Educație și participare la nutriție; cheile succesului în alimentația comunității.

Lic. Elijú Patiño S

Cuvinte cheie: Nutriție comunitară, educație nutrițională, participare comunitară

Educație și participare nutrițională: Cheile succesului în nutriția comunității.

Cuvinte cheie: malnutriție comunitară, educație nutrițională, participare comunitară.

Introducere

Tema acestei conferințe se referă la utilizarea strategiilor educaționale în nutriție în comunitățile sensibilizate care participă, ca parte a succesului programelor de educație nutrițională.

Mulți au definit educația alimentară nutrițională, numită și educația nutrițională. PAHO/INCAP îl definește ca fiind unul care promovează îmbunătățirea cunoștințelor, atitudinilor și practicilor oamenilor, pentru a obține o viață mai sănătoasă și mai productivă (1). Mai recent, Beghin în 2001, spune că este un „set de activități de comunicare care caută o modificare voluntară a practicilor care influențează starea nutrițională, cu scopul îmbunătățirii acesteia” (2). Din această definiție se evidențiază patru aspecte:

Educația nutrițională se distinge de alte intervenții prin natura activității sale de comunicare, unde intervenția sa rezidă în transmiterea mesajelor

Educația nutrițională urmărește să modifice practicile considerate nedorite, deși modificabile, precum și să consolideze practicile considerate pozitive.

Nu sunt în joc doar obiceiurile alimentare, ci și alte practici care determină starea nutrițională

Această modificare a practicilor legate de nutriție ar trebui să fie rezultatul unui act voluntar. Această schimbare trebuie să fie conștientă și nu cu un sentiment de vinovăție.

Educația alimentară nutrițională promovează participarea activă a întregii populații pentru a avea grijă de propria sănătate și nutriție (1). De aici și importanța participării populației la aceste programe. Participarea comunitară este înțeleasă ca „implicarea voluntară și activă a grupurilor și a comunităților locale din toate statele unui program de promovare a sănătății” (3). Cu alte cuvinte, este necesar să ne bazăm pe participarea conștientă și responsabilă a oamenilor care trăiesc în comunități la problema nutrițională și de sănătate. Care este legat de alți factori de mediu, economici, sociali, educaționali și culturali, care exacerbează și mai mult problema nutrițională.

În vizitele noastre în comunități întâlnim această realitate, unde este foarte ușor să credem că securitatea alimentară a acestor gospodării este încălcată. Insecuritatea alimentară a acestor familii limitează capacitatea de a obține, prin producerea sau cumpărarea, suficientă hrană pentru a satisface nevoile nutriționale ale membrilor lor (4). Dar, în plus, securitatea alimentară a familiei este direct legată de utilizarea pe care aceste familii o oferă alimentelor, care este strâns legată de cunoștințele și nivelul de educație al capului familiei și al gospodinei; și cu cultura alimentară a populației (5).

Cu această perspectivă, Fundația Bengoa execută Programul de nutriție comunitară ca un domeniu strategic de acțiune, cu scopul dezvoltării și consolidării capacităților și atitudinilor în diferiții actori, care le permit să îmbunătățească alimentația și nutriția atât individual, cât și în comunitate. (6).

Acest program este dezvoltat în proiecte sociale care vizează promovarea alimentației sănătoase, reducerea malnutriției și protejarea resurselor umane, pentru care folosește diverse strategii, inclusiv jocul și învățarea prin practică. Se bazează pe dezvoltarea locală, care nu numai că încearcă să rezolve probleme, ci și să consolideze capacitățile prezente în populație. Executarea acestor proiecte se face prin alianțe strategice cu organizații publice și companii private. Lucrăm cu un model care permite punerea în practică a principiilor coresponsabilității sociale, cu încorporarea diferiților actori (Figura 1).

succesului

figura 1. Actori de administrare.

Aceste programe au ca obiectiv principal copiii și adolescenții, întrucât sunt principala resursă din țară, încorporează părinți și tutori, datorită rolului lor fundamental în formarea și socializarea copiilor și datorită condiției lor de principal responsabil pentru protecție a copiilor.copii și adolescenți stabilite în Legea organică pentru protecția copiilor și adolescenților (7). La fel, școala, cu directiva și personalul său didactic, datorită potențialului lor de a acționa ca elemente de conducere în funcțiile de articulare, participare și comunicare cu comunitatea (Figura 2).

Figura 2. Actori de proiect.

