Mark Hyman

Presupun că ai luat această carte pentru că o alimentație bună îți încurcă. De ce o spun? Pentru că studiez nutriția de 35 de ani și chiar și experții sunt derutați de știința nutriției. Dacă oamenii cărora le cerem îndrumări cu privire la nutriție se răzgândesc frecvent, este de înțeles că restul dintre noi suntem confuzi și nedumeriți.

dieta

Când te trezești dimineața, te întrebi ce ar trebui să mănânci în acea zi? Te-ai săturat de știrile despre cercetările nutriționale recente despre ceea ce este bine sau rău pentru sănătatea ta, fiind confuze și chiar contradictorii? Într-o zi este rău să mănânci ouă; a doua zi este un aliment minune. Un an, guvernul ne spune să mâncăm între șase și 11 porții de carbohidrați (pâine, orez, cereale și paste) ca bază a dietei noastre; în anul următor ne spune să-i reducem consumul. Liniile directoare dietetice din Statele Unite spuneau acum 35 de ani că toate problemele noastre de sănătate provin din consumul de grăsimi și recomandă consumul acestuia doar sporadic. Mai mult de trei decenii mai târziu, au descoperit brusc că grăsimea nu este atât de rea pentru tine. Recent, ni s-a spus în Ghidurile dietetice din 2015: „Oh, nu vă faceți griji cu privire la grăsime; nu există restricții cu privire la cantitatea de mâncare, deoarece cercetările nu arată legături între obezitate sau boli de inimă și grăsimi alimentare. A, și în ceea ce privește colesterolul pe care ți l-am spus să-l eviți de teama de a nu muri din cauza unui infarct ... ei bine, ne-am înșelat și în privința asta, așa că uită să mănânci doar albușurile și bucură-te de ou întreg ".

Desigur, industria alimentară, în valoare de peste un miliard de dolari, oferă tot felul de opțiuni „sănătoase”: cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în fibre, grâu integral, fără gluten ... Dar majoritatea sunt departe de a fi sănătoase. Regula mea generală cu mâncarea este că, dacă eticheta spune că este sănătoasă, probabil că nu este. Zucarite de grâu integral, de exemplu?

Toate acestea sunt suficiente pentru ca noi să vrem să renunțăm și să mâncăm orice vrem, în orice cantități dorim. Este ca o traumă nutrițională.

De aceea am scris această carte. Vreau să vă ajut să dezlegați toate acele credințe despre alimente care vă îngrașă și vă îmbolnăvesc și să le schimbați pentru o nouă înțelegere a alimentelor care vă ghidează spre sănătate și longevitate.

În mijlocul mâncării există nenumărate credințe și dogme - de la vegan, paleo, vegetarian, mediteranean și vegan crud, până la ceto, cu conținut ridicat de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi și omnivor. Ar putea fi toate corecte? Fiecare are propriile beneficii, dar o abordare absolută a oricăruia dintre ele poate să nu ne ofere un răspuns absolut.

Ființele umane sunt maleabile. De nenumărate generații, am consumat diete originare din toate tipurile de climat de pe glob, de la peisaje deșertice până la tundra înghețată a Arcticii. Ar trebui să mâncăm 80% carbohidrați din mesquite, ghinde și boabe sălbatice, așa cum au făcut indienii Pima din Arizona de mii de ani? Sau ar trebui să mâncăm 70% grăsime din carne de balenă și focă, precum inuitul din Arctica?

Vestea bună este că știința continuă să rafineze și să clarifice principiile fundamentale ale unei nutriții bune și acum știm mai mult ca oricând ce presupune o dietă bună și sănătoasă. Eu numesc aceste principii de bază ale alimentației o „dietă lipicioasă”, care este o parodie a prietenilor mei vegani și paleni, care sunt adesea pasionați și exaltați atunci când își apără opiniile. Este ca lupta dintre Hatfield și McCoy.

Adevărul trist este că o mare parte din ceea ce mâncăm nu este cu adevărat mâncare sau cel puțin este atât de adulterată și procesată încât nu mai merită acel titlu. Mai mult decât mâncare, este mai mult o substanță pseudo-alimentară. În consecință, majoritatea oamenilor sunt confuzați, nedumeriți și frustrați, neștiind ce să creadă sau ce să mănânce.

Am scris și această carte deoarece cred că a crește și a mânca alimente adevărate este răspunsul la multe dintre problemele lumii. Modul în care le cultivăm, le producem și le consumăm afectează aproape fiecare aspect al vieții noastre și al societății noastre. Acesta este un ghid onest, conceput pentru a răspunde la întrebarea „Ce naiba ar trebui să mănânc?”

Acum, s-ar putea să vă gândiți: știu ce este mâncarea, combustibilul pe care îl mâncați permite corpului să trăiască. Dar mâncarea este mult mai mult decât atât. Este medicament. Este informație. Mâncarea controlează literalmente aproape fiecare funcție a minții și a corpului și conectează tot ceea ce contează în viață. Mâncarea ne conectează cu ceilalți și cu propriul nostru corp; Este capabil să revigoreze sănătatea, să reunească familiile, să restabilească comunitățile energetice, să îmbunătățească economia și mediul, să reducă poluarea și chiar să ajute copiii să obțină note mai bune la școală și să evite tulburările alimentare, obezitatea și dependența de droguri. Alimentele pot diminua sărăcia, violența, omuciderea și sinuciderea. Sistemul industrial de producție alimentară promovează multe dintre aceste probleme prin conducerea unei diete zaharoase, amidon, supra-procesate și lipsite de proteine, ambalate cu pesticide, erbicide, hormoni, antibiotice și alte substanțe chimice dăunătoare.

