O nouă carte arată că eșecul regimurilor de slăbire se datorează faptului că majoritatea nu tratează dieteticienii ca dependenți de zahăr.

Ianuarie este perioada anului în care majoritatea oamenilor decid să înceapă o nouă dietă pentru a slăbi. Iar februarie este luna în care ei eșuează cel mai mult. Unii cred că este lipsă de voință, alții spun că sunt diete foarte stricte și unii aruncă pur și simplu prosopul din lipsă de rezultate. Într-adevăr, studiile arată că mulți dintre cei care încep o dietă ajung să fie mai grasi decât înainte. Dar o nouă carte numită Why Diets Fail susține că majoritatea nu reușesc, deoarece nu abordează problema reală: dependența de zahăr.

dietele

Potrivit lui Nicole Avena, neurologă de la Universitatea Columbia și autoră a cărții, dacă își gândesc, mulți își pot reduce aportul de zahăr până la moderare. Dar pentru un procent din populația care are simptome de dependență dulce - estimat la 11% - acest lucru va fi aproape imposibil. „Planurile de dietă nu pregătesc oamenii pentru simptomele de sevraj care apar atunci când consumul de zahăr este redus drastic”, a spus el pentru SEMANA.

Teoria dependenței de alimente este încă controversată, în ciuda faptului că un grup de oameni de știință din întreaga lume, din care face parte Avena, a efectuat timp de zece ani experimente care dovedesc această teză. Autorul a putut observa că, în cazul alimentelor bogate în grăsimi și zahăr, se activează aceleași circuite cerebrale implicate în senzația de plăcere pe care o dau alcoolul și drogurile. În cercetările sale, ea a văzut, de asemenea, că unii indivizi au o genetică care îi face mai predispuși să devină dependenți de ea.

Pentru Eric Stice, un alt expert pe această temă, nu există nicio îndoială că există o paralelă între zahăr și alte medicamente, deoarece ambele substanțe cresc activitatea dopaminei. „Utilizarea permanentă a oricăreia dintre aceste substanțe generează un răspuns hiper în creier care duce la pofte și mâncare excesivă”, explică acest psiholog de la Oregon Research Institute.

Prin urmare, în loc de o dietă cu fulgi de ovăz, el propune un plan de abandonare treptată a dependenței de această substanță. Dacă te vei scurta, efortul va fi copleșitor, deoarece anxietatea de a mânca dulce, care este un simptom al retragerii, îți va rupe puterea de voință. „Pacientul trebuie să găsească un înlocuitor pe care să îl mănânce pentru a satisface acea anxietate”, spune el în cartea sa, pe care a scris-o împreună cu John Talbott, un expert financiar care și-a depășit dependența de zahăr.

Talbott era pe punctul de a fi supraponderal și obez atunci când a decis să taie zahărul și carbohidrații rafinați în întregime. După șase luni, el a pierdut deja 23 de kilograme, dar procesul nu a fost ușor deoarece simptomele de sevraj, cum ar fi cefaleea, anxietatea, greața și durerile musculare, au început să apară și au durat între două și trei luni.

Oricine în aceste circumstanțe cedează zahărului, spune Avena, și, prin urmare, este necesar să știm cum să treci prin această etapă. Primul mare pas este acceptarea existenței unei probleme. Pentru a afla, Avena recomandă un chestionar cu întrebări precum „Mănânc anumite alimente, deși nu mi-e foame?” Sau „Sunt îngrijorat de nevoia de a reduce anumite alimente?”.

Următorul lucru este să stabiliți cât zahăr consumați pe zi. Apoi propune să scoată din dietă băuturile dulci precum sucurile și băuturile răcoritoare. Câteva săptămâni mai târziu trebuie să faceți același lucru cu mâncarea nedorită. În cele din urmă, aveți nevoie de o reducere a consumului de carbohidrați rafinați, cum ar fi clătitele și prăjiturile.

Această metodă progresivă și lentă este mult mai eficientă decât dietele rapide. Pentru a demonstra acest lucru, Avena citează un studiu în care cercetătorii au comparat o dietă de 20 de săptămâni cu o dietă de 40 de săptămâni. Oamenii care au participat la ultimul grup au putut să-și mențină noua greutate mai mult timp.

Ideea nu este de a elimina complet zahărul, deoarece este un element esențial în procesele metabolice ale organismului. Potrivit medicului pediatru María Consuelo Tarazona, profesor la Universitatea din La Sabana, ceea ce trebuie făcut este să facem diferența între natural, care se găsește în fructe și legume, și rafinat, care este utilizat în majoritatea produselor ambalate. Tarazona explică faptul că, deși un măr poate avea aceleași calorii ca o lingură de arequipe, corpul procesează diferit fiecare tip de zahăr. „Trebuie să știți care este sursa și care este cea mai bună calitate”, spune el.

Aceasta poate fi o mare provocare, potrivit Avena, deoarece zahărul rafinat este ascuns în multe alimente procesate, chiar și în produsele care nu sunt dulci, cum ar fi salamul, sosurile pentru salată sau maioneza. „Se găsește, de asemenea, în cantități mari în alimentele despre care se știe că sunt sănătoase, cum ar fi bare de energie, iaurt și ceai cu gheață”, spune el. Aceasta implică revizuirea tabelului nutrițional al alimentelor, o sarcină care poate fi detectivă dacă se ia în considerare faptul că această substanță are 52 de pseudonime diferite: dextroză, dextrină, zaharoză, suc de trestie sau sirop de porumb bogat în fructoză, printre altele.

Potrivit unui studiu recent publicat în American Journal of Clinical Nutrition, zahărul procesat ascuns în alimente este, în parte, motivul pentru care oamenii consumă de peste trei ori doza zilnică sugerată de experți, care este de șase linguri. Din acest motiv, Tarazona recomandă ca, fără a fi nevoie să demonizeze acest element sau industria alimentară, zahărul să fie luat din sursa sa naturală, care este fructele și legumele. În acest fel, veți fi consumat doza zilnică. Zahărul de masă, băuturile și prăjiturile ar fi deja un exces.

Avena subliniază că, pentru a avea succes în această luptă, oamenii trebuie să înțeleagă că dietele nu sunt modificări temporare făcute în timp ce realizează o anumită greutate, ci modificări ale stilului de viață pe termen lung. Din acest motiv, în anumite cazuri extreme, cum ar fi în cazul alcoolicilor, ar presupune să nu mai încercați din nou o bucată de tort, deoarece este dovedit că dependențele se înrăutățesc atunci când stimulul este intermitent. „Cei care se abțin au pofte puternice de bomboane și dacă recidivează dublează doza”, spune Ashley Gearhardt, psiholog la Universitatea din Michigan.

Beneficiile eliminării prea multului zahăr din dietă, potrivit Avena, sunt multe. Cea mai evidentă este pierderea în greutate, dar ajută și la încetarea letargiei pe care o generează acest produs. De asemenea, ajută la îmbunătățirea papilelor gustative, astfel încât oamenii să aprecieze din nou dulceața naturală găsită în alimente, cum ar fi broccoli. „Superstimularea care există astăzi nu ne permite să ne bucurăm de dulce în alimentele care îl conțin în mod natural”, spune Avena.

Talbott spune că la șase luni de la începerea cruciadei sale împotriva zahărului, și-a dat seama de numeroasele beneficii ale consumului. A început să mănânce mai multe proteine ​​și să facă mișcare, ceea ce i-a îmbunătățit silueta. "Dar cel mai bun lucru este că mi-am recăpătat stima de sine, nu mai am schimbări bruste de dispoziție și am eliminat din sistemul meu o substanță foarte captivantă".