ACTUALIZAȚI ARTICOLELE

O dietă durabilă și sănătoasă? Retrospectivă și implicații pentru nutriția publică

O dietă durabilă și sănătoasă? Retrospectivă și implicații pentru nutriția sănătății publice

Federico J.A. Pérez-Cueto

Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea din Copenhaga, Danemarca
Adresă corespondență către: profesor Federico J.A. Pérez-Cueto Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea din Copenhaga, Danemarca Rolighedsvej 26, 1958 Frederiksberg C.
E-mail: [email protected]

Lucrare prezentată în cadrul celui de-al XX-lea Congres al Societății chiliene de nutriție, bromatologie și toxicologie, Viña del Mar, decembrie 2013.

ABSTRACT

Obiectivul acestei lucrări a fost de a oferi o perspectivă despre o dietă sănătoasă și provocarea pe care o prezintă sustenabilitatea consumatorului, precum și legislației și recomandărilor nutriționale rezultate. Consumatorul secolului 21 cere indicii clare despre alimente, în special acele produse alimentare care sunt sănătoase și promovează durabilitatea mediului. În această tulpină dintre o dietă sănătoasă și o dietă durabilă, ar trebui elaborate recomandările nutriționale viitoare.

Cuvinte cheie: Dieta durabilă, nutriție pentru sănătatea publică, consumator, recomandări nutriționale.

ABSTRACT

Obiectivul acestei comunicări a fost de a oferi o perspectivă asupra aspectelor unei diete sănătoase și provocarea pe care o presupune durabilitatea dietei, atât pentru consumator, cât și pentru legislație și pentru recomandări nutriționale. Consumatorul din secolul 21 cere semnale clare despre alimente, în special că este sănătos și promovează sustenabilitatea mediului. În această tensiune, recomandările nutriționale ar trebui încadrate în viitor.

Cuvinte cheie: Dieta durabilă, nutriție publică, consumator, recomandări nutriționale.

INTRODUCERE

Nu mai este o știre pentru nimeni că planeta pe care trăim este sub stres pe care nu a mai experimentat-o ​​până acum. Ființele umane, în loc să exercite o bună administrare a naturii, au devenit cauza și complice la distrugerea ei constantă. Schimbările climatice afectează planeta Pământ, unde dezastrele naturale apar cu o frecvență și o forță mai mari decât înainte. Prin urmare, este timpul să devenim conștienți, la nivel colectiv și individual, și să acționăm în consecință, luând în considerare faptul că orice acțiune individuală, de exemplu alegerea alimentelor, poate fi bobul de nisip cu care persoana contribuie la conservarea mediul înconjurător și sănătatea publică în general.

Obiectivul acestui document este, mai întâi să aruncăm o scurtă privire asupra dezvoltării ideii de durabilitate a dietei, în al doilea rând, să identificăm unele complexități ale adoptării unei diete sănătoase și dilema care constituie pentru consumator definirea unei diete sănătoase și, în al treilea rând, furnizarea unor exemple în care pot fi atinse atât durabilitatea, cât și sănătatea în nutriție. Pentru aceasta, s-a făcut o actualizare printr-o mini-revizuire în baza de date Medline, cu criteriile de căutare „durabilă [Titlu] ȘI dietă [Titlu]” și au fost adăugate surse identificate și selectate de autor.

Sustenabilitatea mediului este una dintre prioritățile politice ale acestui secol. De exemplu, în cadrul provocărilor sociale ale programului european Orizont 2020, atât durabilitatea agriculturii și silviculturii, cât și mediul sunt în prim plan, alături de sănătatea și siguranța alimentelor (1). În Regatul Unit, raportul Food 2030 (2) identifică schimbările climatice și obezitatea ca fiind cele două provocări sociale principale cu care se va confrunta țara și a căror etiologie comună le face obiectul unei acțiuni comune dirijate (3).

Prin urmare, este important să începem să înțelegem că disciplina nutriției (și în special alimentația publică) nu poate fi izolată de conversație, cu atât mai puțin încercați să găsiți răspunsuri ușoare la întrebări complexe. Problema obezității, de exemplu, reflectă modul în care emisiile de gaze cu efect de seră, producția de carne de vită, producția industrială de alimente și sănătatea persoanelor sunt corelate (4). Este, de asemenea, o problemă economică, etică și politică care va trebui abordată dintr-o perspectivă sistemică, în care se ia în considerare complexitatea interacțiunilor.

