Două tendințe au mers în paralel în ultimii ani. Pe de o parte, mâncarea reală și locală, într-o schimbare către sustenabilitatea ecologică și economică, care promovează comerțul local sau produsele proaspete. Și, pe de altă parte, produsele vegane care sunt din ce în ce mai sintetice și ultraprelucrate, într-un context de creștere economică exponențială: peste șase ani, vânzarea produselor vegane este de așteptat să atingă profituri de 24 de miliarde de dolari. O revoluție, dar nu a alimentelor sănătoase.

dieta

Mai multă taxă. Răspândirea veganismului a dus la producerea unor înlocuitori de plante care imită mâncarea stea de la animale. Mâncare rapidă și junk, dar vegană. În 2017, 6% dintre americani s-au declarat deja vegani, ceea ce a reprezentat o creștere de 500% față de cifrele din 2014. În ultimii ani, cererea de meniuri vegane în restaurante a crescut cu 987%. O nișă pe care industria alimentară știe să o interpreteze.

Ca de obicei. Așa cum s-a întâmplat în alte domenii ale alimentației, producția de alimente vegane este deosebit de profitabilă dacă se fabrică ingrediente cu valoare nutritivă redusă sau materii prime ieftine. Și aceasta este direcția în care se îndreaptă o industrie din ce în ce mai concentrată pe reproducerea texturii și aromelor burgerului de carne, chiar dacă ingredientele sale sunt mai mult legate de un design de laborator decât de produse naturale.

Ultra-procesate, cum ar fi „carne falsă”, sunt obținute de obicei din extract de proteine, amidon sau uleiuri vegetale. Nu prea sănătos.

Fermentare de precizie. Unul dintre procesele biochimice în creștere din industria alimentară. Acesta constă în programarea microorganismelor pentru a produce molecule organice complexe, cum ar fi proteinele sau lipidele, o ușă deschisă către producția de „lapte” sau „carne” în laboratoare (întotdeauna fără a fi nevoie să sacrificați sau să folosiți animale). Până în 2030, se estimează că producția de alimente de designer va fi atât de ieftină încât industria zootehnică tradițională ar putea să se agite.

În cifre: dacă astăzi un kilogram de fermentare de precizie costă în jur de 100 USD, cifra ar putea fi redusă la 10 USD în cinci ani. Un punct de neîntoarcere din punct de vedere economic.

boom. Mai ales pentru că alimentele vegane adoptă o tendință sculptată de zeci de ani, care este pe punctul de a depăși pragul de rentabilitate industrială. În acest context, nu este surprinzător faptul că Burger King oferă deja produse precum „Impossible Whopper” în toate restaurantele sale, al căror caracter exotic și la fel de gustos își mărise vizitele cu până la 17%. Adoptarea „cărnii vegane” de către unii dintre pilonii fast-food marchează tranziția pe termen mediu a industriei.

În carne și proteine ​​vegetale. Deoarece următoarea tendință poate ajunge și la un alt produs vedetă de mâncare și livrare ieftină, sushi. După cum am văzut la acea vreme, există mai multe companii care dezvoltă produse cu o textură și o aromă similare cu cele ale tonului sau somonului. Toți au ceva în comun, deocamdată: valorile lor nutriționale sunt mai mult legate de mâncarea obișnuită, decât de idealul sănătos al veganismului.