• Forumurile din Spania
  • Forumurile Statelor Unite
  • Forumurile din Europa
  • Forumurile din Canada
  • Forumurile din Asia
  • Forumurile din America Centrală
  • Forumurile din Africa
  • Forumurile din Caraibe
  • Forumurile din Mexic
  • Forumurile din Pacificul de Sud
  • Forumurile din America de Sud
  • Forumurile din Orientul Mijlociu

În general, gastronomia mexicană este cunoscută pe scară largă în lume pentru varietatea, calitatea și aroma sa. Cu toate acestea, într-un mod particular, mâncarea yucatecană ocupă un loc preponderent în bucătăria națională datorită numărului mare de feluri de mâncare pe care le oferă, care variază de la cele mai simple la cele elaborate, aceleași bucăți de carne sunt preparate ca bulionele și care folosesc aragazul sau lemnul de foc.

mâncare

Este cunoscut faptul că bucătăria yucatecană este extrem de condimentată, deoarece o mare varietate de condimente și ardei iute sunt folosite în ea, ceea ce îi conferă o aromă caracteristică. Include printre mâncărurile sale multe dintre animalele din regiune, deoarece cu ani în urmă (unii încă o fac) animalele care erau folosite erau sălbatice, deoarece în multe părți ale statului vânătoarea se practica ca mijloc de a furniza hrană familiilor. Prin urmare, au fost folosite animale precum curcanul sălbatic, căprioara, mistrețul, iepurele, fazanul, porcul fără păr, prepelițele, curcanul sau găina din curte, berbecul, jalebul etc. sau poteca. Pe de altă parte, nu putem să nu menționăm flora sau fructele, care sunt esențiale pentru prepararea vaselor și care de-a lungul timpului au fost amestecate cu cele aduse de pe continentul european. Chiliul habanero, semințele de dovleac, chili-ul maxim, chili-ul xcatik, chaya, „coriandrul nostru local” foarte apreciat și portocala acră, sunt câteva dintre elementele care alcătuiesc vasta cultură culinară din Yucatán.

Este binecunoscut faptul că yucatecii au o dragoste deosebită pentru mâncare și că din aceasta derivă numărul infinit de rețete pentru aceeași tocană și evoluția sa de-a lungul anilor. Cu toții avem o tocană care ne place mai mult într-un anumit loc sau cu rețeta mătușii sau a bunicii noastre, dar asta nu înseamnă că una este mai bună decât alta, ci că eram pur și simplu obișnuiți cu diferite arome care ne fac să percepem cinele altfel.

Este pur și simplu o compilație a propriilor tocane pe care le-am mâncat în Yucatán de-a lungul anilor. Am compilat doar tocanele care, după părerea mea, sunt ușor de găsit în Yucatán sau ale căror ingrediente sunt tipice regiunii (ca în cazul fructelor de mare) și, mai presus de toate, că știu că noi, yucatecanii, le iubim. Știu, de asemenea, că îmi lipseau mult mai multe, chiar unele mult mai yucatecane decât cele capturate aici. Pentru toate cele de mai sus i-am dat acest titlu, fără intenția de a fi exhaustiv sau de a încerca să le clasific.

Sper că ai avut deja ceva de mâncat înainte de a începe să citești această postare.

Un clasic în mâncarea yucatecană pe bază de semințe de dovleac, apazote, tortilla umplute cu ou fiert și sos de roșii. O adevărată și simplă încântare. În prezent, unii adaugă longaniza prăjită pentru a garnisi, iar tortilla se face manual.

2. Carnea afumată

În mod tradițional din municipiul Temozón, este carne de porc (poate fi picior sau polomo) afumat cu lemne de foc, ceea ce îi conferă acea aromă unică. În general, se servește în tacos cu xnipec, dar poate fi inclus în alte tocănițe, cum ar fi fasole cu carne de porc, fasole charro, pottage, printre altele.

