acasă

Ramenul este o supă japoneză, la fel ca tăiței chinezi, care a devenit o obsesie pentru mulți. Tăiței Ramen au devenit nu numai o parte a lexiconului nostru cultural în pachetele lor omniprezente, produse în masă, care au susținut o generație de copii și studenți, dar au devenit și o subcultură de restaurante înfloritoare a magazinelor de căutare ramen.

Cu această rețetă, explorăm cum să facem o înghițitură consistentă acasă. Vom aborda componentele importante ale ramenului: bulion, condimente, tăiței și toppinguri, cu privire la obsesia noastră, dar cu un pic de grație și ușurință.

De ce această metodă este cea mai bună pentru majoritatea bucătăriilor casnici

Cel mai de bază, ramenul este o supă bine condimentată și tăiței. Ingrediente precum carnea și ouăle fac ca felul de mâncare să devină o masă, dar nu aici ne vom depune eforturile în această rețetă. Aici, ne concentrăm pe un bulion aromat de pui și selectăm cele mai bune tăiței.

O scurtă privire asupra relației noastre cu ramen

Tăiței Ramen sunt de fapt o invenție chineză care a crescut în Japonia. Tăiței gonflabili ramen au câștigat popularitate în anii 1930, când imigranții chinezi au început să gătească în magazinele soba. Combinația de tăiței chinezi cu ritualuri japoneze pentru prepararea și mâncarea bulionului a dat naștere multor stiluri moderne, magazinele de ramen și căruțele de tăiței devenind accesorii pentru mâncarea japoneză. În timpul celui de-al doilea război mondial, cărucioarele și vânzătorii ambulanți au devenit ilegali, deoarece multe ingrediente erau raționate, iar ramenul era aproape dispărut.

Magazinele americane de ramen s-au născut probabil și în această perioadă, deoarece mulți producători japonezi de tăiței au părăsit țara în timpul recesiunii economice postbelice. În timp ce aceste magazine de ramen din anii 1960 ar fi putut să nu fi văzut popularitatea pe care o au magazinele de ramen mai moderne astăzi, este demn de remarcat faptul că majoritatea acestor magazine au depășit și mâncărurile populare de la restaurant în această perioadă.

În același timp, ramenul instant a fost introdus și în America, comercializat ca aliment sănătos pentru familiile ocupate. Stivele de tăiței, ceașca de ramen și produsele de acest fel nu au devenit celebre decât în ​​anii 1980. În anii 1980 s-a văzut și apariția „tururilor de ramen” japoneze care au devenit și sunt, în continuare, o expediție turistică. călători.

Cumpărați-vă supa: faceți un kit de ramen acasă

A face cele mai bune ramen acasă începe cu coșul de cumpărături. Dacă păstrați elementele de bază pentru a face dashi la îndemână (kombu și ciuperci uscate), plus niște sos bun de soia și mirin, sunteți în drum spre un kit de ramen aproape complet acasă. Fidea Ramen va completa trusa.

Kombu, shiitake uscat, sos de soia și mirin

Bulionul de ramen este foarte asemănător oricărui bulion bogat de supă, deoarece folosește oase și aromate pentru a face o bază pentru tăiței și toppinguri. Cea mai semnificativă diferență între bulionul de ramen și bulion este sistemul de aromă în două părți. Kombu și ciupercile shiitake uscate sporesc bulionul pe măsură ce gătește, oferind bulionului o aromă de pământ, spre deosebire de alte bulioane.

A doua adăugare la bulionul de ramen este un sistem de aromă cunoscut sub numele de tare. Tara este un amestec intens de lichide sau paste care se adaugă la bulionul de ramen chiar înainte de servire. Cel mai de bază este un amestec 50/50 de sos de soia și mirin. Unele sunt realizate cu miso sau includ pastă de chili.

Pentru oricând un bol de ramen de calitate restaurant, păstrați la îndemână kombu uscat și shiitakes pentru a îmbunătăți chiar și bulionul de casă. La fel și pentru sosul de soia și mirin. De asemenea, poate doriți să aveți lăstari de bambus murați și nori la îndemână pentru îmbunătățiri ale ramenului.

