Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.

dacă

la urma urmei, dacă consumați același număr de calorii, veți ajunge cu aceeași cantitate de grăsime în celulele adipoase. Dr. Stephan Guyenet

dacă te uiți la studiile de slăbire, este același lucru: caloriile par să conteze, compoziția nu pare să conteze. Dr. Stephan Guyenet

Unii oameni ne spun că, în scopul controlului greutății, singurul lucru care contează sunt caloriile din dietă. Nu contează dacă caloriile provin dintr-un aliment sau altul, contează doar caloriile totale din dietă. Dacă acest lucru ar fi adevărat - și nu este - ar însemna că există două diete cu aceleași calorii trebuie să producă aceeași pierdere sau câștig de grăsime corporală.

Voi comenta rezultatele a câteva experimente științifice.

Cele două diete au avut o compoziție identică de macronutrienți (68% carbohidrați, 13% grăsimi, 19% proteine) și densitate de energie calculată și au diferit doar în componenta amidonului

Experimentați la șoareci. Dietele nu numai izocalorice, ci cu exact aceeași distribuție a macronutrienților. Diferența este că unul are carbohidrați cu absorbție rapidă, iar celălalt are carbohidrați cu absorbție lentă. Aceeași cantitate de carbohidrați, dar calitativ diferită.

La ce să te aștepți?

Dacă teoria echilibrului energetic ar fi adevărată, deoarece ambele diete au aceleași calorii, iar șoarecii fac același exercițiu, grăsimea corporală a șoarecilor ar trebui să se schimbe exact la fel în ambele diete. Asta dictează legile inviolabile ale fizicii?

Graficul arată creșterea în procentul de grăsime corporală cu ambele diete în timpul celor 19 săptămâni ale experimentului:

Procentul de grăsime corporală a crescut cu 12,2% în grupul de carbohidrați cu absorbție rapidă, cu 6,1% în cei cu absorbție lentă.

Cum poate rezultatul să fie diferit, dacă ambele diete sunt izocalorice? Ei bine, pentru că răspuns hormonal înainte de ambele diete a fost diferit. Graficul arată cum nivelurile de insulină cu ambele diete au fost diferite:

Nu numai compoziția dietei a condiționat creșterea grăsimii corporale, ci a afectat în mod special grăsimea hepatică (vezi):

În concluzie, răspunsul fiziologic al unei ființe vii nu este determinat de cantitatea de calorii din dietă. A vorbi despre calorii în nutriție este contrar dovezilor științifice.

Văzusem deja un alt studiu în care două diete izocalorice cu aceeași distribuție a macronutrienților au produs rezultate diferite: „Șoareci mici. Dietele izocalorice cu aceeași distribuție a macronutrienților ". Pentru a termina, mai citez câteva studii care arată același lucru: aceleași calorii, aceeași distribuție a macronutrienților, dar efecte diferite asupra grăsimii corporale și/sau hepatice datorită faptului că dietele se disting prin faptul că au carbohidrați cu o viteză de absorbție mai mică sau mai mare ( Index glicemic):

  • "Efectele metabolice ale dietelor care diferă în indicele glicemic depind de vârstă și de polipeptidul insulinotrofic insulino-dependent dependent de glucoză la șoareci". Același rezultat ca și în studiul anterior, la șoareci. Nu voi pune datele. Un singur detaliu: avantajul dietei cu indice glicemic scăzut a fost mult mai clar la animalele tinere decât la animalele mai în vârstă.
  • "Efectele indicelui glicemic dietetic asupra adipozității, homoeostaziei glucozei și lipidelor plasmatice la animale". Același rezultat ca și celelalte studii, la șobolani și șoareci.