Cum se face brânză proaspătă de casă cu 3 ingrediente

Cum se face brânză proaspătă de casă cu doar 3 ingrediente, fără cheag și fără a fi nevoie de echipamente speciale, este un proces complet artizanal.

* Această postare a fost actualizată, a fost publicată pentru prima dată în iunie 2016 *


A face brânză proaspătă acasă a fost unul dintre lucrurile care mi-au dat cea mai mare satisfacție; A fost o revelație, de parcă aș descoperi o anumită putere magică.

Pentru că se crede că realizarea acestuia necesită echipamente speciale și un aparat întreg, dar nimic din toate acestea, acest proces este realizat în totalitate manual ingrediente și echipamente pe care le avem acasă obținând rezultate satisfăcătoare.

Brânza proaspătă sau brânza albă, așa cum spunem în Venezuela, este o parte fundamentală a dietei noastre zilnice. Cui nu-i place un arepa fierbinte cu brânză rasă la micul dejun?

Poate că datorită climatului nostru tropical avem o cultură foarte specială a brânzeturilor și preferăm brânzeturile proaspete decât cele maturate. Există diferite soiuri care sunt produse în toată țara cu caracteristici foarte particulare; acolo se fac cu lapte de vacă, de bivol sau de capră, realizarea unor consistențe diferite.

Ei bine, în dorința mea de a mă apropia de acele arome venezuelene, am vrut să-mi fac propria brânză acasă, deși ai dat puțin din tehnicile proprii care sunt folosite în elaborarea acestor brânzeturi.

Această brânză este cremoasă, dar poate fi și rasă

Cum se face brânză proaspătă

Procesul de preparare a acestei brânzeturi este foarte ușor și este similar cu cel pe care l-am urmat pentru a face iaurt de casă.

În primul rând, vom avea nevoie lapte lichid, cel pe care l-am găsit în supermarket; Trebuie să clarific că am folosit lapte integral, nu am încercat lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Idealul ar fi lapte de vacă proaspăt, dar nu am acces la niciunul.

Laptele de lungă durată (UHT) și laptele vegetal nu funcționează.

Această rețetă este foarte practică de atunci nu necesită cheag, care poate fi dificil de găsit în unele locuri.

Prima parte a preparării brânzei de casă, pregătirea laptelui

Pentru a coagula laptele vom avea nevoie de lămâie sau oțet (L-am folosit pe acesta din urmă) și am încercat să adaug iaurt sau smântână la amestec, încercând să-i dau cremă și puțin din acea aromă specială a Brânzeturi proaspete venezuelene.

Odată ce obținem cașul de lapte, putem apăsați-l pentru a obține o brânză mai fermă sau lăsați-o în acea stare aglomerată, asemănătoare cu ricotta.

Dacă este presat, pe măsură ce brânza se răcește, se compactează și este posibil să o râciți. Pentru aceasta m-am ajutat cu strecurarea (pe care o am doar pentru această utilizare) răsucindu-mă ca să presez și să modelez brânza.

Prepararea brânzei proaspete acasă

În acest moment al presării, puteți adăuga câteva ierburi sau condimente precum ardei dulce sau boia, pătrunjel, busuioc, chiar și câteva nuci pentru a-i da o notă interesantă.

Brânză proaspătă, neprimată, în stil ricotta

Ce să faci cu zerul rămas de la prepararea brânzei?

Cu 2 litri de lapte obțineți o brânză de aproximativ 315 grame aproximativ; vom vedea că ne-a rămas o cantitate mare de ser. La început l-am aruncat, dar mai târziu am încercat să-i dau câteva utilizări precum înlocuirea apei din aluatul arepelor, empanadas sau pâine.

Unii oameni îl folosesc în biscuiți în loc de lapte, am citit că este folosit chiar și în smoothie-uri pentru proprietățile sale probiotice și pentru a înmuia leguminoasele. Dacă aveți animale precum găinile, le puteți da să bea.

Există, de asemenea, opțiunea de a îngheța acest ser pentru utilizare ulterioară, am făcut acest lucru și pentru a folosi mai ales în pâine.

Brânză de casă cu doar 3 ingrediente

Cum se face brânză proaspătă de casă cu 3 ingrediente (fără cheag). Reteta medicala

Cum se face brânză proaspătă acasă, cu doar 3 ingrediente, un preparat complet manual, cu ingrediente de zi cu zi și fără a fi nevoie de echipamente speciale.

Ingrediente

  • 2 litri de lapte lichid pasteurizat (nu lapte de lungă durată sau lapte vegetal)
  • 75 de grame de iaurt simplu sau smântână (opțional)
  • 1/4 cană de oțet alb sau suc de lămâie (sau puțin mai mult, vezi notele)
  • 1 linguriță sare
  1. Într-o cratiță suficient de mare din oțel inoxidabil, așezați laptele și încălziți-l la foc mediu până când încep să apară bule mici care urcă pe marginea laptelui și începe să iasă fum, indicând că este aproape de fierbere, în jur de 22 de minute.
  2. Când laptele este fierbinte, dar nu a ajuns încă la punctul descris în pasul anterior, luați 1 cană de lapte și adăugați iaurtul sau smântâna și amestecați.
  3. Când ajunge la timpul de 22 de minute, iar laptele este pe punctul de a fierbe, adăugați laptele amestecat cu iaurtul sau smântâna și sucul de lămâie sau oțetul.
  4. Veți vedea cum imediat se separă laptele formând cașul, un ser gălbui va rămâne separat de caș.
  5. Scoateți vasul de pe foc, îndepărtați cașul cu ajutorul unei linguri perforate sau strecurătoare. Scurgeți produsul așezând cașul într-o strecurătoare căptușită cu pânză curată; puteți folosi și o strecurătoare pentru țesături
  6. Așezați cașul într-o ceașcă, adăugați sarea și amestecați cu mâna sau cu o furculiță. În acest moment îl puteți lăsa cocoloaș, ca o ricotta sau puteți continua cu următorul pas de presare pentru a avea o brânză mai fermă.
  7. Pentru a apăsa brânza, răsuciți strecurătorul sau pânza, pentru a îndepărta zerul și a lua formă; cu cât presiunea este mai mare la presare și timpul de scurgere, cu atât brânza va fi mai fermă.
  8. Când brânza este la temperatura camerei, înfășurați-o în plastic, faceți-o strânsă și, dacă doriți, o puteți așeza într-un recipient, astfel încât să ia o formă rotundă sau pătrată, după cum doriți. Se da la frigider cel putin 24 de ore. Serviți și bucurați-vă
  • Când adăugați lămâia sau oțetul, laptele trebuie tăiat imediat și lichidul gălbui ar trebui să fie văzut, dacă acest lucru nu se întâmplă, ar trebui să adăugați puțin mai mult acid pentru a face laptele să se separe bine.

Brânză proaspătă făcută cu o tehnică artizanală, mai ușoară decât mă așteptam, îndrăznești să o faci și pe a ta?