O tocană simplă, dar cu multă aromă. Se bazează pe speciile de pești „dogfish”, tortilla, fasole, sos de roșii și ardeiul său habanero respectiv ca „cireșa de pe tort”. Există, de asemenea, diferite rețete în care cantitatea unui ingredient variază, dar gustul ajunge întotdeauna să fie foarte asemănător. Sigur, atâta timp cât câinele este proaspăt și condimentat corespunzător.

4. Turcia în Sac col

Acesta este, fără îndoială, unul dintre felurile mele preferate. Vasul începe cu un pat de varză (notă: nu planta comestibilă), care este un „bulion gros” pe baza aceluiași bulion de curcan, cu făină sau cartof. Curcanul marinat anterior, gătit și prăjit pe cărbune este pus deasupra și se adaugă but (carne macinată făcută cu albohóndiga, de obicei cu un ou fiert în interior). Rețeta folosește sos de roșii, cu toate acestea, îmi place să-l mănânc fără sos pentru a gusta o varză, fundul și curcanul bine făcut. Acum ceva timp a trebuit să încerc această tocană, dar cu curcan sălbatic autentic și nu știi ce lucru delicios. Cu toate acestea, această specie este protejată și nu trebuie vânată sau folosită pentru consumul uman.

5. Pește prăjit

Una dintre deliciile plajelor noastre. Noi, yucatecanii, mergem la pescuit cu familia sau cu prietenii și când ne întoarcem la pește, cerem cuiva din familie sau dintr-un restaurant să ne prăjească peștele în ulei. Îl însoțim cu ceapă roșie, lămâie, tortilla și piper habanero. Există multe soiuri care pot fi prăjite, de la chac chi la smedregal sau stâlpi încoronați, trecând prin grupa tradițională și boquinete.

Un alt clasic al nostru culinar. Este un aluat prăjit la care se adaugă curcan, ceapă, roșie și salată. Acest fel de mâncare a evoluat atât de mult încât, în loc de curcan, este consumat cu umplutură neagră, carne prăjită, puțină chuc etc. Salutele nu au nevoie de introducere suplimentară, majoritatea dintre noi, yucatecani, suntem nebuni.

La intersecția rutieră Teabo - Oxkutzcab - Akil puteți găsi acest preparat mixt suculent (pentru a încerca totul). Acestea sunt iepure, prepelițe, ouă de prepeliță și carne de oaie, crescute chiar acolo pentru consumul și vânzarea restaurantului în general. Cele trei animale la grătar peste cărbune și servite cu sos de roșii, lămâie, fasole și ardei habanero.

8. Calmar umplut

O voi menționa continuu, dar, datorită poziției noastre geografice, avem acces ușor la pește și fructe de mare. De aceea, calmarul (precum și caracatița și homarul) fac parte, de asemenea, din bucătăria yucatecană. Calmarul este umplut cu orice îi place bucătarului: pot fi alte fructe de mare, același calmar, șuncă și brânză, roșii, ceapă, măsline, chili xcatik și o gamă largă de altele. Există multe rețete diferite pentru toate gusturile.

Încă unul dintre preferatele mele. Pe bază de semințe de dovleac, roșii, usturoi, achiote (cunoscut și sub denumirea de recado roșu, achiote este o pastă făcută dintr-o sămânță cu același nume amestecată cu portocală acră și alte condimente. De asemenea, servește ca colorant alimentar natural), comisie, apazote, etc., acest fel de mâncare este o delicatesă însoțită de tortilla lucrate manual. Carnea poate fi carne de vânat, iepure, carne de porc, carne de vită și chiar pește. Deși cel mai cunoscut este „Pipián de Venado”.

10. Carne de porc entomată

Această tocană este foarte frecvent întâlnită în familiile yucatecane din meniul familiei. De obicei, este însoțit de varză (cum ar fi curcanul în varză de sac, nu de plantă) și tortillas cu mâna. Este foarte simplu, dar umplut, sunt bucăți de porc în roșii cu ceapă, ardei iute, usturoi, printre alte ingrediente.

