Slăbește cu rețete ușoare și delicioase

carne

Săptămâna trecută am primit câteva întrebări dacă ar putea fi luate carne de porc, șuncă serrano și coapsă umplută în faza de atac sau de croazieră. Carnea de porc este unul dintre aceste subiecte care a fost explicat în blogurile veterane, dar din moment ce niciunul dintre ele nu mai publică, acestea nu apar întotdeauna în căutările Google (sau ne putem întreba dacă aceste informații au devenit depășite). Asa de vom vorbi astăzi despre mezelurile de porc și mâine despre sacadatele și mezelurile de curcan.

Ce spun cărțile de dietă

În cărțile spaniole El spune că nu, că nu poți. Nici șuncă serrano, nici șuncă iberică, nici jabugo, nici cozonă embuchado, loin marinat, loin proaspăt de porc. Fără carne de porc până la consolidare și chiar în această etapă ni se recomandă să alegem tăieturile cu mai puțină grăsime.

Cel mai curios este că Șunca York (mezeluri preparate cu șuncă gătită) este permisă chiar și pentru faza de atac și după bunul plac. Asta m-a nedumerit întotdeauna. Oricât m-am gândit la asta, oricât am căutat informații despre asta, încă nu o înțeleg. De ce nu este șunca gătită și restul de porc?

Metoda Dukan ilustrată, pagina 38

Este din cauza cantității de grăsime sau a tipului de grăsime?

Am citit și am auzit de la experți în nutriție spunând că problema cu carnea de porc este tipul de grăsime pe care îl are, mai mare în colesterol decât carnea de vită sau de pui. Dacă de aceea nu putem lua carne de porc până la faza de consolidare, este diferită grăsimea din șunca gătită? Dacă provine de la același animal, nu va fi aceeași grăsime?

De asemenea Pierre ar putea spune asta din cauza cantității de grăsime, În acest caz, este adevărat că sunca gătită are mai puțină grăsime decât o cotletă sau părți de carne care sunt striate cu slănină.

Dacă mergem la pagina 34 din Metoda ilustrată Dukan spune că sunca gătită este potrivită de la Ataque, care are doar între 4 și 2% grăsimi Și acest lucru este foarte convenabil pentru un mic dejun rapid. Aceste date sunt importante, deoarece presupune că, dacă există alte mezeluri sau bucăți de carne de porc cu valori de grăsime atât de scăzute, acestea ar fi, de asemenea, adecvate.

Metoda Dukan ilustrată, pagina 34

Pierre a autorizat șunca Serrano în 2010

A fost colectat în zilele sale de toate blogurile Dukan care publicau la acea vreme. Pierre a autorizat șunca iberică ghindă într-un chat live și după aceea moderatorii forumului oficial au confirmat-o în mai multe fire: nu puteți avea doar șuncă ghindă, orice șuncă serrano de bună calitate este autorizată după cum este tolerată, cu maximum 3 felii pe zi, îndepărtând toate părțile de grăsime.

S-a spus că este vorba de informații care vor fi adăugate la listele tolerate și că vor apărea în următoarea dietă (ceea ce nu s-a întâmplat). Lista Tolerados încă nu include șunca Serano, trei ani mai târziu. În carte nu apare chiar și în cea mai recentă ediție - asta pentru că este încă aceeași carte, nu a fost actualizată. Când o ediție se termină, aceasta este retipărită, dar nimic nu s-a schimbat în text în 3 ani.

Subiectele forumului în care s-a discutat șunca Serrano nu mai sunt acolo, au fost șterse. din fericire Esther de la MidiarioDukan a făcut câteva capturi de ecran ale postărilor de pe forum.

Imaginea la dimensiune completă este aici http://bit.ly/18CPjZP

Dacă este din cauza cantității de grăsime, filetul de porc este potrivit

Ați observat că moderatorii forumului (care au fost membri ai echipei de antrenori în 2010) spun că ghinda este mai bună pentru că are mai puțină grăsime? Se pare atunci că motivul pentru care nu se permite carnea de porc este cantitatea de grăsime.

Ei bine, se pare filetul proaspăt de porc, fără marinare, are doar 6% grăsime - mai puțin decât multe bucăți de carne de vită. Tocmai de aceea este considerată carne albă, precum puiul și curcanul. Mulți nutriționiști includ filet proaspăt de porc în dietele de slăbit, chiar și pentru persoanele care trebuie să scadă colesterolul.

Cu coapsele marinate am avea problema adăugării zahărului: nu am găsit până acum o singură marcă care să nu includă zahărul pe lista ingredientelor. Dar acest lucru nu ni se întâmplă cu filet proaspăt, nu are zahăr adăugat, sau sare adăugată sau orice altceva adăugat. În opinia mea, dacă cineva dorește să aibă coapse proaspete de porc în timp ce faceți o croazieră, continuați.

