Luni, 19 decembrie 2016

Citit > 2262 de ori

Ce credem despre foie? Este un aliment controversat. Teoretic, poate dăuna sănătății, iar producția sa implică abuz de animale. Sau nu?

dieta

Așa-numitul paradox francez se bazează pe faptul că francezii, deși consumă mai multe grăsimi animale decât spaniolii, trăiesc mai mult.

În zona Gers, Gasconia (Toulouse), centrul nervos al foie grasului, bucătăria se bazează în cea mai mare parte pe derivați de gâscă și rață, atingând un consum de grăsimi saturate mai mare decât cel al oricărui alt oraș din lumea bogată.

Din fiecare 100.000 de francezi de vârstă mijlocie, 145 mor de infarct, în timp ce în Gasconia cifra este de 80. (În SUA, 315). Un studiu al Organizației Mondiale a Sănătății susține existența unei astfel de incongruențe. E mai mult. Se găsesc dovezi care indică faptul că aceste produse grase promovează o sănătate bună.

Potrivit doctorului francez Renaud, în colaborare cu dr. Ellison, de la Institutul de Medicină al Universității din Boston, compoziția sa chimică are mai multe în comun cu uleiul de măsline decât cu untul. În mod logic, este mai bine să-l însoțiți cu vin, al cărui consum afirmă paradoxul francez.

Susținătorii producției istorice de foie din Gasconia franceză neagă că există cruzime, dar cei dintre noi care am văzut videoclipuri cu rațe și gâște hrănite forțat nu sunt de acord. Viața păsărilor este scurtă și îngrozitoare, redusă la mașini care produc ficat supradimensionat, pe baza umplerii lor cu alimente, menținându-le imobilizate.

Foie poate fi produs fără abuz, deși în mod logic este nevoie de mai mult timp. Sousa și Labourdette o fac la ferma lor din Extremadura, profitând de gâștele Greylag care aterizează acolo în timpul migrațiilor lor. Îi prind și, după un an de hrănire naturală, în loc de cele patru luni de ferme franceze, obțin un produs ecologic și, presupus, mai rafinat.

Un articol de AJ Linn
Grupul Vocento