11. Pui Mukbil

Cunoscut și sub numele de pui, pui, PDG și alte semnificații care i-au fost date. De la Maya, înseamnă literal Muk: îngropat și bil: amestecați și adăugând cuvântul „pui” obținem ceva de genul: pui amestecat îngropat. Dar amestecat cu ce? Mukbil pollo este un aluat cu sau fără boabe de pepene (fasole fragedă) încorporat în el, care este umplut cu carne de pui, carne de porc și/sau carne de vită (variază în funcție de rețete) amestecată cu o varză cu roșii. Este înfășurat într-o frunză de banană și îngropat câteva ore. Chiliul habanero este de obicei adăugat la amestec. Se mănâncă cu mai mult ardei habanero și/sau cu ceapă tăbăcită.

12. Toad pește în maioneză

Probabil că în acest moment voi primi două sau trei „mențiuni”. Broasca? Nu se mănâncă, se aruncă! Nimeni nu mănâncă asta în Yucatán! și alte exclamații. Cu toate acestea, permiteți-mi să vă spun că, din moment ce îmi amintesc (la vreo douăzeci de ani), aceasta a fost o delicatesă în portul Sisal (a se vedea: Sisal). În acest port, broasca se mănâncă în două moduri principale: prăjit și maioneză. Dacă îl încearcă prăjit, va fi peștele cu cea mai mică aromă de fructe de mare pe care l-au încercat vreodată și le va plăcea, le semnez. Știți, când vă întoarceți la pește, cereți să vă păstrați broaștele.

13. Caracatița în cerneală

O altă delicatesă a mării Yucatecane. Această caracatiță în cerneală proprie este aproape generică, totuși diferența de aromă depinde foarte mult de calitatea cernelii. În prezent, cerneala congelată este deja vândută în supermarketuri, dar din păcate nu este cea mai bună modalitate de a o prepara. Idealul este să le pescuiți singur, să scoateți cerneala și să faceți tocană.

14. Ou cu chaya

O tocană rapidă de pregătit. Pe baza frunzei de chaya și a ouălor prăjite. Este însoțit de fasole strecurată, ardei habanero și tortilla, multe tortillas, lucrate manual, dar multe. Fără furculiță, cuțit sau lingură.

15. Carne de oaie friptă

Un animal care face parte din dieta săptămânală a multor familii din stat și căruia, cred, nu-i acordăm importanța cuvenită, este berbecul. Carnea de oaie se prepară la grătar sau la grătar, în principal. Și spun că nu îi acordăm importanța cuvenită, deoarece este o sursă de muncă și bani pentru multe familii, în special în interiorul statului, și este dificil de găsit în orașul Mérida. În ultima vreme s-au deschis tot mai multe restaurante care gătesc carne de oaie, dar acest lucru se datorează, cred, sosirii unor oameni din afara statului.

16. Fasole strecurate pe lemne de foc

Acest fel de mâncare este utilizat pe scară largă ca supliment, cu toate acestea, în multe familii yucatecane este principalul fel de mâncare al nopții și ce fel de mâncare! Este pur și simplu delicios, cu sau fără unt, dar cu o pâine franceză și ardeiul său habanero respectiv.

17. Brânză umplută

De asemenea, trebuie să menționez că pentru acest fel de mâncare există multe variante în rețetă, cu toate acestea, esența este aceeași. Baza de varză, carne de vită măcinată amestecată cu stafide, măsline, migdale, ardei iute dulce, usturoi, capere, roșii și, bineînțeles, brânză albastră de gallo ball. Se mănâncă cu tortilla, de preferință făcută manual, și sos de roșii deasupra. Personal, îmi place foarte mult reîncălzirea într-o prăjitură de pâine franceză.

18. Caracatita entomata

Caracatiță de pe coastele Yucatecanului prăjită cu roșii, ceapă, chili xcatik, chili dulce și orice altceva vă puteți gândi. Însoțit de avocado, coriandru, lămâie (indian, de preferință) și pâine prăjită. Foarte obișnuit să o faci în familie, pentru o întâlnire sau în timpul vacanței.

