legumelor

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare

Împărtășiți Deshidratarea fructelor și legumelor acasă cu un deshidratator alimentar: sfaturi pentru conservarea alimentelor pe tot parcursul anului

Una dintre cele mai vechi tehnici utilizate în conservarea alimentelor este uscarea sau deshidratarea. Am comentat deja că pentru a prelungi durata de viață utilă a alimentelor este necesar să le protejăm din exterior pentru a evita sau a încetini acțiunea microorganismelor. Și tocmai asta realizăm cu un Deshidratator alimentar.

Aceste mașini sunt încă un pas într-un proces tradițional care a constat în uscarea produselor la soare sau în uscătoare speciale. Procedura rudimentară se practică și astăzi, pentru carne, fructe și pește, dar la nivel intern este mult mai practic și mai sigur investește într-un deshidratator.

Ce este deshidratarea?

Cuvântul în sine îl arată destul de clar: deshidratarea unui aliment constă din extrageți cât mai multă apă la fel, prin proceduri diferite. Apa, umiditatea, este un mediu ideal pentru dezvoltarea microorganismelor, cel mai responsabil pentru deteriorarea alimentelor. Uscând un produs, putem prelungi durata sa de viață utilă și, prin urmare, conservarea acestuia.

Fructele tipice uscate sau desecate pe care le găsim în orice supermarket sunt fructele deshidratate: stafide, prune, caise uscate, curmale. dar nu confundați deshidratarea cu liofilizare, mai complex și mult mai rapid, de asemenea mai eficient.

Produsele liofilizate au fost supuse unei înghețări produse în vid, rezultând un aliment aproape total uscat, cu o textură diferită și menținând și mai mult aroma și nutrienții originali, dar mult mai concentrate. Este o tehnică care necesită mașini specifice, folosit și de bucătăria avangardistă. Putem vedea fructe liofilizate în, de exemplu, amestecuri de cereale și musli sau ingrediente de patiserie.

Proprietățile și beneficiile alimentelor deshidratate

În ceea ce privește sănătatea, produsele uscate sunt un aliment excelent cu multe avantaje pentru a mânca mai sănătos acasă, întotdeauna în cadrul unei diete echilibrate și conform nevoilor specifice fiecărei persoane, și fără a le oferi proprietăți miraculoase.

La îndepărtarea apei dintr-un fruct sau o legumă îi concentrăm toți nutrienții, precum și caloriile, întrucât acumulează un procent mai mare din zaharurile lor naturale. Nu degeaba întâlnirea a devenit în ultima vreme cel mai la modă îndulcitor „natural” dintre cei care practică o cofetărie mai sănătoasă.

Aceasta înseamnă că sunt mult mai calorici decât echivalentul lor proaspăt, mai ales în cazul fructelor uscate, deci trebuie consumate cu moderație, dar fără teamă. Sunteți energic și sățios, contribuind la menținerea satietății mai mult timp, pot ajuta la evitarea poftei dulci și sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, vitamine și minerale.

Și nu putem consuma doar fructe deshidratate; verdeață și legume uscate sunt mai puțin calorice, devenind o gustare bună pentru a calma foamea între mese sau pentru a gusta într-un mod mult mai sănătos, fără a recurge la prieteni falși precum chipsuri de legume prăjite, care nu sunt foarte recomandate.

Datorită formatului lor uscat sunt ușor de depozitat și de luat oriunde fără să se coloreze, se mănâncă ușor și nu este nevoie să transportăm un volum mare pentru a le lua atunci când trebuie să ne reîncărcăm energiile. Sunt o mâncare ideală pentru excursii și picnicuri, dar și pentru călătorii lungi sau pur și simplu pentru a le lua la serviciu sau la cinematograf.

În deshidratator putem ierburi proaspete uscate să le zdrobim sau să le mărunțim în propriile noastre condimente uscate de casă sau să profităm de căldura blândă pentru a usca dulciurile glazurate, chiar pentru a restabili textura crocantă a prăjiturilor înmuiate. Alimentele deshidratate sunt grozave pentru a da multă savoare la sosuri, creme sau pansamente, de asemenea, pentru a pregăti pestos și paste, ca acesta cu roșii uscate.

Cum se conservă alimentele deshidratate

Perioada de valabilitate a unui aliment deshidratat va depinde de produsul însuși, de nivelul de uscare și de mediul în care trăim. Cât costă umiditate mai mică păstrați, cu cât va dura mai mult în stare perfectă, cu atât mai mult în climă mai rece și mai uscată. Dacă este încă cald, cel mai bine este să le păstrați la frigider.

Vor rezista bine multe zile într-un recipient curat, închis ermetic, evitând cele metalice, într-un loc întunecat, uscat și răcoros. O idee bună este să le verificați în fiecare zi în cazul în care degajă prea multă umiditate; atunci se poate deshidrata din nou încă câteva ore.

Dacă ne dorim durează mult mai mult, chiar și pentru câteva luni, le putem păstra în ulei de măsline, le putem păstra la frigider, le putem congela sau ambala în vid, atât în ​​pungi, cât și în recipiente închise ermetic pentru conservare pe termen scurt și mediu.

