Acum câteva zile am vorbit despre seturile de start pentru preparați brânză și iaurt acasă, și am anticipat că pentru a-l folosi am început să preparăm brânză proaspătă de tip Burgos. Este una dintre cele mai ușor de făcut, cu siguranță mulți dintre voi ați făcut-o pur și simplu cu lapte și suc de lămâie sau cheag potrivit. Dar cu ceva mai multe informații și urmând indicațiile kitului menționat, se obține o brânză mai consistentă, chiar și folosind lapte cu mai puțină grăsime decât laptele integral, adică semidegresat sau degresat.

proaspătă

Vă explicăm cum se face brânză proaspătă acasă, și, de asemenea, brânză cu conținut scăzut de grăsimi sau semi proaspătă, cea pe care o aleg mulți oameni atunci când cumpără acest tip de brânză pentru a reduce consumul de grăsimi în dieta zilnică. Cu siguranță știți că a fost întotdeauna recomandat să faceți brânzeturi proaspete cu lapte integral, deoarece în acest fel este mai ușor ca brânza să aibă o structură și un corp bun.

Ei bine, doar adaugă puțin clorura de calciu (CaCl2) la laptele pasteurizat (care în prezent este cunoscut sub numele de lapte proaspăt deoarece datorită tratamentului său trebuie ținut la frigider), astfel încât să favorizeze o coagulat mai consecvent. Clorura de calciu este un compus chimic care este utilizat în industria alimentară în diferite scopuri, este, de asemenea, un compus utilizat ca medicament pentru tratarea afecțiunilor legate de calciu în organism, pe lângă faptul că este utilizat în alte sectoare.

În lumea culinară a devenit mult mai popular datorită lui Ferrán Adrià, deoarece este unul dintre elementele necesare pentru a face sferificări și știți deja că, pe lângă faptul că sunt fabricate în bucătării profesionale, mulți fani de bucătărie le fac acasă. Dar să ne întoarcem la brânză și la producția ei de casă cu doar trei ingrediente și un timp de așteptare care va fi foarte scurt.

Pentru a face brânză proaspătă vezi în fotografie urmărim rețeta care însoțește trusa, obținem o brânză Tip Burgos de aproximativ 400 de grame, dacă doriți să încercați, luați notă.

Ingrediente

  • 1 litru de lapte pasteurizat (integral, semi sau degresat)
  • ½ linguriță clorură de calciu
  • ½ linguriță de cheag.

Elaborare

În plus față de ingrediente, va facilita producția de brânză pentru a avea o matriță sau o matriță și un termometru (ambele ustensile sunt incluse în kitul pe care l-am achiziționat, în plus față de lingura de măsurare a agenților de coagulare).

Pentru început, puneți laptele într-o cratiță și duceți-l la foc, încălziți până ajunge la 35-40º C. În acel moment, scoateți cratița de pe foc și adăugați clorura de calciu și amestecați bine. Diluați cheagul în puțină apă caldă și adăugați-l în cratiță, amestecați din nou, amestecând aproximativ jumătate de minut.

Acoperiți cratița și lăsați-o să se odihnească până când laptele se întinde, aproximativ o oră. După acest timp, așezați matrița de sârmă pe un scurgător și aceasta într-un castron dacă doriți să colectați serul sau direct în chiuvetă dacă doriți să aruncați.

Folosiți o lingură mare pentru a lua bucățile de brânză de caș din cratiță cât mai mari posibil, trebuie să vă asigurați că nu se rup prea mult și puneți-le în zid. Odată ce toată brânza a trecut, lăsați-o să se scurgă fără a pune presiune pe brânză. Timpul necesar poate fi de două sau trei ore, deși ulterior se va scurge în timp ce se odihnește în frigider.

Deci, odată ce au trecut primele două sau trei ore de scurgere, transferați coșul pe o farfurie adâncă sau într-un castron pentru a colecta serul care va continua să se scurgă și lăsați-l să se odihnească în frigider până la consum. Această brânză proaspătă poate fi păstrată la rece câteva zile, nu știm câte, dar a rezistat bine timp de șase zile, nu am mai lăsat-o.

Este recomandabil să păstrați brânza în matriță sau în encella până în momentul în care o serviți, odată pornită, poate fi transferată într-un recipient adecvat pentru a o conserva, ar trebui să fie lăsată cu o parte din zerul său.

Ați văzut deja asta face brânză proaspătă este foarte usor, Este, de asemenea, o brânză fără sare, cu toate acestea poate fi adăugată dacă se dorește. Veți vedea că textura acestei brânzeturi de casă este foarte bună și, în ceea ce privește aroma, va depinde de laptele folosit, așa că selectați-l pe cel mai bun pe care îl puteți găsi.