Retrospectiv

Făcând un pic de retrospectivă, tema care leagă durabilitatea și nutriția nu este nouă, deja în anii 80 a fost pusă pe masă pentru discuție necesitatea includerii conceptelor de durabilitate și în recomandările nutriționale (5,6). Mai târziu, termenul „econutriție” a fost folosit pentru a atrage atenția asupra efectului pierderii biodiversității asupra calității alimentelor și, în consecință, asupra sănătății umane (7-9). După mileniu, discuția este reluată cu mai multă forță, iar sociologii sănătății nutriționale subliniază integrarea sănătății, mediului și societății în elaborarea politicilor alimentare și nutriționale (10).

Dieta durabilă și consumatorul

Conceptul de dietă durabilă este inspirat de definiția dezvoltării durabile, care implică un proces de schimbare în care exploatarea resurselor naturale, direcția și prioritatea investițiilor, orientarea dezvoltării tehnologice și schimbarea instituțională sunt în armonie și sporesc potențialul, prezent și viitor, pentru a satisface nevoile și aspirațiile umanității. În consecință, o dietă durabilă a fost definită ca „o dietă cu un impact redus asupra mediului, care contribuie la securitatea nutrițională și alimentară, pe lângă faptul că ajută generațiile prezente și viitoare să ducă o viață sănătoasă. O dietă durabilă protejează și respectă biodiversitatea și ecosistemele, este acceptabil din punct de vedere cultural, accesibil, echitabil și accesibil la nivel economic; nutrițional adecvat, sigur și sănătos, optimizând în același timp utilizarea resurselor umane și naturale "(15).

Raspunsul este da. În 2010, Fundația Dietei Mediteraneene a creat o nouă piramidă de alimentație sănătoasă care integrează sustenabilitatea mediului printre principiile sale (figura 1). Pentru prima dată, există un exemplu practic potrivit căruia este posibil să se facă recomandări privind alimentația sănătoasă, luând în considerare o serie de parametri de durabilitate sau principii care contribuie la durabilitatea mediului, cum ar fi biodiversitatea, reflectată într-o dietă variată, sezonieră, tradusă sugestii pentru consumul de alimente tradiționale produse la nivel local și, prin urmare, respectând echilibrul ecologic.

Noua piramidă a dietei mediteraneene

retrospectivă

Recomandările pentru o alimentație durabilă și sănătoasă pot fi rezumate, apoi, într-o dietă bogată în produse de origine vegetală, fructe, legume, leguminoase, ulei de măsline virgin și cereale, consum moderat de alimente de origine animală, de preferință o varietate de carne albă, pește, crustacee și produse lactate; consumul limitat și rar de carne roșie și eliminarea totală din dietă a produselor din carne preparate și conservate pe bază de săruri de nitrați sau nitriți. Aceste principii generale, care se bazează într-un fel pe bunul simț și acum sunt întărite de dovezi științifice, ar trebui aplicate de cei care lucrează în alimentația publică, reevaluând produsele native și în conformitate cu condițiile fiecărei țări și regiuni.

Durabilitatea ca semnal pentru consumator

Cu toate acestea, consumatorul de alimente, în special în țările în care se experimentează creșterea economică, s-a impus ca un actor preponderent în cererea de produse care răspund la o serie de semnale, fie de natură nutrițională calitativă, fie bazate pe o serie de principii și atitudini cu privire la valori care pot varia de la bunăstarea animalelor, durabilitatea mediului, etica socială (producția de energie cu alimente), la munca copiilor sau la echitatea internațională.

În acest val de semnale, ne întrebăm care sunt principalele semnale care afectează decizia consumatorului. De exemplu, când vine vorba de pește, al cărui consum moderat este sugerat de majoritatea politicilor nutriționale, datorită efectului său protector împotriva bolilor cardiovasculare (22) și, în același timp, al cărui consum ar avea un efect devastator asupra stocului de pește la nivel mondial, consumatorul se confruntă cu două semnale diferite. În cazul Regatului Unit, consumatorul britanic cumpără pește în principal din motive de sănătate și nu neapărat din motive de durabilitate a mediului (21). Sustenabilitatea este un semn corolar, dar nu fundamental în acest caz. Când este vorba de promovarea peștilor originari dintr-o cultură durabilă a pescuitului, este necesar să se recurgă la modalități inovatoare de promovare și facilitare a consumului acestora.

Pământul și munca în slujba capitalului?

