ingredientul principal

Cu această ocazie vă vom spune cum marinată, o metodă foarte spaniolă de conservare a alimentelor. Aroma intensă a oțetului este principala sa caracteristică: s-ar putea să nu-i placă tuturor, dar pentru cei dintre noi care îl iubesc, nu are nicio comparație!

Să vedem pas cu pas cum se face o marinată, ceea ce este practic același pentru orice tip de mâncare pe care urmează să o conservăm mai târziu. De asemenea, vom vorbi despre sfaturile pentru a-l păstra în cel mai bun mod și vom vedea câteva rețete delicioase pe care să le încercați chiar acum să le preparați murat de casă.

INDICE DE CUPRINS

Ce este murătura?

marinată Este o metodă de conservare a alimentelor în oțet. Originea acestui tip de preparat este araba, de fapt numele derivă din arabul-persan sikbâg, care înseamnă „tocană cu oțet”. Pronunția vulgară a „sikbâg” suna ca „iskebech”, care a devenit „escabetx”.

Obiectivul marinată Este pentru a conserva alimentele, inițial pește, într-un mediu acid, cum ar fi oțetul. Acest mediu acid oprește celulele responsabile de putrefacție și, de asemenea, previne producerea compusului care dă mirosul caracteristic de pește. Dar, în realitate, îndeplinesc aceeași funcție cu orice tip de mâncare, astfel încât să poată fi pregătiți murături carne și legume.

Tipuri de murături

murături Se pot pregăti reci, adăugând mediu acid la mâncarea gătită separat sau fierbinte, gătind totul împreună. Clar, dacă gătim mâncarea în amestec de oțet, vin și ulei, aroma va fi mai intensă. Dar și timpii de depozitare variază:

  • Conservare scurtă: marinada și ingredientul principal sunt gătite împreună. Durează 1 sau 2 zile.
  • Conservare medie: gătit separat și apoi alăturat încă cald. Durează 8 zile.
  • Termen de valabilitate lung: se gătesc separat și se reunesc la rece. A consuma în 15 zile.

Cum să murăm

Ingrediente

Nu vom oferi sume precise, deoarece acest lucru va depinde de ceea ce veți păstra. Ceea ce vom menține sunt proporțiile dintre oțet, ulei și vin:

  • 2 părți de ulei de măsline extravirgin
  • 1 parte de oțet (măr, cidru)
  • 1 parte de vin alb (îl puteți înlocui cu oțet)
  • dafin
  • boabe de piper
  • Sare
  • Usturoi
  • opțional: morcov, ceapă, boia etc.

Rețeta „în stil spaniol” include ulei, oțet (sau oțet + vin) și condimente; rețeta „franceză” adaugă legume julienned.

Reteta murata pas cu pas

  1. Încălziți uleiul la foc mic într-o cratiță sau tigaie. Când este fierbinte, adăugați usturoiul și lăsați-l să se rumenească câteva minute.
  2. Scoatem usturoiul, adaugam celelalte condimente (frunza de dafin, piper, morcov tocat marunt, ceapa etc.). Lăsăm braconul câteva minute.
  3. Dacă vom găti mâncarea împreună cu marinada, adăugați-o și rumeniți-o puțin pe toate părțile.
  4. Adăugați oțetul și vinul și gătiți timp de aproximativ 20 de minute (sau orice ar fi nevoie alimentele) la foc mic.
  5. Dacă nu gătim mâncarea împreună cu marinada, o lăsăm să se răcească și apoi o adăugăm la mâncarea rece.
  6. A se păstra într-un recipient ermetic la frigider.

6 sfaturi practice

Cât se păstrează murătura

Așa cum am văzut înainte, acest lucru depinde de modul în care am pregătit-o. Este important ca atunci când amestecăm ingredientul principal cu marinada, să fie la aceeași temperatură: fie reci, fie ambii calzi.

Să analizăm timpii de conservare:

  • Totul gătit împreună: 1-2 zile
  • Gatit separat si amestecat cald: 8 zile
  • Gatit separat si amestecat la rece: 15 zile.

Ulei

Trebuie să fie măslin extra virgin, mai bine dacă este un soi cu o aromă delicată.

Oțetul

Alegerea tipului de oțet depinde de gust. Cele mai blânde, precum mărul sau cidrul, respectă mai mult aroma originală a ingredientului principal.

Vinul

Vinul nu este strict necesar, dar este deosebit de bun pentru carne. Vinul alb de la Jerez este ideal pentru murături. Dar dacă îndrăznești să îndrăznești, poți folosi 2 părți de ulei, 2 părți de oțet și adaugă o jumătate de pahar de suc de lămâie, grapefruit, în funcție de ingredientul principal pe care l-ai ales.

Condimentele

Cele pe care nu le puteți rata sunt frunza de dafin și boabele de piper. Piperul negru este utilizat în mod normal, dar puteți amesteca diferite tipuri. Proporția este de 10 grame pe litru de marinată. Cu carnea de vânat puteți folosi alte ierburi, cum ar fi cimbru; sunt cei care folosesc boiaua (mai ales la midii), cuișoare, chili, nucșoară ... nu există nicio regulă, trebuie doar să ne gândim la ce ar fi mai bine pentru ingredientul principal.

În ceea ce privește sarea, nu abuzați, deoarece marinada oferă deja multă aromă: doar 3 grame pe kilogram de produs.

Ingredientul principal

Putem mura orice tip de mâncare: pește, carne, legume, chiar și fructe. Este important ca aroma alimentelor să nu fie foarte blândă, altfel vom avea doar aroma acidă.

Rețete murate

Midii murate

Ingrediente: 250 g midii congelate sau aburite (fără coajă); 2 catei de usturoi; 1 frunza de dafin; 100 ml ulei de măsline extravirgin; 100 ml oțet de vin alb; 2 lingurite de boia

pregătire: Dacă utilizați midii congelate, le dezghețați în prealabil. Într-o tigaie adâncă, încălzește uleiul și rumeneste usturoiul tocat mărunt la foc mic. Adăugați frunza de dafin și boiaua și amestecați câteva secunde la foc mic, pentru a nu arde boia. Se toarnă oțetul, se amestecă și se scoate de pe foc. Lasă marinada să se răcească și apoi toarnă-o peste midii.

Pui marinat

Bonito en escabeche

Ingrediente: 1 kg de bonito din nord; 1 ceapă; 3 căței de usturoi; 1 morcov mare; 750 ml oțet; 750 ml vin alb; 500 ml ulei de măsline extravirgin; dafin; cimbru; boabe de piper negru; Sare; făină

pregătire: curățăm bine peștele, îndepărtând grăsimea și solzii. O uscăm bine, o făinăm și o rumenim pe ambele părți într-o cratiță cu uleiul. Scoateți peștele și prăjiți legumele tocate mărunt, usturoiul, frunza de dafin, cimbru și piper în același ulei. Când ceapa este transparentă, adăugăm oțetul și vinul, un punct de sare și punem din nou tonul. Gatim totul la foc mic timp de 30 de minute si il lasam sa se raceasca.

S-ar putea să vă intereseze >> Cum se face marmitako

Știți deja totul despre marinată ... acum să o preparați!