase în orice stadiu al vieții. Osteoporoza este o boală tăcută care nu se manifestă până la apariția unei fracturi. Este boala oaselor, cea mai importantă, frecventă și distructivă a calității vieții. De la vârsta de 60 de ani, numărul cazurilor aproape se triplează și în jurul vârstei de 70 de ani și peste și afectează în mod egal ambele sexe.

La sfârșitul vieții, fracturile de șold cresc semnificativ, pe lângă zdrobirea și fracturile vertebrelor provocând dureri de spate, pierderea înălțimii, deformarea coloanei vertebrale și cifoză sau cocoașă. Se împarte în două tipuri: osteoporoză primară și secundară.

Primul este postmenopauză sau din cauza deficitului de estrogen și al doilea este cauzat de medicamente precum glucocorticoizii sau boli care provoacă pierderea osoasă, precum unele cauze endocrine. Acest tip de osteoporoză poate apărea și la bărbați atunci când există o scădere a producției de androgeni, deși această situație este rară.

DISTRIBUȚIA ȘI FUNCȚIILE DE CALCIU

99% din calciu din corp este stocat în oase, iar restul de 1% circulă în sânge, deoarece este calciu ionic, foarte important pentru menținerea altor procese fiziologice esențiale, cum ar fi contracția musculară, mineralizarea oaselor, procesele de coagulare a sângelui etc.

HORMONI DE CALCIU

Dacă din orice motiv concentrația de calciu scade, sinteza unui hormon, hormonul paratiroidian (PTH), care declanșează mecanisme de creștere a calciului liber din sânge, cum ar fi creșterea sintezei formei hormonale a vitaminei D sau calcitrolului, crește absorbția intestinală a calciului din dietă, crește obținerea de calciu din os cu prețul pierderii oaselor și reduce pierderea de calciu prin urină.

Acești doi hormoni, hormonul paratiroidian și calcitriolul, acționează pentru a asigura echilibrul calciului în sânge și această reglare funcționează bine în primele decenii de viață și mai rău la sfârșitul acestuia, deoarece absorbția intestinală a calciului se înrăutățește după vârsta de 65 de ani, ceea ce produce o scăderea calciului din sânge și a pierderii osoase pentru a ajusta echilibrul. Din menopauză, pierderile de calciu prin urină cresc fără a crește absorbția acesteia. Când aportul de calciu este scăzut sau absorbția acestuia nu este cea mai bună, de exemplu la bătrânețe, predomină distrugerea osoasă, datorită creșterii constante a hormonului paratiroidian, provocând pierderea masei osoase.

ALȚI FACTORI IMPORTANȚI

Masa musculară a întregului corp este componenta corpului cea mai strâns legată de masa osoasă și este proporțională în timpul vieții adulte și în viața ulterioară. Pierderea țesutului muscular legată de vârstă și osteopenia apar împreună la vârstnici. Osteoporoza la bătrânețe, apare după vârsta de 70 de ani, se observă la bărbați și femei și afectează în același mod toate părțile osoase și se datorează în principal scăderii activității celulelor care formează os, o absorbție intestinală mai mică a calciu, mai puțină plajă din cauza lipsei de aer, pierderea eficacității hormonilor și stilul de viață sedentar sau lipsa de mobilitate.

CALCIU, FOSFOR, VITAMINA D ȘI ALȚI NUTRIENȚI

Calciul, precum și fosforul și vitamina D sunt esențiale pentru dezvoltarea structurală și funcțională a oaselor, deși alți nutrienți precum magneziul, vitamina K și zincul joacă funcții esențiale în formarea lor, de unde și importanța unei nutriții adecvate. Vitamina D permite organismului să absoarbă calciu. Dacă nu primești suficientă vitamina D, chiar dacă primești suficient calciu în dieta ta, corpul tău nu absoarbe acel calciu. Vitamina D este o vitamină liposolubilă; asta înseamnă că este depozitat în țesutul gras al corpului. Oamenii obțin în mod normal vitamina D atunci când sunt expuși la lumina soarelui, ceea ce duce la producerea vitaminei D în piele, de aceea vitamina D este singura pe care o produce corpul, deoarece vitamina D este sintetizată atunci când soarele ne dă lovirea piele. La persoanele în vârstă, această sinteză este redusă, pe lângă faptul că persoanele în vârstă sunt expuse riscului de a avea o expunere mai mică la soare și acest lucru agravează boala.