Yucatán are, de asemenea, empanadele sale. Aluaturi de porumb pliate umplute cu brânză sau carne de vită măcinată. Îl puteți găsi, de asemenea, umplut cu pește sau crustacee, cum ar fi câinele, raia și creveții. În fotografie puteți vedea diferite culori: cea neagră este cu sosul umpluturii negre, cea întunecată cu cea a cochinitei pibil și a treia cu semințe. Se servesc cu sos de roșii, ceapă și ardei habanero.

20. Ceviche de pește

Bucăți mici de file de pește odihnit în lămâie pentru gătit. Se adauga ceapa, coriandrul si rosia. Sare și piper după gust. Se mănâncă cu o mulțime de chili habanero și pâine prăjită.

21. Placă mixtă 2

În acest fel de mâncare puteți aprecia (slab) un codzito, care este o tortilla de porumb înfășurată sub formă de taco prăjit (de obicei în unt) și scăldată cu sos de roșii și supă de brânză. Se poate adăuga și la ardeiul habanero și, în prezent, în unele locuri îl servesc cu fasole strecurată. Există, de asemenea, doi panuchos (în mijloc). Panucho este o tortilla de porumb umplută cu fasole, prăjită în ulei. Curcan prăjit, ceapă roșie, roșii, salată verde și avocado sunt acoperite cu el. De asemenea, se vede (în partea dreaptă) un papadzul.

Caracatița prăjită este din ce în ce mai frecventă în restaurantele cu fructe de mare. Există diferite versiuni și rețete. Este însoțit de xnipec (ceapă, roșie, coriandru) sau un sos ca xcatik, în funcție de loc. Se adaugă și sos de lămâie, sare, piper și piper habanero.

Dzik este carne fiartă și mărunțită, amestecată cu roșii, ceapă, coriandru și ridiche. Poate fi preparat cu carne de la diferite animale din regiune. Este mai bine cunoscut sub numele de "Deer Dzik" sau "Cattle Dzik". Personal, cel mai bogat pe care l-am gustat vreodată este mistrețul dzik. Se servește cu fasole strânsă, tortilla și ardei habanero.

24. Caracatita la gratar

O altă variantă delicioasă a caracatiței de cărbune, caracatiță la grătar sau caracatiță prăjită (știu că nu este același lucru, dar este la fel de delicioasă). După ce ați gătit 40 sau 15 minute într-o oală sub presiune, marinati cu ceea ce îi place mesei, sare și piper, boia sau orice alt condiment.

25. Chicharra (și kastakán)

Cel mai bun însoțitor pentru vineri sau sâmbătă la prânz după o săptămână de lucru. Această tocană este cumpărată în numeroasele chicharronerías din stat. Este coaja de porc cu carne cu grăsime (kastakán), puyul (grăsime prăjită), ficat, ureche, cultură și alte părți interne ale gardului. Se prepară cu garnitura de varză, roșii, ceapă, coriandru, ardei habanero și portocală acră. Se mănâncă în tacos și puteți adăuga sosul la alegere.

26. Bulion de pește

Este bulionul care rămâne din peștele fiert, în special din cap. Se pot adăuga și fructe de mare și carne de pește. Rețetele sunt foarte variate, dar, în general, includ chili dulce, chili xcatik, oregano, usturoi, ceapă, roșie, coriandru, condimente, chili habanero și lămâie. Poate fi consumat cu pâine prăjită.

27. Supă de tei (prepeliță)

O variantă a supei de tei, care este un bulion de pui condimentat cu chili dulce, roșii, usturoi, coriandru, condimente și tei (citrice care apar în regiune). Se însoțește cu bucăți de pâine prăjită tăiate în fâșii și prăjite. În cazul fotografiei, supa de tei este făcută din prepeliță și poate fi degustată în sudul statului, o variantă delicioasă!

28. Caracatita murata

Este caracatița gătită care se prepară cu ceapă tăiată în julienne, chili dulce, chili xcatik, oregano, cuișoare, frunze de dafin, piper etc. Se prăjește cu toate cele de mai sus. Se servește cu orez alb și poate fi consumat cu tortilla de porumb sau pâine franceză.

