Cum se poate spune unui adevărat restaurant japonez dintr-unul „fals”

unui

Au trecut câțiva ani de când mâncarea japoneză a încetat să fie ceva exotic pentru a fi o parte obișnuită a ofertei gastronomice din multe orașe. Restaurantele japoneze proliferează în fiecare colț, iar sushi face aproape parte din dieta obișnuită.

Problema cu bucătăria japoneză este că nu este de obicei foarte ieftină, cel puțin sushi de calitate, care tinde să facă factura restaurantului să crească foarte repede. Motivul este simplu: costurile materiei prime și sushimanul sunt, de asemenea, foarte apreciate în Spania.

În acest moment, cineva ridică de obicei mâna și se asigură că mănâncă tone de sushi în acest loc sau altul pentru patru dolari. Dar este un restaurant japonez? „Sigur, există sushi și poartă kimono”, este de obicei răspunsul.

Este posibil să ne confruntăm cu unul dintre acele mii de restaurante chinezești sau asiatice care la acea vreme au decis să se alăture modei japoneze și să ofere, de asemenea, sushi și alte preparate japoneze în meniul lor. Orezul trei delicii nu a mai fost aruncat și, dintr-o dată, oamenii au început să descopere negrii.

Fii atent, ne plac restaurantele chinezești. Dar mai mult așa-numitele chinezo-chineze (unde este posibil să găsim mâncăruri autentice ale acestei gastronomii bogate și minunate) decât cele deghizate în altceva. Dacă paella cu chorizo ​​ne jignește atât de mult în Londra, ce mai puțin decât să arătăm același respect față de alte gastronomii, nu?

Dar cum să distingi un japonez autentic de unul fals? Este de fapt destul de ușor și de la sine înțeles, atât cât vrem uneori să ne păcălim. Dar pentru a rezolva orice dubii, am vorbit cu câțiva bucătari japonezi și prieteni și am compilat cheile pentru a clarifica îndoielile.

Greseli de scriere

Le este ușor, explică Toru Morimoto, de la restaurantul Akashi Gallery din Barcelona. Și nu vorbim despre faptul că caracteristicile fizice ale bucătarilor și chelnerilor ne permit să știm dacă sunt chinezi sau japonezi, ci pentru că afișele și unele nume în japoneză sunt de obicei afectate de greșeala de ortografie.

S-ar strecura un restaurant cu ospătari în stil nordic și un meniu care oferă „paeya” ca un spaniol? Ei bine, dar într-o versiune orientală.

„Nu toți chinezii o fac prost, știu câțiva bucătari chinezi care au învățat în Japonia sau cu japonezii și fac mâncare de bună calitate”, spune Ramen-Ya Hiro, bucătarul lor, Hiroki Yoshiyuki .

Numele și proiectarea spațiilor

Dacă gramatica japoneză nu este treaba noastră, Yoshiyuki ne oferă încă un indiciu. Un restaurant japonez nu va avea niciodată numele unui oraș, așa că putem începe să ștergem din listă toate acele „Tokyo ceva” sau „Yokohama orice”.

Un adevărat sushi bar ar trebui să arate așa

Designul este, de asemenea, adesea o caracteristică distinctivă. Deși japonezii au, de asemenea, o anumită predilecție pentru cei lipicioși, aceștia tind să opteze pentru un decor ceva mai sobru. Un alt punct pentru listă: includerea expresiilor precum „oishii” („cât de bine”, în japoneză) pe afișe, pe scrisoare sau oriunde, nu este prea japoneză.

Fără bufet

Deși suntem încântați să ne gândim că acest binge de sushi de 15 euro este demn de chiar centrul orașului Tokyo, există un alt detaliu care nu da greș: dacă există un bufet, avem șanse de 99% ca restaurantul în cauză să nu fie facut in Japonia.

Ultima noastră vizită la un kaitensushi din Tokyo s-a încheiat așa

În Japonia este posibil să găsești baruri sushi rotative (ieftine, dar unde plătești de obicei pentru ceea ce mănânci, nu bar deschis), dar în Spania sunt de obicei sinonime cu chinezi deghizați în japonezi. Nu contează dacă este vorba de un bufet de autoservire sau de ceea ce este acum stilul unui bufet de meniu: dacă ideea este să mănânci până când izbucnești și plătești la fel, fă față, nu te afli într-un japonez.

Sushi impanat?

Nici japonezii - explică ei - nu sunt foarte dați combinațiilor ciudate și libere. Sushi bătut? Sos gooey deasupra ruloului de orez? Umplute cu bețe de crab? Sushi de cârnați? De fapt, știți deja, dar în cazul în care doriți să vă păcăliți, vă luăm îndoielile: nu, restaurantele japoneze adevărate nu oferă aceste tipuri de feluri de mâncare.

Maki și somon

De la ComerJaponés - care au abordat această problemă cu diferite ocazii - avem mai multe indicii de învățat să distingem un japonez fals de kilometri. Dacă sushi și maki sunt oferite în meniu ca și cum ar fi două lucruri diferite (maki este un tip de sushi) și există somon peste tot, fii suspect. Dacă în plus, printre sushis, tempuras și altele există „rulouri de primăvară”, neîncredere și mai mult.

Prețul, desigur

Avem vești proaste: sushiul bun este scump. Și ar trebui, de asemenea, să fie făcut în acest moment și servit unul câte unul - sau după tip - pe măsură ce este pregătit. Orice este departe de asta ne îndepărtează și de un adevărat japonez.

Vrei să mănânci japoneze autentice la un preț bun? Încercați localnici care depășesc sushi. Ideea tavernelor japoneze (Izakaya) se consolidează treptat aici, cu locuri la fel de recomandate ca Kotoro sau Yatai în Barcelona, ​​pentru a numi câteva exemple care ne sunt aproape.