Că friptura este fadă? Vina este a ta, nu a congelatorului

Cu toții avem o venă culinară care, odată cu închiderea, pare să fi devenit o arteră. Coacerea, prăjirea, gătitul - și bineînțeles, mâncarea - sunt acum câteva dintre activitățile preferate pentru a trece timpul. Dar ne lipsesc ingredientele, acum alimente Neperisabilele sunt prima alegere, iar cele proaspete au pierdut în greutate în coșul de cumpărături. Și nu trebuie să fie așa. De ce să renunțați la aceste ingrediente de prim rang atunci când pot fi perfect înghețate urmând câteva reguli (auriu, da)?

alimentele

Cu excepții precum ouăle fierte în coajă (acestea ar exploda atunci când cresc

Albeste și degresează, două cuvinte pe care ar trebui să le înveți acum

Înghețați legume Are o singură problemă: trebuie să știi cum să o faci. Dar tehnica este simplă. Mai întâi trebuie să le înălbiți; adică gătește-le în apă clocotită câteva secunde (cel mult 2 minute), scoate-le de pe foc, scufundă-le într-un castron cu apă foarte rece și usucă-le bine. „Acest lucru le va curăța, va preveni proliferarea bacteriilor și le va menține culoarea, textura, aromele și vitaminele în timpul procesului de îngheț”, spune secretara Societății Spaniole pentru Siguranța Alimentară, Lídia Vàzquez. Și adaugă: „Este convenabil să o faci cu întreaga bucată - cu cât suprafața este mai mică în contact cu apa, cu atât se pierd mai puține vitamine solubile în apă, atunci trebuie să le ții tăiate în bucăți cât mai mici posibil”.

Pentru carne si peşte, tehnica este mai simplă. În ambele cazuri, viscerele trebuie îndepărtate pentru a opri proliferarea paraziților. Produsele grase, cum ar fi somonul și mielul, ar trebui să fie dezbrăcate de grăsime vizibilă înainte de congelare, deoarece se râncește și conferă piesei un gust neplăcut. Odată curățată, carnea se păstrează cât mai curând posibil, fără a fi lăsată lăsată de lene și uitând-o zile în frigider. „În acest timp, produsul continuă să se deterioreze chiar dacă este ambalat sub vid”, își amintește expertul.

Din acest motiv și, deși pare o idee bună să profitați de tot genul, este necesar să evitați congelarea unui aliment care este pe cale să expire. Același lucru se întâmplă și cu pâinea: este convenabil congelați proaspăt coapte, tăiate subțire și în pungi de plastic etanșate bine. Desigur, lăsând-o uitată mai mult de o lună se poate încheia cu o experiență gustativă destul de neplăcută.

Ca legumele, aproape toate fructe Sunt congelabile, dar cu unele rezultatul poate fi dezamăgitor: „Având multă apă, gheața care se formează va fi imensă, va sparge structura celulară internă și atunci când vor dezgheța vor fi de calitate mai slabă, deoarece vor pierde tot lichidul ”, subliniază expertul. O modalitate de a minimiza impactul este să le spălați bine, să le curățați, să le rupeți sau să le tăiați în bucăți mici fără semințe și să le păstrați în porții individuale, lăsând întotdeauna un spațiu mic în pungă, astfel încât fructele să se poată extinde liber atunci când apa se face gheață. Dacă vrem să păstrăm aroma cu orice preț, chiar dacă asta înseamnă să renunțăm la textură, cel mai bine este să o congelăm sub formă de compot.

Mărimea (și ambalajul) contează

De la Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (Aecosan), aceștia recomandă ambalarea produselor în porții mici, deoarece astfel congelarea este mai rapidă și există mai puține riscuri alimentare. Nu este singurul motiv pentru a urma sfaturile entității din cadrul Ministerului Sănătății: calitatea alimentelor se înrăutățește, de asemenea. „Când piesa este foarte groasă, cristalele de gheață care se creează sunt foarte mari, rup structura celulară a alimentelor și, la gătit, calitatea este mult mai proastă”, remarcă expertul. Tăierea unui piept de pui în fileuri subțiri și împachetarea lor câte două - sau în felii individuale, în cazul peștilor - va fi întotdeauna mai bună decât depozitarea întregii bucăți. Specific, în mod ideal, tăieturile nu trebuie să depășească doi centimetri grosime.

De asemenea, trebuie să avem grijă de modul în care împachetăm mâncarea. Puneți-le într-o pungă de plastic, legați un nod și lăsați-le în prima gaură pe care o găsim economisește timp, dar pierdeți calitatea: vom obține doar ca aceasta să fie prost izolată, să absoarbă mirosurile și, în plus, să înghețe mai rău. Pentru expertul în siguranță alimentară Gabriela Brieba, idealul este să le împachetezi în vid, dar pentru asta ai nevoie de un aparat pe care majoritatea muritorilor îl văd doar în MasterChef. Nimic nu se intampla, pachetele de plastic și congelatorul sunt o alternativă bună. „Este important să strivim bine punga și să lipim hârtia de mâncare pentru a elimina cât mai mult aerul, care îl poate oxida”, adaugă Brieba.