Fructele mai dulci, în general, se pot strica mai devreme, deoarece este dificil să extragă complet toată umezeala și atrag microorganismele mai devreme. Legumele precum roșiile, de asemenea ierburi aromate, sunt perfecte pentru a le acoperi cu ulei de măsline extravirgin bun. Nu numai că vor fi păstrate și ele frumos ne vor da un ulei aromat delicios, transferându-și aroma la leguma însăși.

Dezhidratatoare de uz casnic: pe care să le cumpere?

Condus de creșterea tendințelor în alimentația sănătoasă și moda DIY (faceți-o singur sau „faceți-o singur”), în ultimii ani au apărut pe piață mai mulți dezhidratatori de uz casnic. Ca și în cazul acestui tip de aparate, există o gamă largă de prețuri, deși funcționalitățile de bază sunt în esență aceleași.

Aceste mașini funcționează cu un generator care emite căldură la temperatură scăzută, care este distribuită de-a lungul tăvilor în formă de rețea suprapuse în niveluri. Găsim două tipologii fundamentale: uscare verticală și uscare orizontală. Verticala este cea mai comună, cea mai de bază și cea mai ieftină; există mașini rotunde și altele cu design pătrat sau dreptunghiular.

Deshidratator vertical

Dacă avem un buget limitat, vom ajunge cu un model de bază vertical complet automat, care oferă rezultate mai mult decât acceptabile cu fructele și legumele obișnuite. Pur și simplu trebuie să controlați puțin din ochi, urmând instrucțiunile producătorului, până când găsiți exact punctul de uscare al alimentelor, schimbând locația tăvilor pentru a obține rezultate omogene.

Lacor - 69123 - Deshidratator alimentar 245w 13,5 Litri

Deși, de fapt, aproape toți dezhidratatorii oferă deja, cel puțin, temperatura reglabilă a termostatului, la fel ca Lacor casnic, circular, cu cinci tăvi stivuibile plus capacul și un volum total de 13,5 litri. Are un interval de temperatură de la 35 ° C la 70 ° C, mai mult decât suficient pentru a usca cele mai comune alimente acasă.

Klarstein Valle di Frutta • Deshidratator • Desicator • Uscător de fructe • 5 punți • 250 W • Temperatură reglabilă • Cronometru • Afișaj LCD • Panou cu 2 butoane • Tavă subțire • Argint

Dacă preferăm un model cu bază dreptunghiulară, o altă opțiune bună și foarte economică este Klarstein Valle di Frutta, de asemenea, cu cinci tăvi și temperatură reglabilă, dar și adăugați un cronometru și o tavă cu ochiuri fine. Are, de asemenea, o acoperire exterioară din oțel inoxidabil și are un ecran LCD pentru a controla mai bine gradele, de la 40ºC la 70ºC.

Deshidratator orizontal

Modelele orizontale seamănă oarecum cu o comodă, cu tăvile detașabile care alunecă prin partea din față a mașinii, care este închisă cu o ușă transparentă. Căldura este distribuită de jos, printr-o ventilator, care garantează o o distribuție mai omogenă și mai eficientă temperatura. În plus, sunt mai confortabile de utilizat, deoarece nu ne obligă să scoatem toate tăvile pentru a verifica starea diferitelor niveluri.

Deshidratator Nobel pentru fructe și legume VITA5 • 9 tăvi din oțel inoxidabil • Cronometru de 19,5 ore • Temperatură reglabilă de la 35-70ºC + Extra: 3X ochiuri fine și 1x tăviță anti-picurare

Aceste mașini vizează mai mult și calitatea materialelor. Vita5 al Nobel este un bun exemplu cu cele nouă tăvi din oțel inoxidabil. Are deasemenea trei rețele cu ochiuri mai fine și trei foi antiaderente, Special pentru deshidratarea alimentelor mai delicate sau mai ales umede, cum ar fi boabele mici. Tava de scurgere facilitează, de asemenea, lucrul cu aceste produse.

Deshidratator alimentar BioChef Arizona 10 tăvi din oțel inoxidabil - cronometru, ușă transparentă, tăvi mobile, fără BPA și Tritan (negru)

Ele sunt, evident, mai voluminoase și mai grele, dar folosesc bine tot spațiul. Modelul Arizona al BioChef cântărește deja nouă kilograme și oferă în schimb zece tăvi din oțel inoxidabil, care pot fi îndepărtate complet pentru pregătește, de asemenea, iaurt și altele fermentate. Acest lucru înmulțește și mai mult multifuncționalitatea deshidratatorului, cu care putem face și rețete vegane crude sau carne uscată din carne.

Alegem modelul pe care îl alegem, important este să citim întotdeauna foarte bine instrucțiunile de utilizare și să începem să îl folosim cu timpii și sfaturile specifice indicate de producător. Nu uitați nici întreținerea; deși sunt mașini ușor de întreținut, este esențial mențineți o curățare adecvată, spălarea și uscarea temeinică a grătarelor după fiecare utilizare.

Fotografii | iStock - Unsplash - Pixabay

Împărtășiți Deshidratarea fructelor și legumelor acasă cu un deshidratator alimentar: sfaturi pentru conservarea alimentelor pe tot parcursul anului