Și coapsele umplute?

Este o carne rece și, la fel ca 99,9% din mezeluri, conține dextroză (zahăr). Cu toate acestea, va fi foarte puțin, deoarece valorile hidratului sunt foarte bune: mai puțin de 0,5 grame la 100 de coadă. Are mai puțini carbohidrați decât mezelurile de piept de curcan, Inclusiv cel al singurului brand pe care îl știu, care nu adaugă dextroză curcanului (vă voi arăta mâine). Are mai puțină grăsime decât majoritatea șuncă și doar puțin mai mult decât o șuncă. Mai puțină sare și mai puțină grăsime decât sacadat, ceea ce este potrivit după bunul plac. În ciuda acestui fapt, nu a existat niciodată o confirmare oficială că poate fi luată în Attack and Cruise.

După părerea mea, este potrivit

În cantități moderate, cred că ar putea fi luat chiar și în faza de atac. Cu toate acestea, trebuie să spun că nu cred că orice mezeluri pot fi luate „după bunul plac”, fără a măsura cantități. Sunt carne procesată și au o cantitate bună de sare (care favorizează retenția de lichide). Ca să nu mai vorbim că mezelurile sunt mult mai scumpe decât carnea proaspătă, dar asta intră deja în buzunarul și bugetul cuiva.

Dacă sunca gătită este potrivită, sunca gătită

Șunca este picioarele din spate ale porcului, umărul este partea din față. Au valori foarte asemănătoare, atât proaspete, cât și mezeluri. Uită-te la valorile umărului de porc gătit Marca El charcutero: 0,5 grame de carbohidrați și 3,3 grame de grăsimi, mai bine decât multe mărci de șuncă gătită. De aceea trebuie să fie potrivit din faza de atac. Ei bine, mi-a fost complet dor să o adaug la această analiză și sunt din Galicia! Știi, la casa fierarului cu un cuțit de lemn (mulțumesc lui Yazmin, care mi-a lăsat întrebarea aici)

ACTUALIZARE: sunt potrivite ... sau nu

Septembrie 2014: În cartea The Dukan Diet Cookbook, ei autorizează fileul de porc și solomul din faza de atac. Vă las o fotografie a paginii ediției în limba engleză în care coapsele și lombele sunt incluse în lista celor 100 de alimente la voie permise din faza Atac. Se află acolo în partea de jos a paginii. El spune "Carne de porc: bucăți de carne de porc slabă, cum ar fi coacea, sfoara sau cotletele de lombă, îndepărtând toate grăsimile vizibile" Cu toate acestea, în Rețetele dietei Dukan (ediția spaniolă) această parte nu este.

Pe site-ul oficial al dietei Dukan pentru Regatul Unit, se spune că lombele proaspete de porc și lombele sunt potrivite de la Attack. De luni de zile, nu este o noutate de după-amiaza de ieri. Cu toate acestea, pagina oficială spaniolă încă nu actualizează aceste informații. Concluzie? Până când vor fi clarificate, tu decizi indiferent dacă includeți sau nu muschiulet și muschiuletul în meniurile de atac și croazieră.

Fii foarte atent cu asta

Când vorbim despre coapsă de porc, vorbim despre coapsă naturală, fără adaosuri, cea care este așa cum este luată de la animal. Aceasta este cea pe care Pierre a autorizat-o (cel puțin în cărțile englezești). O putem cumpăra de la măcelar și acasă putem pune toate condimentele pe care le dorim, le putem comanda în escalope pentru a fi la grătar sau într-o bucată netăiată pentru a le face la cuptor. Dar Aveți grijă cu preparatele de lomb: lâna de usturoi, lâna marinată sau carnea rece lomo: au zahăr în LISTA ingredientelor și nu ne merită până la o Gală de consolidare. Pare un lucru mic și este adevărat că pentru o zi nu se întâmplă nimic la fel, dar dacă adunăm zahărul pe care ni-l strecoară ascuns în iaurturi, mezeluri, conserve, sosuri și chiar în îndulcitori ne vom găsi blocați fără să știm De ce.

Mezeluri (II): piept fără zahăr, cârnați de curcan

  • o imagine de ansamblu excelentă asupra alimentelor potrivite în faza de atac
  • Xonia a vorbit și despre șunca Serrano pe blogul ei (2011)
  • În Dietadukanfacil au inclus șuncă în Los Tolerados (2011)
  • Fotografie a umărului de porc gătit, pe site-ul web El Charcutero