29. Pești kibis

Sunt clătite din grâu, pește, mentă și alte condimente, prăjite în ulei. Sunt însoțite de ceapă purpurie bronzată și piper habanero. Este foarte obișnuit să le găsești la mesele familiilor din diferitele porturi ale statului.

30. Tapet de pește pe grătar

Aproape orice tip de pește mare sau de dimensiuni normale, umplut cu orice ingredient dorit, acoperit cu folie de aluminiu și la grătar. În acest caz, este vorba despre un lut de mulat umplut cu șuncă, brânză, roșii, roșii cherry, ardei iute, jumătate smântână etc. Se însoțește cu tortilla de porumb pentru a face tacos.

31. Tacos (copite și prăjite)

Ca și în gastronomia națională, în bucătăria yucatecană sunt incluse și tacos-uri. În diferite versiuni și fiind cel mai bogat cu tortilla lucrate manual. Puteți găsi tacosuri de aproape orice tip de tocăniță (asado, muschi, ou cu chaya, ou cu longaniza, poc chuc, fructe de mare, copită, pâine etc.). Cele mai multe dintre ele cu un sos roșu și un sos de chili habanero.

32. Octopus al poc chuc

Dintre cele mai recente variante de mâncare yucatecană, una dintre preferatele mele este caracatița al poc chuc. Tăieturi mici de caracatiță pe cărbune, marinate cu sare (și în acest caz cu boia și portocală acră). Însoțit de ceapă roșie, portocală acră, roșii prăjite și piper habanero. Poate fi găsit într-un restaurant din orașul Mérida.

33. Cochinita Pibil

Diferite părți ale cărnii de porc (sau toate complete) cu pastă de achiote, portocală acră, oregano, untură și alte condimente și ingrediente, care îi conferă o aromă foarte specială. Se prepară în general într-o cutie (cutie de cochinită), carnea de porc este învelită în frunze de bananier și îngropată câteva ore. Există deja multe variante (majoritatea sunt foarte bogate) pentru a-l face mai puțin gras, acasă, pe aragaz sau cărbune etc. Se servește în tacos sau prăjituri și se adaugă ceapă mov și piper habanero. Este foarte obișnuit să găsești un stand de cochinita la colțurile străzilor din toate municipalitățile din Yucatán și este identificat printr-o vitrină cu bec galben, o cutie de mărimea unei mese și mulți oameni care se aliniază. O contribuție din Yucatán la lume.

34. Homari la grătar

Datorită numeroaselor și largelor noastre porturi de pescuit, este obișnuit să găsim homari pe masa „bărbaților mării” și în casele orașului. Deși este un produs cu un cost ridicat, yucatecii au acces la ei într-un fel. Fie prin intermediul unui prieten pescar, mergând la scufundări sau cumpărând direct de la pescarii de pe plajă, puteți obține acest fruct de mare delicios la un cost moderat. Există multe tocănițe în care se prepară, cele mai populare fiind untul și usturoiul.

Vedeta necoronată a bucătăriei yucatecane. Deși este bine cunoscut, nu iese în evidență la nivel mondial prin asemănarea cu un roast beef (deși este departe de el). Poc chucul este un file de porc (picior sau polomo) ras și la grătar peste cărbune și marinat cu sare. Există variante cu sare și piper, sau cu sare, piper și portocală acră, dar acest lucru pare deja ceva mai mult ca friptura de vită. Se mănâncă cu chiltomat, ceapă purpurie și portocală acră. Puteți adăuga ridiche, avocado și salată verde. Servit cu fasole strecurată și tortilla lucrate manual, precum și cu un sos de ardei habanero.

Două complimente de mâncare yucatecană fără de care nu ar fi la fel. Au fost menționați de mai multe ori în această postare (în afară de faptul că îmi plac mult) datorită combinației lor excelente cu preparatele yucatecane.