Fidea

Tăiței ramen proaspeți nu sunt altceva decât tăiței de grâu, făinați din făină, sare și apă, dar tratați cu un agent alcalin care conferă tăiței nuanța lor galbenă și textura primăvară, masticabilă.

Tăiței ramen uscați sau instant se fac și cu făină de grâu, dar sunt prăjiți și apoi uscați înainte de ambalare. În majoritatea piețelor asiatice, puteți găsi pachete ale acestor tăiței uscați fără micile pachete cu aromă de supă, așa că luați-le și aveți multiple la îndemână pentru a face ramen oricând.

Bulion de ramen

Bulionul nostru de ramen este o combinație între un bulion bogat de pui și un bulion gustos dashi. Folosind aripi de pui, prăjindu-le înainte de a se transforma în bulion și adăugând elemente esențiale dashi în bulion, creăm un bulion stratificat și aromat, ideal pentru ramen-ul acasă.

Corpul sau grosimea este diferența dintre ramen-urile de calitate la restaurant și acele ramen pe care le savurăm în cupe sau pachete. Aripile de pui livrează acest corp în pică. Articulațiile lor moi, pielea și oasele se descompun în timpul fierberii lungi și lungi, producând un bulion bogat în gelatină suficient de puternic pentru a rezista tăiței ramen întinși. Acest bulion de ramen este, de asemenea, aromatizat cu ghimbir, kombu, ciuperci shiitake uscate și sos de soia.

Punând totul împreună

  • Bulion: Bulionul de ramen poate fi făcut cu până la o săptămână în avans și poate fi preparat și congelat în porții individuale pentru a se dezgheța și mânca în orice moment. Bulionul trebuie readus la fierbere înainte de a servi cu ramenul.
  • Asezonare: Amestecul de tare gustos poate fi făcut și cu o săptămână în avans. Deoarece folosim un amestec simplu de sos de soia și mirin, acest amestec poate fi făcut și ținut la îndemână în orice moment (îmi place să adaug o răsucire altor cartofi prăjiți sau orez prăjit). Puteți adăuga această tare într-o oală de stoc sau boluri individuale de ramen chiar înainte de servire.
  • Fidea: taiteii ramen trebuie gatiti in apa clocotita chiar inainte de servire. Fierberea taiteilor din bulion poate duce la taitei gumosi. În schimb, gătiți tăiței separat în doar apă și scurgeți-le înainte de a adăuga la boluri individuale de bulion.
  • Ingrediente: Acest stil de ramen este adesea servit cu carne de porc gătită deasupra, uneori carne de porc măcinată, filet de porc prăjit sau burta de porc. Pe măsură ce ne concentrăm eforturile pe obținerea celui mai bun bulion de ramen posibil, alegem să menținem ingredientele simple. Un ou fiert, niște bambus murat, nori uscați și o strop de ulei de susan sunt tot un bol al acestui ramen pentru a-l transforma într-o masă.

Bucurați-vă de ramen

Nu există într-adevăr o modalitate greșită de a mânca ramen. Tradiția dictează ca tăiței să fie devorați în timp ce bulionul este încă fierbinte, ceea ce înseamnă să vă apropiați gura de castron și să folosiți scobitori pentru a vă ghida tăiței în gură. Această manevră este probabil mama sorbului ramen. Suptul tăiței în gură, de asemenea, răcește tăiței la intrare. O lingură de supă poate și trebuie folosită împreună cu bețișoarele pentru a încurca bulionul și a vă bucura de toamna de ouă.

