Demontăm mitul: mâncarea subțire a pâinii

  • Facebook
  • Whatsapp
  • Stare de nervozitate

Nutriționiștii și experții în alimente ne ajută să infirmăm legenda care asigură faptul că pâinea vă îngrașă.

Corp

Rămâneți cu această maximă: pâinea de calitate nu vă îngrașă.

„De când am renunțat la pâine, nu m-am îngrășat din nou”, ați auzit mai multe persoane spunând în ultimii ani. Și veți fi auzit mult mai mulți afirmând că a face fără acest aliment este primul pas pentru a pierde în greutate, acuzându-i de toate relele de a fi supraponderale care bântuie această societate. Pâinea a fost stigmatizată de ani de zile și alungată din toate dietele, acuzată că a provocat kilograme în plus. Cum se poate ca ceea ce a stat la baza dietei oamenilor să devină brusc inamicul public numărul unu?

Dar, în ultimii ani, pâinea s-a ridicat din cenușă și nu există niciun medic sau expert în nutriție care să nu o recomande în nicio dietă, fie că este vorba de slăbire sau nu. De la Glamour dorim să revendicăm și această mâncare elementară și asupra cărora au apărut tot felul de legende urbane la fel de eronate pe cât de răspândite. Și experții ne ajută să o coroborăm. Și o facem cu ajutorul experților în domeniu pentru a ajunge la o concluzie clară: pâinea nu te îngrașă.

mâncând

De unde vine această falsă credință că pâinea te îngrașă? Irene Cañadas, nutriționistă de la My Body Stores, confirmă că pâinea a avut această proastă reputație în ultima vreme, în ciuda faptului că „dacă ne uităm la piramida nutrițională, vom vedea că este unul dintre cele mai importante alimente, deoarece cantitatea de carbohidrați care trebuie consumată pe zi presupune 55% din dieta noastră. La fel de importante sunt caracteristicile sale nutriționale, deoarece are doar 253 kcal și 1 gram de grăsime la 100 de grame ", explică el.

Mikel Iturriaga, din El Comidista, găsește originea acestei tendințe de a acuza pâinea de toate kilogramele de mai mult în „credința absurdă și dăunătoare că carbohidrații îngrașă și sunt răi, propagată de dietele la fel de stupide, absurde și dăunătoare, stil hiperproteic Dukan”, afirmă el cu forță. „Pâinea este un aliment foarte sănătos, realizat practic din cereale - baza piramidei alimentare-, nu excesiv de caloric, care se potrivește perfect cu alte tipuri de alimente", concluzionează el.

Nu putem învinui pâinea însăși pentru îngrășare, ci un set de „agenți” care o înconjoară: "Dacă mănânci 4 sandvișuri cu chorizo ​​în fiecare zi, pâinea te va îngrășa. Dar dacă o consumi în mod rezonabil și o folosești pentru a însoți mesele sau o gustare, este un aliment foarte sănătos și mult mai puțin caloric decât orice fel de bomboane sau produse de patiserie industriale ", afirmă Iturriaga. Adaugă Irene Cañadas stilul de viață sedentar și că oamenii nu știu să mănânce bine supraponderalitatea care ne amenință societatea și care nu are nimic de-a face cu pâinea. "În plus, oamenii nu știu să mănânce bine. Trebuie să îi reeducăm pe oameni să uite mituri false, cum ar fi pâinea; nu este vorba doar de o dietă pentru un anumit timp. Important este că pacientul părăsește consultația cu informații suficient pentru a ști că poți mânca totul, dar cu ordinea și frecvența corectă ", explică el.

Acest nutriționist confirmă că este într-adevăr un mit faptul că pâinea îngrășează. Și, de fapt, el sfătuiește să mănânce pâine chiar și în dietele de slăbit, deoarece creează, de asemenea, un sentiment de sațietate și ajută la controlul poftei de mâncare. da, întradevăr, trebuie să urmați câteva linii directoare dacă ceea ce dorim este să slăbim. "Vă sfătuiesc să mâncați pâine din cereale la micul dejun, deoarece conține mai multe fibre, reducând pofta de mâncare. Fibrele ne mențin saturați mai mult timp și astfel vom evita gustarea. Este adevărat că această pâine este puțin mai calorică, dar are multe proprietăți foarte benefice sănătate ”, ne spune el. Pentru jumătatea dimineții și la prânz, Cañadas preferă pâinea albă pentru a nu depăși caloriile totale ale dietei respective.

Irene cañadas nu recomandă numai pâine persoanelor cu intoleranță la gluten sau celor cu diaree cronică și probleme cu obstrucție intestinală, balonare sau intestin iritabil. Dacă ești destul de norocos să nu fii în niciunul dintre aceste cazuri, ce faci pentru că încă nu ai amestecat pâinea în dieta ta?

Cruciada anti-carbohidrați din vremurile recente se alătură unui fenomen foarte frecvent în Spania, care nu este altul decât scăderea calității pâinii care este livrată în multe unități. Deși Mikel Iturriaga nu vede prea multe relații între ambele concepte, el crede că dacă pâinea ar fi mai bună, oamenii ar mânca-o cu siguranță cu „mai mult entuziasm”.

