Miercuri, 19 august 2020 - 00:00

origine

352 știri publicate

A nutriție sănătoasă trebuie să includă o cantitate suficientă de proteină, care poate fi atât de origine vegetală, cât și de origine animală. Fiecare tip contribuie diferite beneficii și ambele pot face parte dintr-o dietă echilibrată. Cu toate acestea, a consum excesiv de proteine ​​animale poate fi dăunătoare sănătății. Atentie insa: problema nu este atat in proteine, cat in carnea care o contine. Mai mult, sunt luate în considerare proteinele de origine animală valoare biologică ridicată.

La populații precum Statele Unite, efectele consumului excesiv de carne în detrimentul fructelor, legumelor și leguminoaselor sunt evidente. Pierderea tiparului de dieta mediteraneana în țări precum Spania urmează aceeași tendință. Caridad Gimeno Uribes, profesor al Licenței în nutriție umană și dietetică a CEU Cardenal Herrera Herrera University, explică faptul că alimentele de origine animală "prezintă o cantitate mai mare de grăsime saturată Da colesterolului dăunător pentru Sănătatea cardiovasculară -în afară de pește albastru-, spre deosebire de legume, care sunt legate de un efect cardioprotector datorită conținutului lor de grăsimi nesaturate, antioxidanți Da fibră".

Valoarea biologică și concentrația de proteine

Expertul în nutriție insistă asupra faptului că nu trebuie să demonizați niciun tip de proteină, ci mai degrabă să o consumați în măsura corectă. Proteinele sunt macromolecule formate din aminoacizi. Acești aminoacizi pot fi neesențiale (corpul este capabil să le sintetizeze) sau esenţial (Corpul nu este capabil să le sintetizeze și, prin urmare, acestea pot fi obținute numai prin dietă). Din acest motiv, calitatea proteinei este dată în funcție de prezența aminoacizilor esențiali și capacitatea lor de a se absorbi. Aceasta se numește și valoare biologică ”, spune Gimeno.

Cea mai semnificativă diferență între ambele clase de proteine ​​este că cele de origine animală au o valoare biologică ridicată, spre deosebire de majoritatea proteinelor de origine vegetală. Această diferență ar putea fi compensată dacă sunt combinate cu alimente diferite (suplimentarea proteinelor). „Cu toate acestea, proteinele animale conțin și vitaminele din grupele B, A și K., fiind vitamina B12 singurul care nu poate fi obținut din legume ".

O altă diferență notabilă este concentrația de proteine, mai mare în proteine ​​de origine animală comparativ cu cele de origine vegetală. „Nici nu trebuie să uităm asta costul de mediu este mult mai mare în producția de alimente proteice de origine animală decât cele de origine vegetală ”, clarifică Gimeno.

Porții și cantitatea zilnică recomandată

Fiecare individ trebuie să ia în considerare porția pe care o poate consuma, care la persoanele sănătoase va varia în funcție de consum de energie care, la rândul său, depinde de vârstă, sex, greutate și înălțime și cheltuiala cauzată de factori precum activitatea fizică sau anumite patologii.

Acestea ar fi porțiile standard de alimente bogate în proteine:

Legume: 60-80 grame.

Carne sau pește: 100-150 grame.

Nuci: 30 de grame.

Profesorul CEU indică faptul că o dietă variată și echilibrată ar trebui să combine atât proteine ​​vegetale cât și animale, iar ghidurile actuale „consideră că proteinele ar trebui să le ofere 15% din energia zilnică, având 50-70% de mare valoare biologică ".

Recomandările zilnice de proteine ​​ar fi, aproximativ, următoarele:

Sugari (0-1 ani): 15 grame (1,6-2,2 g/Kg).

Preşcolar (1-6 ani): 26 grame (1,2 g/kg).

Școlari (6-11 ani): 26 grame (1g/Kg).

Adolescenți (11-18 ani): 45 grame (1g/kg).

Adulți (> 18 ani): 55 grame.

Seniori: 54 grame (0,8 g/Kg).

Gravidă: 75 grame.

Sportivi de anduranță: 95 grame (1,2-1,4 g/Kg).

Sportivi de forță: 115 grame (1,7-1,8 g/Kg).

Cum să evitați excesul de proteine ​​animale

Consumul excesiv de proteine ​​de origine animală în societățile dezvoltate se datorează mai ales, potrivit lui Gimeno, „faptului că, în mod normal, rațiile de carne și pește sunt mai mari decât ar trebui să le consumăm. Fripturile comercializate de obicei sunt mai mari decât avem nevoie și, în plus, numărul de porții săptămânale în dieta standard a unui adult este, de asemenea, crescut ".

Mai multe studii observaționale oferă indicii despre posibilele consecințe ale acestei creșteri a cantității de proteine ​​animale din dietă. Consumul de carne rosie cu un risc crescut de boala de inima, accident vascular cerebral sau ictus și moarte prematură. Cu toate acestea, nutriționistul avertizează, „cercetările suplimentare sugerează că problema provine din carne procesata„Și, în mod specific, cantitatea de grăsimi saturate și colesterol prezente în acestea, ceea ce a dus la corelarea acesteia” cu tulburările cardiovasculare, obezitate, afecțiuni ale rinichilor și ficatului și probleme de asimilare a calciului ”. În schimb, aceste riscuri nu au fost legate de consumul de pește și alte tipuri de carne albă, precum curcanul și puiul.

Iată câteva sfaturi pentru un consum adecvat și echilibrat:

Proteine ​​de origine animală: reduceți rațiile săptămânale și adaptați-le la cantitățile necesare.

Proteine ​​pe bază de plante: consumă leguminoase și cereale împreună pentru a obține suplimentarea proteinelor și, astfel, obține proteine ​​de calitate superioară.

„Cel mai important lucru este să mâncați o dietă sănătoasă și echilibrată, combinând alimente din diferite grupuri și, la rândul lor, variind cele dintr-un anumit grup. În acest fel, obținând toți nutrienții necesari să îndeplinească diferitele funcții ale corpului ”, conchide Gimeno.