Rețetă de ramen de casă

Ingrediente

    PENTRU FRATĂ: 3 kg aripi de pui 4 morcovi medii, tăiați în felii groase de 1,5 cm 3 ciorchini de arpagic mic (12 la 18), rădăcini tăiați 10 căni de apă, împărțiți 1 cap de usturoi, fără piele, fără rădăcini, tăiați în jumătate orizontal 1 bucată (5 cm) ghimbir, curățată și tăiată cubulețe 20 ciuperci shiitake uscate 1 foaie de kombu uscat (alge marine) 1/4 cană sos de soia PENTRU SHOYU TARE: 1/4 cană sos de soia 2 linguri mirin PENTRU OULE ȘI FIDELII: 3 până la 4 ouă mari, în funcție de numărul de mese 6 pachete de tăiței de ramen proaspete, subțiri, ondulate PENTRU A SE SERVI: 1/2 cană menma (muguri de bambus fermentat) 6 arpagic mediu, feliat subțire 3 foi de nori prăjite, tăiate în panglici Ulei de chili sau ulei de susan prăjit (asiatic)

Instrucțiuni

Faceți bulionul și tara:

1. Grătarul aripilor de pui. Așezați un raft în mijlocul cuptorului și încălziți-l la 220 ° C. Așezați aripile de pui într-o tigaie sau o cratiță pentru aragaz și fierbeți până se rumenesc, aproximativ 30 de minute. Reduceți căldura la 190 ° C, adăugați morcovi și arpagic și amestecați pentru a combina. Prajiti inca 20 de minute.

2. Deglazați tigaia. Transferați puiul și legumele într-o cratiță. Așezați tigaia acum goală pe aragaz la foc mare. Adăugați 2 căni de apă și, amestecând și răzuind viguros cu o lingură metalică sau rezistentă la căldură, răzuieți toți bucățile rumenite gustoase din partea inferioară a cratiței. Se aduce la fierbere, apoi se toarnă cu atenție amestecul în oală.

3. Amplifică aromele. Adăugați usturoiul, ghimbirul, shiitakes, kombu și restul de 8 căni de apă în oală și amestecați pentru a combina. Aduceți la foc mic la foc mare, doar câteva bule în jurul marginilor.

4. Fierbeti bulionul. Reduceți căldura la cât de mic vă va permite aragazul, adăugați sosul de soia și fierbeți la foc mic, ocazional degresând grăsimea și spuma care se acumulează la suprafață, până când puiul a căzut complet de pe os și aripile oaselor se separă ușor, 3 până la 3 1/2 ore.

5. Se strecoară bulionul. Se toarnă bulionul prin filtrul cu plasă fină într-un vas mare; aruncați solidele. Se răcește bulionul la temperatura camerei, apoi se acoperă și se dă la frigider peste noapte. Înainte de utilizare, îndepărtați grăsimea de pe suprafață și aruncați-o.

6. Faceți temele. Combinați sosul de soia și mirinul într-un recipient mic etanș, sigilați și puneți la frigider până când sunt gata de utilizare.

La dispozitia ta:

1. Gatiti ouale. Umpleți o cratiță mare cu câțiva centimetri de apă și puneți-o la foc mare până la fierbere. Reduceți căldura astfel încât apa să fiarbă. Coborâți ușor ouăle în apă 1 odată, apoi fierbeți timp de 6 minute. Scoateți ouăle cu o lingură cu fante într-o baie de apă cu gheață. Curățați ouăle răcite, tăiați-le pe jumătate pe lungime și puneți-le deoparte.

2. Gatiti taiteii. Aduceți apa de gătit la fiert, adăugați tăiței și gătiți în conformitate cu instrucțiunile ambalajului, timp de 3 până la 5 minute. Scurgeți tăiței și treceți sub apă rece pentru a opri gătitul.

3. Gatiti la foc mic si condimentati bulionul. Aduceți bulionul înapoi la fierbere într-o cratiță separată. Se ia de pe foc și se adaugă tara după gust.

4. Asamblați bolurile. Împărțiți tăiței între 4 boluri adânci și largi (sau mai multe boluri dacă doriți să mâncați porții mai mici). Deasupra bulionului fierbinte. Completați fiecare castron cu 1 până la 2 jumătăți de ou, lăstari de bambus, arpagic și nori și stropiți cu ulei.