ALIMENTE ȘI NUTRIENȚI

Alimentele care furnizează calciu sunt alimente lactate precum laptele, iaurtul, brânza sau înghețata de lapte; fasole albă sau naut; pește, de preferință, cum ar fi conservele sau sardinele de oală sub presiune, inclusiv oasele care au fost înmuiate pentru a profita de calciul conținut în ele; legume cu frunze verzi precum varza sau broccoli și fructe precum portocale și cereale integrale. Alimentele care furnizează vitamina D sunt pești, de preferință cele albastre, cum ar fi stavridul sau sardinele, alimentele vegetale, laptele de vacă, iaurtul sau ouăle, cerealele integrale etc.

Aportul de fosfor ar trebui să fie unul la unu cu aportul de calciu, deoarece, deși cantitatea de alimente bogate în calciu nu este foarte mare, fosfații sunt într-o cantitate suficientă și chiar ridicată atunci când dieta noastră conține multe alimente variate. Sursele de vitamina K sunt legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul, varza, acelea sau salata verde.

DAUNAT PENTRU OASE

Punctele negative pentru sănătatea oaselor sunt alcoolul în orice cantitate și cofeina în cantități mari, fumatul și stilul de viață sedentar, deoarece promovează pierderea osoasă. Pe lângă creșterea tensiunii arteriale, consumul de sare în exces poate crește cantitatea de calciu care se excretă în urină. Din acest motiv, pe lângă încercarea de a găti cu puțină sare sau de a nu o adăuga în preparatele noastre, este de preferat să evităm alimentele sau alimentele foarte sărate, precum și cele preparate sau procesate.

ACTIVITATEA FIZICĂ IMPORTANTĂ

Dacă activitatea fizică este combinată cu un aport adecvat de calciu în copilăria timpurie și adolescență, această combinație joacă un rol important în susținerea dezvoltării și menținerea ulterioară a osului în viața ulterioară. Exercițiul fizic la orice vârstă este vital pentru oasele sănătoase și este esențial pentru prevenirea și tratamentul osteoporozei. De la vârsta de 40 de ani este important să se mențină un nivel de activitate fizică care să promoveze o bună sănătate a oaselor. Când sănătatea nu permite exerciții fizice intense, putem merge, într-un ritm agil și dinamic, întotdeauna după consultații medicale.

Oasele, ca și mușchii, sunt țesuturi vii care răspund la exerciții și devin mai puternice. Exercițiul fizic ne poate ajuta, de asemenea, să menținem forța musculară, coordonarea și echilibrul, ceea ce, la rândul său, ajută la prevenirea căderilor și fracturilor. Acest lucru este deosebit de important pentru adulții mai în vârstă și pentru persoanele cărora li s-a diagnosticat osteoporoza.

UN PLAN COMPLET

Amintiți-vă că exercițiile fizice fac parte doar dintr-un plan de prevenire sau tratare a osteoporozei. La fel ca o dietă bogată în calciu și vitamina D, exercițiile fizice ajută la construirea oaselor puternice la orice vârstă. Dar o alimentație și exerciții fizice bune nu pot fi suficiente pentru a opri pierderea densității osoase cauzată de probleme medicale, menopauză sau anumite obiceiuri, cum ar fi consumul de tutun, consumul excesiv de alcool sau consumul de sare.

DENSITOMETRIA OASEI

O densitometrie osoasă este un tip de raze X cu doze mici care măsoară calciu și alte minerale din oase. Densitometria osoasă este utilizată pentru a diagnostica osteopenia și osteoporoza, precum și pentru a prezice riscul fracturilor viitoare. Adresați-vă medicului dumneavoastră dacă sunteți candidat la un test de densitate osoasă. Dacă densitometria arată densitate osoasă scăzută, întrebați ce să faceți.

TOTUL ESTE IMPORTANT

Dacă dieta nu oferă cantități suficiente din acești micronutrienți, acele minerale și vitamine care intervin în sănătatea oaselor noastre, din tinerețe și de-a lungul vieții noastre, vom fi mai predispuși la fracturi la vârsta adultă și la bătrânețe. Suplimentarea medicamentoasă este utilă în cazurile de aport cronic inadecvat, în menopauză și postmenopauză, la bătrânețe și ori de câte ori sănătatea oaselor este compromisă și aportul alimentar nu este suficient.

REȚETE COMODE PENTRU A PREVENI OSTEOPOROZA

Osteoporoza este o boală cronică care afectează oasele, scăzând densitatea osoasă și crescând susceptibilitatea la fracturi. În prezent și din cauza pandemiei, este posibil ca unele dintre produsele recomandate aici să nu fie ușor disponibile. Nu tocmai de aceea ar trebui să încetăm să le publicăm și să-i privăm pe cei cu grădini proprii, țărani sau nu.