Inițial, dezvoltarea economică a națiunilor avea ca obiectiv principal îmbunătățirea condițiilor de viață și de sănătate ale ființelor umane, adică a capitalului uman, a forței de muncă. Pentru aceasta, ei au fost în serviciul acestui principiu fundamental, atât tehnologia agricolă, cât și gestionarea responsabilă a naturii, precum și capitalul financiar. Am ajuns la un punct din istoria umanității în care această ordine este pe dos, iar acum factorii de producție, pământ și munca umană sunt supuși creșterii capitalului. Această mentalitate necesită o schimbare, mai ales dacă intenționăm ca generațiile viitoare să poată trăi pe planeta pământ. Este necesară o schimbare de perspectivă: trebuie să ne percepem pe noi înșine ca administratori și administratori ai planetei, și nu distrugători ai acesteia. Avem responsabilități profesionale, în calitate de nutriționiști, de a promova diete echilibrate și sănătoase, unde obiectivul principal este să garantăm o calitate a vieții mai bună pentru populație și, în același timp, să garantăm supraviețuirea rasei umane.

Implicații pentru nutriția publică

Cei dintre noi care lucrează în alimentația publică, prin urmare, avem responsabilitatea de a da socoteală celor care conduc națiuni, regiuni și municipalități, trebuie să ajungem la ei cu dovezile că știința ne permite și să pledăm pentru o distribuție democratică și echitabilă a alimentelor în sistemul global și promovează, pentru bunăstarea generală și sănătatea publică, conceptul de consum suficient, care este intuitiv contrar consumului excesiv care promovează economia de piață liberă.

Pe de altă parte, rolul consilierilor pentru sectorul privat este crucial. Nutriționistul public este interlocutorul natural și care va dezvălui nevoile de acțiune ale industriei, indiferent dacă reformulează produse, inovează în tehnologie și ar trebui să fie interpretul recomandărilor și legislației privind alimentația sănătoasă atât pentru public, în general în ceea ce privește sectorul productiv. În cele din urmă, de acum înainte, pentru cei care lucrează în alimentația publică, va fi esențial să se adopte o atitudine militantă în favoarea mediului atunci când se generează noi recomandări și se oferă consiliere profesională legiuitorilor și altor actori sociali.

REFERINȚE

Două. Departamentul pentru mediu, alimentație și afaceri rurale (2010). Mâncare2030. Londra: HM Government. https://www.london.gov.uk/sites/default/files/food2030strategy.pdf [Link-uri]

3. Macdiarmid JI. O dietă sănătoasă este o dietă durabilă din punct de vedere ecologic? Proc Nutr Soc. 2013; 72 (1): 13-20. [Link-uri]

4. Friel S, Dangour AD, Garnett T, Lock K, Chalabi Z, Roberts I, Butler A, Butler CD, Waage J, McMichael AJ, Haines A. Beneficiile pentru sănătatea publică ale strategiilor de reducere a emisiilor de gaze cu efect de seră: alimentare și agricultură, Lancet 2009; 374 (9706): 2016-25. [Link-uri]

5. Gussow JD, Clancy K. Linii directoare dietetice pentru durabilitate. J Nutr Educ 1986; 18: 1-4. [Link-uri]

6. Gussow JD. Linii directoare dietetice pentru durabilitate: doisprezece ani mai târziu, J Nutr Educ. 1999; 31: 194-200. [Link-uri]

7. Wahlqvist ML. Strategie bazată pe alimentație pentru comunitate și gospodării (CCH-FBS): importanța sa pentru sănătate, siguranță alimentară, durabilitate și securitate localități. Ecol Food Nutr. 2009; 48 (6): 457-81. [Link-uri]

8. Wahlqvist ML. Prevenirea bolilor cronice: o abordare a ciclului de viață care ia în considerare impactul asupra mediului și oportunitățile politicilor alimentare, nutriționale și de sănătate publică - rațiunea unei nomenclaturi a bolilor eco-nutriționale, Asia Pac J Clin Nutr. 2002; 11 (Supliment 9): S759-62. [Link-uri]

9. Wahlqvist ML, Specht RL. Soiuri alimentare și biodiversitate: Econutriție, Asia Pac J Clin Nutr. 1998; 7 (3/4): 314-9. [Link-uri]

10. Barling, D., Lang, T. și Caraher, M. Politica alimentară: integrarea sănătății, mediului și societății. Oxford: Oxford University Press. 2009. [Link-uri]

unsprezece. Lock K, Smith RD, Dangour AD, Keogh-Brown M, Pigatto G, Hawkes C, Fisberg RM, Chalabi Z. Sănătatea, efectele agricole și economice ale adoptării recomandărilor de dietă sănătoasă, Lancet 2010; 376 (9753): 1699-709. [Link-uri]

12. Friel S, Dangour AD, Garnett T, Lock K, Chalabi Z, Rob erts I, Butler A, Butler CD, Waage J, McMichael AJ, Haines A. Beneficiile pentru sănătatea publică ale strategiilor de reducere a emisiilor de gaze cu efect de seră: alimente și agricultură. Lancet 2009; 374 (9706): 2016-25. [Link-uri]