Folia de aluminiu poate fi o altă opțiune, dar are dezavantajele sale: se rupe ușor, fiind opacă nu dezvăluie conținutul și este greu de reciclat. Mai mult, potrivit lui Vàzquez, „nu a mai fost recomandat pentru utilizarea alimentelor, deoarece capacitatea sa de migrare nu a fost suficient studiată; adică cantitățile de metale care sunt transferate în alimente”.

Și dacă, din lene sau pur și simplu pentru a vă salva toți acei pași, sunteți tentați să înghețați totul direct în recipientul său original, ar trebui să aveți în vedere că, pe termen lung, poate fi contraproductiv. În supermarket găsim două tipuri de ambalaje pentru alimente proaspete precum carnea sau peștele: tăvi din plastic și tăvi din polistiren. În primul caz, problema va fi în cantități: alimentele tind să vină în grămezi, ceea ce încalcă regula cu cât este mai fin, cu atât mai bine. În ceea ce privește polistirenul, dezavantajul este în material, care este atât de izolant încât va îngreuna înghețarea. Dar dacă nu avem de ales decât să îl înghețăm cu tava inclusă, o soluție este să așezăm pachetul cu capul în jos, astfel încât partea subțire din plastic să atingă peretele congelatorului și polistirenul să fie orientat în sus.

Cum să profitați la maximum de un sertar gol

În orice bucătărie există o mantră de necontestat: primul lucru care intră este primul lucru care iese. Potrivit lui Aecosan, este și o regulă de bază atunci când vine vorba de congelarea alimentelor. Cel mai bun aliat care să-l îndeplinească este un marker permanent cu care notează pe fiecare ambalaj ce produs conține și ziua în care a fost depozitat. Aceste note vă ajută, de asemenea, să recunoașteți cu ușurință care hibernează sub stratul de gheață al rezervațiilor (cine știe în continuare dacă o bucată roz este pui sau curcan?).

Cu toate acestea, trebuie recunoscut faptul că atât cât congelarea unui aliment ajută la prelungirea duratei sale de viață, congelatorul nu este o ușă pentru eternitate. „Chiar dacă este stocat corect, după trei luni va începe să piardă aroma și textura ", Subliniază Brieba, ceea ce nu înseamnă că nu sunt potrivite pentru consum. Potrivit Organizației Consumatorilor și Utilizatorilor, alimentele precum fileurile de vită sau puiul pot dura până la 12 luni în stare perfectă; cu toate acestea, alte tipuri precum untul, peștele alb și pâinea nu trebuie lăsate sub zero mai mult de 6 luni. În cazul produselor precum peștele gras, somonul și laptele proaspăt, este mai bine să le consumați înainte de trei luni.

De ultimul, este important să fii atent la modul în care sunt depozitate alimentele. Potrivit lui Brieba, una dintre greșelile mari este aceea de a plasa un produs neînghetat peste altul care este înghețat: „Cel care a fost înghețat își va crește temperatura și se va deteriora rapid”. Prin urmare, dacă avem un sertar gol, trebuie mai întâi să așezăm produsul proaspăt acolo și, când este congelat, să-l punem împreună cu restul. „Cu cât congelatorul este mai plin, cu atât temperatura este mai scăzută și cu atât mâncarea va fi conservată mai bine”, spune expertul.

Dar procesul nu se termină aici. O decongelare neglijentă poate sabota întregul plan. La temperaturi sub zero agenții patogeni își opresc creșterea, dar nu mor, așteaptă doar să continue să se dezvolte când revin la temperatura camerei. „Este important ca dezghețarea să fie lentă și rece, astfel încât microorganismele să nu se reproducă rapid”, Explică Brieba. Idealul, sfătuiește el, este să decongelați la frigider între 24 și 48 de ore. Dacă am uita să scoatem mâncarea și stomacul începe să urle? Nu trebuie să-l lăsați pe tejghea, să-l rulați sub apă fierbinte sau să-i dați o lovitură de căldură inocentă în cuptorul cu microunde. „Aceasta este o bombă pentru bacterii”, spune expertul. Pentru a ne salva de o grabă, putem folosi opțiunea de dezghețare cu microunde.

Cunoaște-ți frigiderul

Înainte de a continua pregătirea, ambalarea și congelarea alimentelor proaspete, este recomandabil să scurtați distanțele cu congelatorul, să le cunoașteți un pic mai bine. Potrivit Lídia Vàzquez, secretar al consiliului de administrație al Societății Spaniole pentru Siguranța Alimentelor, este important să știm câte stele are (de obicei este indicat pe ușă). Unul sau doi înseamnă că temperatura sa variază între -6ºC și -12ºC, astfel încât alimentele vor fi păstrate în stare perfectă doar timp de maximum trei zile. Dacă sunteți una dintre cele trei sau patru stele, felicitări: cu temperaturi cuprinse între -18 ° C și -24 ° C puteți păstra mâncare luni întregi. Cu toate acestea, deși există aparate electrice cu putere de îngheț diferită, expertul reamintește că temperatura recomandată pentru orice tip de alimente este de -18 ° C.

CONECTAȚI-VĂ PENTRU A CONTINUA CITIREA

Doar având un cont, puteți citi acest articol, este gratuit.