Unele remedii casnice pentru combaterea osteoporozei

Infuzie de patrunjel

Adăugați 20 de grame de pătrunjel la o cană de apă clocotită. Lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute și beți-l după ce l-ați strecurat. Puteți face acest lucru de 2 ori pe zi. Pătrunjelul este un mare antioxidant și antiinflamator și ajută la prevenirea acestei boli.

Coaja de ou cu suc de lamaie

Lasă o coajă de ou zdrobită să se odihnească în suc de lămâie timp de 24 de ore. Apoi treceți-l prin filtrul fin și beți lichidul deoarece conține mineralele din coaja de ou dizolvată în mediul acid al sucului. Ar trebui făcut zilnic, iar corpul va absorbi concentrațiile ridicate de calciu și alte minerale pe care le oferă acest amestec.

Smoothie de broccoli cu alte legume

Ai nevoie de 44 de grame de broccoli, 3 frunze de salată verde, 3 morcovi medii fierți și 200 de mililitri de apă. Bateți până obțineți un amestec omogen și beți imediat. Poate fi preparat de mai multe ori pe săptămână, deoarece broccoli este cunoscut drept una dintre cele mai bogate legume în calciu, oferind de asemenea magneziu și potasiu.

Lapte

Deși nu este un remediu ca cele precedente, laptele este cea mai bună sursă de calciu care poate fi găsită, pentru a preveni osteoporoza. Cu o ceașcă de lapte puteți obține 300 de miligrame din cele 1.200 de miligrame de calciu recomandate zilnic.

Reteta de supa de spanac si ovaz cu pui

-400 de grame de frunze de spanac

-1 piept de pui

-1 1/2 litru de bulion de pasăre, de preferință de casă

-70 de grame de brânză rasă

-50 de grame de ovăz

-Gatiti pieptul de pui in bulion timp de 5 minute si rezervati

-Spanacul se spală și se toacă

-Puneți puțin ulei în aragazul rapid. Când este fierbinte, adăugați spanacul. Lasă-i să-și elibereze sucul, adaugă fulgii de ovăz și bulionul.

-Amestecă bine și gătește 3-4 minute din momentul în care începe să iasă aburul

-Puneți oul crud într-un recipient adecvat și presărați pătrunjelul tocat. Bateți-l și adăugați brânza rasă. Transferați amestecul într-o tureen și turnați supa deasupra

-Tăiați pieptul de pui și adăugați-l

Rețetă indicată persoanelor care suferă de osteoporoză.

Rețetă pentru fasole cu pui și ouă pocate

Un fel de mâncare foarte sănătos ideal pentru a include în dieta împotriva osteoporozei.

-800 gr. fasole verde

-200 de grame de aluat de pui

-2 catei de usturoi

-Un vârf de sare, opțional

-Spălați și curățați cartofii și tăiați-i în bucăți

-Puneți apă în oala sub presiune, adăugați cartofii și condimentați-i, așezând deasupra accesoriul de gătit cu aburi.

-Curățați și spălați fasolea. Curățați cățelele de usturoi și adăugați-le. Asezonează, acoperă și gătește 5-6 minute din momentul în care aburul începe să iasă.

- Scurgeți cartofii și faceți-i piure. Se toarnă un strop de ulei și se condimentează. Luați câteva mase de pui, încorporați și amestecați totul bine.

-Puneți apă să se încălzească într-o cratiță și când începe să fiarbă, coborâți focul, astfel încât să nu iasă stropi, și brâncați ouă.

-Serviți porțiile, în centru puneți puțin piure și un ou deasupra.

-Așezați câteva mase de pui pe fasole, condimentați totul și adăugați puțin ulei

Rețetă indicată persoanelor care suferă de osteoporoză.

Spanac crem

-1 buchet de frunze de spanac

-1 lingurita de unt

-2 linguri făină integrală de grâu

-1/4 litru de lapte degresat

-Ardei și nucșoară, după gust

-Un vârf de sare, opțional

-Spanacul este fiert, scurs, rezervat, iar untul se topește în același recipient

-Faina se soteaza in untul topit si se adauga lapte, nucsoara si piper.

-Spanacul este combinat cu bechamel și fierte împreună

Pește cu sos de brânză

-1 file de pește

-1/2 pahar de lapte degresat

-½ linguriță sos chinezesc

-100 de grame de brânză

-1 linguriță amidon de porumb

-1 strop de vin alb

-1 linguriță de iaurt simplu

-Peștele este spălat și uscat.

