mascarpone

De obicei, nu există nimic la fel de satisfăcător ca pregătirea propriilor produse acasă, a propriilor mese. De la pâine, biscuiți, prăjituri, până la paste proaspete, iaurturi și acum brânză. Și este că, trezindu-se dimineața și spunând, hai să vedem ce mic dejun astăzi, și să-ți iei propria brânză proaspătă și să o savurezi cu o felie de pâine bună de casă sau cu un gem de casă, este neprețuit.

Și dacă există pe piață niște brânzeturi grozave, cu care, evident, nu vom concura, dar sentimentul de a crea ceva pe care bărbații l-au creat întotdeauna, cu propriile mâini și acasă, este captivant.

Deci astăzi începem cu o brânză proaspătă ușoară, queso MASCARPONE ,o brânză de origine din nordul Italiei și preparată cu smântână, cremoasă și albă spartă, cu gust dulce și da, foarte calorică, dar într-o zi este într-o zi și Tiramisu nostru va aprecia;).

Totul trebuie spus că, deși din punct de vedere tehnic brânza Mascarpone nu este o brânză, este de obicei descrisă ca brânză caș și are un preparat similar cu iaurtul. Este foarte delicat și data de expirare este foarte mică, dar fiți siguri că, cu suma pe care o facem, nu vom avea timp să ne răuim.

Mai jos vă las tot ce aveți nevoie pentru a-l prepara, deși de data aceasta am folosit Lola's Farmtastic Cheese Making Kit, pe care mi-a trimis-o prin Ro de Real Fábrica. Cu toate acestea, dacă aveți acasă o pânză de brânză sau un tifon, chiar și o pungă cu lapte ne-lactat, un termometru și acid citric, nu veți avea nevoie de mult mai mult. Deși trusa mi s-a părut super confortabilă, pentru că îți oferă totul, inclusiv coșul pentru a strecura brânza cu acel mod profesional și carbonatul de calciu care poate fi mai greu de obținut. De asemenea, nu ocupă nimic și include o broșură cu rețete, care sunt două puncte.

După cum v-am spus, astăzi vă aduc un mic tutorial despre cum să vă pregătiți în acest caz MASCARPONE , dar în scurt timp vă voi învăța cum să preparați Ricotta pe care o iubesc și brânza Panner. Este simplu și durează puțin, deși, la fel ca în pâine, recomand puțină răbdare, este întotdeauna mai bine cu mai mult timp de odihnă.

1.- lapte proaspăt pasteurizat, dintre cele vândute în zona rece, tetrabrick-ul nu este util și în acest caz frisca pentru frisca 35% grasime.

Două.- Acid citric, puteți intra în farmacie, dar dacă nu aveți de-a face cu 1 lingură de suc de lămâie. Pentru această brânză nu veți avea nevoie Carbonat de calciu, Dar fii atent, apucă-l, pentru că vom reveni cu mai multe brânzeturi în curând. De aceea acest kit îmi este atât de util, încât am totul la îndemână.

Două.- T brânză sau tifon, sau chiar unul dintre acestea pungi cu lapte vegetal, deși îmi place mai mult sifonul sau pânza de brânză, valorează foarte puțin și durează mult.

3.- Termometru , este important să se măsoare temperatura laptelui.

4.- A filtru cele obișnuite, de preferință metalice,

5.- A oala mare

6.- …… și mai presus de toate Îmi doresc foarte mult să mă distrez și să experimentez

Să mergem cu rețeta:

INGREDIENTE: (Pentru aproximativ 450 ml de brânză)

  • 1 litru de frisca pentru batut 35% mg
  • 500 ml lapte integral pasteurizat proaspăt (opțional)
  • 1 linguriță acid citric *

* 2 linguri suc de lamaie

PREGĂTIRE:

1.- Punem o jumătate de pahar de apă fiartă și încălzim și adăugăm 1 linguriță de acid citric, dizolvăm și rezervăm

Două.- Se toarnă smântâna și laptele proaspăt în oală și se pune pe foc, încălzindu-l la foc mediu, până ajunge la 85ºC. (Foto 1-2)

3.- Apoi turnați soluția de acid citric peste amestecul de lapte și smântână la 85 ° C și amestecați bine. (foto 3). Vom vedea că în scurt timp laptele va începe să se coaguleze, așa cum se arată în fotografia 4 .

4.- Mai lăsăm 3-4 minute la foc, îndepărtăm și acoperim cu capacul. Se lasă să stea cel puțin 4 sau 5 ore, de preferință peste noapte

După cum puteți vedea, amestecul se va îngroșa pe măsură ce trece timpul.

După timpul de odihnă, amestecul se va îngroșa considerabil (foto 1 și 2) .

5.- Punem o strecurătoare tradițională pe o farfurie și pe ea cârpa de brânză. Transferăm amestecul pe țesătură, până când terminăm cu tot.

6.- Facem un instrument cu cârpa de brânză (foto 3) și presăm, astfel încât serul să fie eliberat până când obținem consistența dorită.

L-am avut câteva ore, dar dacă îl lăsați să atârne cu propria greutate va merge mai repede.

Odată ce avem consistența dorită, ochiul că atunci când se răcește capătă consistență, Ne transferăm brânza într-un recipient sterilizat, de preferință din sticlă. Îmi place cremos și cam dens, așa că durează puțin. Vă spun deja că trebuie să aveți răbdare.

Această brânză durează doar două sau trei zile, dar pentru un tiramisu sau un mic dejun întins pe un pâine prăjită de pâine de casă și gem, în cer.

Sfaturi:

- serul sau lichidul rezultat NU ELIMINAȚI , poate fi folosit ca înlocuitor al untului, a prepara pâine și produse de patiserie printre alte lucruri

* Sticle Luigi Bormioli cu lapte și smântână atât de prețioase încât le vedeți în imagine și, înainte de a mă întreba, ca cocotă albă de la Le Creuset, sunt de Claudia și Julia