Abonați-vă la Vitónica

Mi-aș dori să fie așa, pentru că personal ciocolata Îmi place cum îi place oricui cu papilele gustative bine învățate și funcționale. Că a fost ciocolata inima sănătoasă, ar lupta îmbătrânirea și bolile din care derivă și, dacă este posibil, ne-a făcut mai deștepți, mai înalți și mai frumoși.

Multe mituri se desfășoară în jurul ciocolatei, uneori bazate pe cultura populară și uneori pe studii științifice părtinitoare, interpretate greșit sau atrăgătoare, dar incorect. Cheia este exact ce este ciocolata.

Nu este ciocolata, ci cacao

Pentru a explica, să uităm de ciocolată pentru o clipă și să mergem la cacao, o specie de plantă (Theobroma cacao) care trăiește în America Centrală. În originile sale, nu era o mâncare dulce, mai degrabă era folosit în feluri de mâncare sărate sau pentru a prepara băuturi amare. Europenii au fost cei care, când au importat cacao în timpul cuceririi Americii, au conceput noi rețete în care l-au transformat în deserturi și delicii.

este

Pentru aceasta, printre altele, produsul din cacao este de obicei amestecat cu lapte, zaharuri si grasimi. Și aici este cheia: în timp ce cacao are anumite proprietăți și componente care sunt considerate benefice pentru sănătate, aceste zaharuri și grăsimi produc ciocolată, în funcție de compoziția specifică a fiecăruia, dar aproape în majoritatea cazurilor, mai dăunătoare decât sănătoasă.

De fapt, acestea sunt molecule din interiorul cacao

Cheia pare a fi moleculele numite flavonoide, molecule care se găsesc într-o varietate de plante, inclusiv fructele de cacao.

Diverse studii indică faptul că acești compuși au efecte benefice asupra sistemul cardiovascular, deoarece acestea ajută la dilatarea vaselor de sânge și astfel reduc tensiunea arterială. De asemenea, reduc ratele de oxidare a colesterolului rău și a agregării plachetare, prevenind astfel formarea de trombi.

Studii recente sugerează, de asemenea, că aceste molecule au efecte benefice asupra abilităților noastre cognitive, îmbunătățirea memoriei și a vitezei de procesare, printre altele, în special la persoanele cu risc, cum ar fi vârstnicii sau cei cu demență timpurie.

Problema este că în procesul pe care îl suferă boabele de cacao până când devin comprimatele de ciocolată și produsele pe care le consumăm de obicei, în care sunt încălzite, fierte și zdrobite, majoritatea flavonoizilor se pierd conținând primul, care elimină în mare măsură aceste efecte benefice.

Cacao (și flavonoidele sale) sunt amare

Cheia este gust. Unii producători de ciocolată au dezvoltat procese de producție care încearcă să evite distrugerea flavonoidelor, iar bomboanele cu un conținut ridicat de cacao au și ele un conținut mai mare de molecule.

Dar aceste rezultate nu arată neapărat ce le place celor mai mulți consumatori despre ciocolată: dulceața, cremozitatea sa. Majoritatea produselor din ciocolată au sărac în cacao și, prin urmare, în flavonoide și bogat în zaharuri și grăsimi. Palma este luată de ciocolată albă, care nici măcar nu ar trebui să fie numită ciocolată, deoarece de fapt nu conține absolut cacao.

Asta înseamnă că nu ar trebui să mănânci ciocolată?

Nu, ceea ce vrea să spună este că nu ar trebui să mănânci ciocolată gândindu-te că este un aliment sănătos. Este important să fiți bine informat atunci când vă hrăniți, astfel încât să luați decizii știind consecințele lor.

Da, este posibil să trageți câteva concluzii utile atunci când alegeți ce ciocolată doriți să mâncați. Principalul este că căutați ciocolată cu cel mai mare conținut de cacao posibil, deoarece astfel vă veți bucura de proprietăți benefice mai mari și, de altfel, de un gust mai asemănător cu cel original, renunțând la zaharurile și grăsimile adăugate.

Împărtășește De ce ai auzit că ciocolata este sănătoasă (dar chiar nu este)