-Puțină ulei se toarnă într-un recipient unde se adaugă usturoiul și sosul chinezesc

-Gatiti la foc mic timp de 10 minute

-Faina se dizolva in vin.

-Laptele se toarnă în recipient

-Se încălzește la foc moderat cu brânza rasă deja.

-Se amestecă și se adaugă amidonul de porumb.

-Se adaugă o lingură de iaurt,

-Se agită la foc mic și se adaugă peștelui.

-Servit cu cartofi prăjiți

Rețete bogate în calciu pentru a fi cu susan

Unt de susan sau tahin

Această rețetă este o bază pentru alte preparate de susan.

-Spălați și înmuiați ½ kilo (1 lire) de susan neprăjit în apă caldă timp de trei ore.

-Se strecoară fără a arunca apa.

-Apoi puneți în blender, adăugând apa de înmuiere până la obținerea unei paste omogene

- În cele din urmă, împachetați într-un borcan de sticlă și păstrați-l în frigider.

Hummus cu susan

Antena originara din Orientul Mijlociu

Așezați în blender:

-300 de grame de naut fiert anterior

-2 catei de usturoi, tocati marunt

-2 linguri de paste sau unt de susan

-½ linguriță de boia de praf

-1 linguriță de chimen măcinat

-1 crenguta de patrunjel, tocata marunt

-Suc de jumătate de lămâie

-3 linguri ulei vegetal

-Bateți toate ingredientele până obțineți o pastă omogenă

-Poate fi consumat proaspăt sau depozitat la frigider într-un recipient închis.

Lapte de susan

Un lapte delicios, bogat în calciu, vitamine, fier și, în plus, ușor de digerat

-Adăugați ½ litru de apă la ¼ cană de susan și bateți bine ambele ingrediente

-Se lasă la marinat 3 ore

-Apoi se strecoară și, dacă se dorește, se îndulcește, dar de preferință cu miere.

O altă modalitate de a-l pregăti este de a amesteca o cupă de unt de susan cu două căni de apă în blender.

Cum se face bulion de oase pentru a adăuga calciu în alte alimente

Timpi aproximativi de gătit pentru bulion

Carne de vită sau de oaie: 48 de ore

-750 până la 1500 de grame de oase

-2 linguri de oțet

-5 sau 6 căței de usturoi, curățați și zdrobiți cu cuțitul

-Prăjește oasele la 200 ° C timp de aproximativ 45 de minute până când sunt prăjite și degajă aroma lor caracteristică, deoarece prin prăjirea oaselor te vei asigura că bulionul tău are o aromă bună.

-Pune oasele într-o cratiță mare împreună cu oțetul și usturoiul

-Adăugați apă până la câteva degete sub vârful oalei

-Se lasă la temperatura camerei aproximativ 30 de minute.

-Dacă se face într-o cratiță la căldură convențională, încălziți la foc mediu-mare până începe să fiarbă. Și apoi reduceți temperatura pentru a continua să fierbeți.

-În timpul primelor ore de gătit, este posibil ca spuma să fie îndepărtată din bulion

-Când bulionul a terminat de gătit, acesta trebuie filtrat printr-o strecurătoare cu ochiuri fine

-Se răcește bulionul și apoi se păstrează la frigider. După câteva ore, bulionul trebuie gelatinizat, iar grăsimea solidă la suprafață. Ar trebui îndepărtat cu o lingură și aruncat

Poate fi refrigerat aproximativ 5 zile într-un recipient din sticlă. Congelați în tăvi de cuburi de gheață și apoi depozitați cuburile într-o pungă pentru congelator, deoarece este o modalitate bună de a economisi spațiu la congelator și aveți porții mici, foarte concentrate, pentru a adăuga la orice rețetă.

Mai multe din Cuisine of Cuba

  • Rețete și sfaturi pentru bătrâni
  • Culinar pentru vârstnici cu demență
  • Rețete de gătit pentru persoanele alergice
  • Rețete de gătit pentru sportivi
  • Rețete pentru ucenici
  • Cele mai bune rețete pentru combaterea constipației
  • Rețete sănătoase pentru diabetici
  • Pacienții cu pietre la rinichi și dieta lor adecvată
  • Dieta ideală pentru pacienții cu sindrom de imunodeficiență dobândită
  • Anemie cu deficit de fier și dietă pentru prevenirea acesteia
  • 1
  • Două
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Articol excelent, destul de cuprinzător și cu rețete incluse. Fie ca acest comentariu să servească la stimularea jurnaliștilor noștri pentru performanța lor la locul de muncă în timpul pandemiei.

Ce obiect drăguț pentru oasele mele dureroase