Cum să gătești carnea în cel mai sănătos mod

Asocierea dintre consumul de carne roșie și cancer este strâns legată de prepararea acestuia. Vă prezentăm câteva sfaturi pentru a minimiza acest efect.

După alarma generată de includerea de către OMS (Organizația Mondială a Sănătății) a cărnii roșii și procesate ca aliment cancerigen, cred că este important să clarificăm câteva puncte în acest sens. Una dintre substanțele care leagă aceste alimente de cancer sunt aminele heterociclice aromatice. Aceste substanțe sunt produse la gătitul cărnii și o fac într-o proporție mai mare cu cât temperatura de gătire este mai mare (1) (2). Folosind strict aceste criterii, Am putea enumera următoarele metode de preparare a cărnii de la mai mult la mai puțin sănătos:

  1. Abur și tocană
  2. Cuptor
  3. Prăjit
  4. Plătiți și prăjiți
  5. Gratar
  6. Carne prelucrată și preparată industrial

sănătos

„Unele dintre substanțele care leagă carnea de cancer sunt aminele heterociclice aromatice, care se formează în cantități mai mari cu cât temperatura de gătire este mai mare”

În plus față de posibilitatea de a alege cea mai potrivită metodă de gătit pentru carne, există și alte metode pentru a minimiza apariția acestor substanțe în alimente: folosind elemente precum coriandru, turmeric, usturoi și unele tehnici culinare, cum ar fi pre-marinarea cărnii cu vin, oțet, lămâie ... reduc la minimum aspectul acestor molecule atât de dăunătoare sănătății. În acest fel, pe lângă obținerea unor arome și texturi grozave, adăugăm și un bonus de sănătate vasului nostru (3) (4).

În concluzie, ceea ce trebuie să facem este să nu abuzăm de carne, în special de produse din carne procesate industrial. Trebuie să devenim conștienți și să îi oferim tratamentul corect atunci când îl gătim, așa cum ar trebui să facem cu toate alimentele gătite pe care le folosim în dieta noastră obișnuită.

Salutări și până data viitoare.

Ce spune știința despre dietă, alimente și sănătate, Luis Jiménez

(1) Efectul tratamentului termic asupra proteinelor din carne cu referire specială la aminele aromatice heterociclice (HAA). Shabbir MA1, Raza A, Anjum FM, Khan MR, Suleria HA.

(2) Impactul diferitelor condiții de tigaie asupra formării de amine aromatice heterociclice și a calității senzoriale în slănina prăjită. Gibis M1, Kruwinnus M2, Weiss J2.

(3) Influența condimentelor alimentare asupra formării de amine heterociclice cancerigene la puiul gătit și determinarea prin LC-MS/MS. Khan MR1.

(4) Efectul inhibitor al marinadelor bogate în antioxidanți asupra formării de amine aromatice heterociclice în carnea de vită prăjită. Viegas O1, Amaro LF, Ferreira IM, Pinho O.

Proiectat de Teme elegante | Dezvoltat de WordPress

Interesant!

Distribuiți asta prietenilor dvs.

Acest site web folosește cookie-uri, atât proprii, cât și pe cele ale unor terțe părți, pentru a colecta informații statistice despre navigarea dvs. și pentru a vă arăta reclame legate de preferințele dvs., generate din ghidurile dvs. de navigare. Dacă continuați să navigați, vă vom considera că acceptați utilizarea acestuia. Puteți modifica SETĂRI .

  • Privire de ansamblu asupra confidențialității
  • Cookie-uri terță parte
  • Politica privind cookie-urile

Acest site web folosește cookie-uri, astfel încât să vă putem oferi cea mai bună experiență posibilă pentru utilizator. Informațiile despre cookie-uri sunt stocate în browserul dvs. și îndeplinesc funcții precum recunoașterea dvs. atunci când vă întoarceți pe site-ul nostru sau ajutarea echipei noastre să înțeleagă ce secțiuni ale site-ului vi se par cele mai interesante și utile.

Acest site web folosește Google Analytics pentru a colecta informații anonime, cum ar fi numărul de vizitatori ai site-ului sau cele mai populare pagini.

Lăsarea activă a acestui cookie ne permite să ne îmbunătățim site-ul.

Vă rugăm să activați mai întâi cookie-urile strict necesare, astfel încât să vă putem salva preferințele!

CE SUNT COOKIES?

Un cookie este un fișier care este descărcat pe computerul dvs. atunci când accesați anumite pagini web. Cookie-urile permit unei pagini web, printre altele, să stocheze și să recupereze informații despre obiceiurile de navigare ale unui utilizator sau ale echipamentului acestuia și, în funcție de informațiile pe care le conțin și de modul în care își utilizează echipamentul, pot fi utilizate pentru a le recunoaște utilizatorului. Cookie-urile sunt asociate doar cu un utilizator anonim și computerul sau dispozitivul acestora și nu furnizează referințe care permit cunoașterea datelor lor personale.

FUNDAL

Cookie-urile de pe acest site web sunt utilizate pentru a personaliza conținutul și reclamele, pentru a furniza funcții de socializare și pentru a analiza traficul. În plus, împărtășim informații despre utilizarea site-ului dvs. web cu partenerii noștri de socializare, publicitate și analiză web, care le pot combina cu alte informații pe care le-ați furnizat sau pe care le-au colectat din utilizarea serviciilor lor. Acceptați cookie-urile noastre dacă continuați să utilizați site-ul nostru web.

COOKIES AFECTATE DE REGLEMENTĂRI ȘI COOKIES Scuti

Conform directivei UE, cookie-uri care necesită consimțământul informat al utilizatorului sunt cookie-uri a analizelor și a celor de publicitate și afiliere, cu excepția celor de natură tehnică și cele necesare funcționării site-ului web sau furnizării de servicii solicitate expres de utilizator.

Mai multe informații despre politica noastră privind cookie-urile