Aioli, un condiment cremos și aromat asemănător maionezei, este folosit în mod tradițional în bucătăria din Provence, Franța și Catalonia, Spania. Deși acest sos de usturoi este servit în general cu legume, pâine, pește și carne, este de asemenea excelent pentru a se întinde pe sandvișuri sau ca sos de salată. Aioli de usturoi autentic conține în jur de 17 grame de grăsimi saturate, 21,5 miligrame de colesterol și 107 calorii pe lingură. Un gălbenuș de ou crud este, de asemenea, utilizat ca emulgator. Cu toate acestea, mulți oameni sunt îngrijorați de siguranța consumului de ouă crude. Vestea bună este că vă puteți elimina grijile, reduce consumul de colesterol și puteți continua să vă bucurați de aioli prin înlocuirea maionezei cu gălbenuș de ou crud.

face

Puneți câteva căței de usturoi și o cantitate mică de sare kosher într-un mortar. Folosiți o mână pentru a zdrobi usturoiul și sarea într-o pastă netedă. Dacă nu aveți un mortar și un pistil, treceți cuișoarele printr-o presă de usturoi și apoi amestecați-le cu puțină sare kosher.

Puneți pasta de usturoi într-un castron mediu și adăugați maioneză. Amestecați ușor pasta de usturoi și maioneza până se omogenizează bine. Deși este posibil să simțiți o ușoară variație a aromelor, puteți reduce conținutul de calorii, grăsimi și colesterol folosind în schimb maioneză cu conținut scăzut de calorii. În timp ce o porție de 1 lingură de maioneză obișnuită conține aproximativ 1,6 grame de grăsimi saturate, 6 miligrame de colesterol și 94 de calorii, o lingură de maioneză cu calorii reduse și colesterol conține aproximativ 49 de calorii, 0,67 grame de grăsime și nu are colesterol.

Adăugați o cantitate mică de suc proaspăt de lămâie și ulei de măsline extravirgin la amestecul de maioneză și usturoi, amestecând încet, continuu, până când amestecul este neted și gros. Sucul de lămâie și uleiul de măsline nu numai că dau o aromă mai bogată, mai ales dacă utilizați maioneză cu conținut scăzut de calorii, dar ajută și la amestecarea consistenței maionezei.

Puneți aioli într-un recipient etanș și dați-le la frigider până sunt gata de servit. Dacă îl păstrați în frigider, aioli-ul dvs. va dura câteva zile într-un recipient etanș.

Adăugați ierburi proaspete, cum ar fi busuioc, fenicul sau mărar, sau includeți nuci tăiate la aioli de bază pentru a crea o varietate de condimente gustoase.

Maioneza preparată comercial conține nu numai ouă pasteurizate, care au fost tratate pentru a distruge bacteriile dăunătoare, dar folosește și ingrediente precum oțetul și sarea, care ajută la prevenirea creșterii bacteriilor.