Irene Cañadas a observat, de asemenea, nu numai modul în care s-a redus calitatea pâinii, ci și modul în care unele „buticuri” care își vând produsele la un preț auriu și cu o calitate îndoielnică: „Ne vând pâini cu multe tipuri de cereale sau nuci la fel de sănătoase opțiuni atunci când, de fapt, maschează aluaturi mediocre și procese de fermentare rapidă ", avertizează el. Ce trebuie să aibă pâinea pentru a fi „bună”? „Trebuie să aibă o bază bună de făină de grâu sau de secară și trebuie să fermenteze ore în șir înainte de a fi coaptă”, explică nutriționistul. „Această calitate se reflectă în mirosul de cereale, un miros care este din ce în ce mai greu de găsit”, conchide el. Brutăriile de tip boutique nu vând pâine bună, vând atmosfera unei brutării artizanale și multe țevi, nuci și multe povești care până la urmă nu reușesc la bază ", confirmă Mikel. Și, din nou, el se referă la acel sens primar care este mirosul pentru a recunoaște pâinea bună: " Trebuie să miroasă a pâine „După aceea, mergem la gust pentru a confirma dacă este de calitate, gustându-l rece („ nu vă lăsați niciodată lăsați de înșelăciunea „pâinii calde” ”, ne avertizează de la El Comidista) și apreciind aroma de cereale pe care ar trebui să o avea.

Vă veți întreba unde este posibil să găsiți acea pâine de calitate în Spania ținând cont de faptul că cel mai obișnuit este să găsești acea gătită care se vinde în toate acele magazine care nu se închid niciodată și care abia depășește 0,30 €. Brutăriile tradiționale revin în toate orașele spaniole, iar Mikel Iturriaga recomandă Balaurd sau Turris la Barcelona, ​​Labeko la Bilbao, Artepan la Vitoria sau Panic la Madrid.

Pentru a înțelege mai bine modul în care funcționează aceste magazine, am vorbit și cu persoana care se ocupă de una dintre brutăriile tăiate tradițional din noul lot (niciodată mai bine spus). Este Javier Marca, alma mater al Panicului din Madrid și expert în pâine. Pasiunea sa pentru această mâncare a început atunci când a gustat pentru prima oară pâinea de casă, într-o asemenea măsură încât și-a părăsit cariera de designer grafic pentru a se dedica trup și suflet acestei meserii. „Am devenit pasionat de generozitatea cu care unii brutari își împărtășesc cunoștințele, evoluția către simplitate, spre puritate și asta, în realitate, pâinea este o expresie a naturii activată de mâna omului ", ne spune el.

În stabilirea ta fac pâine cu celebrul aluat, un mod de lucru care oferă un gust, miros și durabilitate care deja se pierduseră. „Este un proces lent, iar lentoarea este esențială pentru a obține acea aromă”, ne spune Javier. Acest brutar „accidental” nu găsește boom-ul reînnoit în consumul de pâine în brutăriile ca el, ci mai degrabă la consumatorii care revin să aprecieze ceea ce uitasem deja. Obiectivul său, așa cum explică el însuși, este „să depășească obiceiurile pe care ni le-a insuflat pâinea industrială proastă, cum ar fi că are un gust prost, că trebuie cumpărată zilnic, deoarece excesul trebuie aruncat și că este nu prăjit pentru că asta înseamnă că e greu ".

Desigur cumpărați acest tip de pâine de calitate are un preț mai mare decât cel al producției industriale pe care nutriționiștii și experții îl resping. „Dacă pâinea este excelentă, făcută cu cele mai bune făini și respectând timpii de fermentație, se justifică faptul că costă mai mult decât cea industrială”, spune Iturriaga. Și la Panic, clarifică și mai mult faptul că pâinea lor costă în jur de 3,60 € pe kilogram, o sumă deloc îndelungată, având în vedere beneficiile pe care le vom vedea mai târziu. "Folosim ingrediente organice - care sunt mai scumpe - și producem foarte puțin. Ne concentrăm pe dezvoltarea aromelor și prepararea unor pâini simple, simple, cu cereale pure și câteva amestecuri, fără a le disimula cu umpluturi. Și facem doar un singur tip de pâine.: binele făcut ”, este sincer Javier.

Un preț ridicat pe care, pentru Irene Cañadas, merită să plătim pentru toate beneficiile pe care le poate avea pentru corpul nostru. Pâinea bună nu numai că oferă energie și ajută la menținerea nivelului de zahăr și glucoză din sânge, dar oferă și vitamine, minerale și proteine. Dacă pâinea este integrală deasupra, tranzitul intestinal poate fi îmbunătățit, lucru care poate servi la prevenirea cancerului de colon. În schimb, pâinea de calitate slabă, făcută cu făină albă foarte prelucrată, care conține puține cereale originale, poate fi foarte dăunătoare. Fără această parte nutrițională a boabelor, se transformă practic în zahăr, încetează să mai fie hrănitoare și poate duce la boli precum diabetul, obezitatea, provoacă alergii, astm, intoleranță la gluten și chiar deficiențe de vitamine.

Rămâneți cu această maximă: pâinea de calitate nu îngrășează. " Pâinea bună nu te îngrașă și nici nu este subțire și este un aliment foarte complet "conchide Javier. Oferă nenumărate beneficii dovedite organismului și este chiar recomandabil să îl consumăm în regimuri de slăbire dacă știm cum și îl combinăm cu exercițiile fizice. Ce știi despre cineva care continuă să afirme asta de când a plecat? pâinea nu s-a îngrășat din nou? Se referă la pâinea proastă și, în plus, au schimbat alte obiceiuri proaste din viața lor care i-au determinat să slăbească. Sau mint doar?.

Ești gata să reincorporezi pâinea în viața ta? Nu există scuze.

Iată clasamentul TOP și brutărie tradițională Glamour:

Mother Yeast, la Madrid (deși se vinde online)

Pan y Cebolla, la Madrid (sunt ateliere pentru a face pâine)