13. Hawkesworth S, Dangour AD, Johnston D, Lock K, Poole N, Rushton J, Uauy R, Waage J. Hrănirea sănătoasă a lumii: provocarea măsurării efectelor agriculturii asupra sănătății. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2010; 365 (1554): 3083-97. [Link-uri]

14. Macdiarmid JI, Kyle J, Horgan GW, Loe J, Fyfe C, Johnstone A, McNeill G. Diete sustenabile pentru viitor: Putem contribui la reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră printr-o dietă sănătoasă? Sunt J Clin Nutr. 2012; 96 (3): 632-9. [Link-uri]

16. Pérez-Cueto FJ, Almanza-López MJ, Pérez-Cueto JD, Eulert ME. [Starea nutrițională și caracteristicile dietei unui grup de adolescenți din localitatea rurală Calama, Bolivia], Nutr Hosp. 2009; 24 (1): 46-50. [Link-uri]

17. Pérez-Cueto FJ, Naska A, Monterrey J, Almanza-Lopez M, Trichopoulou A, Kolsteren P. Monitorizarea disponibilității alimentelor și nutrienților într-un eșantion reprezentativ la nivel național al gospodăriilor boliviene, Br J Nutr. 2006; 95 (3): 555-67. [Link-uri]

18. Barría RM, Amigo H. Tranziție nutrițională: o revizuire a profilului latino-american, Arch Latinoam Nutr. 2006; 56 (1): 3-11. [Link-uri]

19. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, Covas MI, Corella D, Arós F, Gómez-Gracia E, Ruiz-Gutiérrez V, Fiol M, Lapetra J, Lamuela-Raventos RM, Serra-Majem L, Pintó X, Basora J, Muñoz MA, Sorlí JV, Martínez JA, Martínez-González MA) Investigatori de studiu PREDIMED. Prevenirea primară a bolilor cardiovasculare cu o dietă mediteraneană. N Engl J Med. 2013; 368 (14): 1279-90. [Link-uri]

douăzeci. Guasch-Ferré M, Bulló M, Martínez-González MA, Ros E, Corella D, Estruch R, Fitó M, Arós F, Wärnberg J, Fiol M, Lapetra J, Vinyoles E, Lamuela-Raventós RM, Serra-Majem L, Pictat X, Ruiz-Gutiérrez V, Basora J, Salas-Salvadó J; Grup de studiu PREDIMED. Frecvența consumului de nuci și riscul de mortalitate în studiul de intervenție nutrițională PREDIMED, BMC Med 2013 16 iulie; 11: 164. doi: 10.1186/1741-7015-11-164. [Link-uri]

21. Clonan A, Holdsworth M, Swift JA, Leibovici D, Wilson P. Dilema alimentației sănătoase și a durabilității mediului: cazul peștilor, Public Health Nutr. 2012; 15 (2): 277-84. [Link-uri]

22. Perez-Cueto F, Pieniak Z, Verbeke W. Determinanți atitudinali ai consumului de pește în Spania și Polonia. Nutr Hosp. 2011; 26 (6): 1412-9. [Link-uri]

2. 3. Dangour AD, Lock K, Hayter A, Aikenhead A, Allen E, Uauy R. Efectele nutriției asupra sănătății alimentelor organice: o revizuire sistematică, Am J Clin Nutr. 2010; 92 (1): 203-10. [Link-uri]

25. Dangour AD, Dodhia SK, Hayter A, Allen E, Lock K, Uauy R. Calitatea nutrițională a alimentelor organice: o revizuire sistematică, Am J Clin Nutr. 2009; 90 (3): 680-5. [Link-uri]

26. He C, Breiting S, Perez-Cueto FJ. Efectul meselor școlare organice pentru a promova o dietă sănătoasă la copiii de 11-13 ani. Un studiu mixt de metode în patru școli publice daneze. Apetitul 2012; 59 (3): 866-76. [Link-uri]

27. Hoogland CT, de Boer J, Boersema JJ. Alimentație și capacitate de susținere: recunosc consumatorii, înțeleg și prețuiesc informațiile din ambalaj privind standardele de producție? Apetit. 2007; 49 (1): 47-57. [Link-uri]

28. Schleenbecker R, Hamm U. Percepția consumatorilor asupra caracteristicilor produselor organice. O recenzie, Appetite 2013; 71: 420-9. [Link-uri]

Această lucrare a fost primită pe 04 septembrie 2014 și acceptată pentru publicare pe 28 iunie 2015.

Tot conținutul acestei reviste, cu excepția cazului în care este identificat, se află sub o licență Creative Commons

La Concepción # 81 - Office 1307 - Providencia

Tel./Fax: (56-2) 2236 9128


[email protected]