Pregătești des bezea pentru deserturi? Dacă da, mulți dintre voi suntem siguri că pur și simplu bateți albușurile împreună cu zahărul, adică faceți o bezea franceză. Dar Știați că există trei tehnici pentru a face bezea? Metoda franceză, elvețiană și italiană

face bezea

Cu ceva timp în urmă, partenerul meu María José v-a explicat cum să pregătiți bezea italiană, poate cea mai complexă dintre cele trei, astăzi vom întâlni o alta dintre ele, așa că vom ști ce este bezea elvetiana, la ce să-l folosești și bineînțeles cum să-l pregătești acasă pas cu pas.

Bezea constă din albușuri de ou și zahăr. Este un preparat ușor, spumos și pufos sau crocant în funcție de utilizarea finală și de tipul de gătit pe care îl dăm. Ca o curiozitate să vă spun că până la începutul secolului al XIX-lea, bezeașele coapte erau pur și simplu turnate cu o lingură, Carême, un gourmet, bucătar și arhitect francez, a avut ideea de a le aranja folosind punga de patiserie.

Meringa este un preparat ideal pentru profitați de rămășițele albe al altor preparate de patiserie, atât pentru umplerea, cât și pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie și coapte sub formă de mușcături mici, constituie un dulce delicios care este tolerat și de celiaci.

A fi procesare aparent simplă, Să ne amintim că a fost doar pentru a bate albi și zahăr, s-ar putea ca rezultatul final să nu fie așa cum era de așteptat, pot exista multe probleme, deoarece decorațiunile se scufundă, nu suntem suficient de stabili pentru a face desene cu mânecă sau a pierde apă în timp ce stai deasupra tortului.

Pentru aceasta vă prezint Bezea elvețiană, o bezea consistentă, mult mai mult decât franceză și ideală pentru ca decorațiunile noastre să rămână foarte stabile și să țină perfect coacerea.

Ingrediente

Cum se face bezea elvețiană pas cu pas

Pentru a face o bezea elvețiană perfectă este nevoie doar de câțiva pași simpli, că, deși trebuie să le respectăm, în special tot ceea ce ține de temperaturi, acestea sunt ușor de respectat.

Vom începe prin a pregăti o cratiță cu puțină apă pe care o vom pune pe foc la fiert. Deasupra vom așeza un castron care se potrivește conturului oalei, cu albușurile și zahărul. Amestecăm cu o spatulă sau cu o tijă și încălzim într-o baie de apă, controlând temperatura cu un termometru de bucătărie, până când vedem că zahărul se dizolvă, amestecând fără oprire și fără a depăși 60 de grade Celsius, deoarece temperaturile mai ridicate ar determina coagularea albului.

Odată ce zahărul este dizolvat în albi, am transfera preparatul în vasul unui tel cu tije, s-ar putea face și cu mâna, deși timpul de preparare ar fi mai lung și îl lăsăm să se răcească puțin. Adăugăm câteva picături de suc de lămâie și începem să batem la viteză medie până când albii încep să se monteze, crescând apoi viteza mixerului și bătând până când bezea este complet rece, fermă și strălucitoare.

O dovadă că bezea este complet biciuită este că formează un vârf la vârful tijei sau când întoarceți vasul unde îl batem, acesta nu cade. Ei bine, avem deja bezeaua elvețiană gata de utilizare. Deși este o bezea mai stabilă decât franceza, ar trebui utilizată fără întârziere și consumată în principal în ziua preparării, astfel încât să nu piardă apă în timpul conservării sale.