Această carte este menită să fie un ghid conceput din cele mai recente și cele mai bune descoperiri științifice. Ceea ce bagi cu furculița este cel mai important lucru în ziua ta, deoarece îți influențează capacitatea de a duce o viață bogată, energică, conectată și profundă; o viață în care ai suficientă energie pentru a avea grijă de tine, pentru a-ți iubi familia și prietenii, pentru a-ți ajuta aproapele, pentru a te prezenta la muncă cu entuziasm și pentru a-ți trăi visele. Dacă mănânci alimente adevărate, întregi și proaspete și gătite cu ingrediente reale, influențezi tot ceea ce te înconjoară într-un mod pozitiv. Simplu spus: mâncarea este poarta către viața bună și dragostea bună, precum și soluția pentru o mare parte din ceea ce nu este în această lume.

Cum funcționează această lume

Fiecare capitol al celei de-a doua părți a acestei cărți examinează un grup alimentar diferit (carne, lactate, cereale, legume, fructe etc.) și își propune să ofere o imagine completă a fiecăruia, pe baza fundamentelor științifice și a opiniilor experților, atât corectă, cât și greșită. . Fiecare dintre aceste capitole conține un ghid pentru integrarea liniilor directoare de mediu și etice în practicile dvs. de consum alimentar, precum și liste cu ce să mănânce și ce să nu mănânci. La urma urmei, nu asta este ceea ce vrem cu toții să știm? Nici o parte a cărții nu implică lipsuri și suferințe. Vreau să te trezești în fiecare dimineață simțindu-te bine, bucurându-te de viață și pregătit să mănânci mai bine ca niciodată. Cred că veți descoperi că această carte nu vorbește atât de mult despre ceea ce nu ar trebui să mâncați, ci despre ceea ce puteți mânca: alimente delicioase și integrale, pline de aromă, textură și potențial culinar.

În a treia și a patra parte a cărții vă voi învăța cum să folosiți alimentele ca medicamente pentru a vă restabili corpul și a mânca într-un mod care promovează sănătatea. Vă voi oferi îndrumări simple și principii nutriționale care sintetizează cele mai recente cercetări privind alimentația, sănătatea și bolile și relația acesteia cu mediul. Sunt linii directoare flexibile care permit variații dietetice incluzive, nu exclusive.

De asemenea, veți afla ce suplimente alimentare sunt esențiale pentru sănătate și vindecare. Conform datelor oficiale, 90% dintre americani sunt deficienți în cel puțin un nutrient. Într-o lume ideală, nimeni nu ar avea nevoie de suplimente alimentare. Cu toate acestea, având în vedere excesul de factori de stres de zi cu zi, exploatarea terenului, faptul că alimentele parcurg distanțe mari și sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp și expunerea la încărcătura tot mai mare de toxine de care suntem victime, avem nevoie de o aprovizionare zilnică cu vitamine și minerale de bază care ne rafinează biochimia.

Este posibil să constatați că unele date apar în mai multe capitole. Am repetat câteva fapte importante, deoarece acestea sunt relevante pentru mai multe grupuri alimentare și știu că unii cititori vor sări peste părți ale cărții, mai degrabă decât să o citească din copertă în copertă. Aș prefera să o repet decât să trec cu vederea.

Deși această carte conține o mulțime de informații științifice despre alimente, sper că vă oferă puterea de a vă simplifica viața. Gătitul și mâncarea devin mult mai ușoare atunci când lăsați artificialul în urmă și vă concentrați asupra alimentelor autentice, întregi; deci este mai ușor să ne amintim ce este ceea ce. Întrebați-vă acest lucru: a fost făcut de un om sau a fost creat de natură? Natura creează avocado, dar nu cupcakes. Orice copil de cinci ani îl poate înțelege. Este timpul să contestați cele mai dăunătoare mituri nutriționale și să îmbrățișați alimentele gustoase și naturale pe care le veți iubi și veți fi iubite.

Știința nutrițională este confuză, dar nu trebuie să fie, deoarece nu există nimic mai natural sau fundamental în viață decât nutriția. Miracolul pe care omenirea l-a recunoscut întotdeauna este acesta: mâncarea există pentru a ne umple de energie, a ne vindeca, a ne repara și a ne înveseli. Fiecare mușcătură pe care o luăm este o oportunitate puternică de a produce sănătate sau de a genera boli. Când vorbesc despre calitatea sa miraculoasă, mă refer la mâncarea adevărată, cea care vine de pe pământ și servește drept combustibil și hrană, și nu gunoiul industrializat, hiperprocesat și hiper-gustabil care ne degradează și ne îmbolnăvește. Pe care dintre cele două le vei lua cu tine? Alegerea este a ta. Este timpul să vă adânciți în adevărul despre alimente, să clarificați ce este dovedit științific și ce nu și să învățați să mâncați bine pentru viață.