Componentele programului sunt:

Educație alimentară și nutrițională

Instruire pentru participare

Instruire în meserii legate de alimente

Monitorizare si evaluare

Educație alimentară și nutrițională

Aceștia sunt formați și instruiți în ateliere, în activități în care părinții și profesorii participă la tehnici și instrumente care le permit să îmbunătățească alimentația și nutriția în familie și comunitate, cu resursele disponibile. Sunt utilizate mesajele Ghidurilor alimentare, care sunt adaptate în activități care iau în considerare și respectă cultura alimentară din fiecare regiune (8). Profesorul primește o consolidare a cunoștințelor lor pentru a îmbunătăți transferul de conținut către copii: instruirea încorporează strategii educaționale noi, inclusiv joc, activități recreative și activitate fizică, care facilitează învățarea cu activități distractive (8).

Instruire pentru participare

Se urmărește dezvoltarea capacităților în comunitate de a-și asuma rolul de a asigura sustenabilitatea și permanența proiectelor odată ce intervenția este finalizată. Sustenabilitatea poate fi definită ca fiind capacitatea de a menține impactul pozitiv al unui program sau de a realiza noi îmbunătățiri ulterioare, odată ce programul și-a atins obiectivele (9). Printre aceste strategii se numără faptul că comunitatea învață să își identifice realitatea socială legată de sănătate și nutriție, proiectarea de proiecte comunitare viabile și fezabile care să fie dezvoltate de ei înșiși, care urmăresc să atenueze unele probleme resimțite ale alimentației și nutriției în comunitate. În plus, această componentă promovează participarea socială și organizarea grupurilor voluntare, astfel încât acestea să colaboreze prin multiplicarea conținutului, precum și în rolul antreprenorilor activi din comunitate (6).

Instruire în meserii legate de alimente

Instruirea în meserii generatoare de venituri legate de alimente, instruiește mamele și reprezentanții în tehnici și instrumente de pregătire a preparatelor alimentare care pot fi utilizate pentru creșterea venitului familiei, precum și pentru îmbunătățirea consumului acestora și, în acest fel, pentru creșterea diversității dietei familiale . Printre acestea se numără atelierele de panificație, patiserie și bomboane, printre altele (10).

Supravegherea nutrițională

Părinții, profesorii și tinerii sunt instruiți în tehnici antropometrice, astfel încât un program permanent de supraveghere nutrițională este implementat în școli, pentru a detecta și îngriji copiii cu risc de malnutriție, atât din cauza deficitului, cât și a excesului. Metodologia OMS și tabelele de referință sunt utilizate pentru a implementa această componentă (11, 12). În școli, acesta este articulat cu activități de monitorizare a consumului de alimente, cu accent special acolo unde există programe de suplimentare alimentară, cum ar fi cantinele școlare și gustările școlare.

Monitorizare si evaluare

Ultima componentă, dar nu în ultimul rând, este monitorizarea și evaluarea, unde se analizează dezvoltarea proiectului, se verifică calitatea informațiilor care sunt transferate și acțiunile în curs de dezvoltare sunt ajustate în execuție, de exemplu, verifică modul în care cunoștințele sunt transferate copiilor de către profesori. În acest fel, poate fi exercitat controlul modului și de ce se face, pentru a putea lua măsuri corective, ori de câte ori este necesar. Acest lucru se realizează prin diverse strategii, cum ar fi aplicarea pre și post-testare a cunoștințelor (înainte și după ateliere), activități recreative și activități culturale care permit o evaluare indirectă a impactului proiectului.

Fundația Bengoa a lucrat până în prezent în 19 comunități rurale din municipiul Arismendi din statul Sucre și 2 în statele Carabobo și Miranda. Proiecte în zonele urbane au fost localizate în statele Carabobo, Miranda, Vargas și zona metropolitană din Caracas. A lucrat cu 275 de profesori, 603 de mame și reprezentanți și 6563 de copii din 30 de școli și centre de învățământ. Aceste proiecte au fost finanțate de sectoarele public și privat.

Printre principalele realizări se numără întărirea predării alimentelor și a nutriției pentru școli și profesori. S-a realizat crearea și consolidarea legăturilor dintre membrii comunităților educaționale și școli. S-a evidențiat îmbunătățirea unor obiceiuri alimentare negative în familie, cum ar fi, de exemplu, scăderea consumului de cafea neagră în populația de copii. În timpul concursurilor de rețete organizate în comunități, aceștia au participat și au câștigat rețete cu alimente puțin folosite și clasificate ca fiind mai puțin prestigioase, inclusiv sardine și leguminoase.

Mamele exprimă schimbarea percepției conceptului de mâncare ca element fundamental pentru o viață sănătoasă. La Școala Pedro Camejo, reprezentanții și tinerii sunt organizați pentru a acționa ca un comitet de supraveghere a cantinelor școlare, în timpul și după încheierea programului la instituția respectivă.

La școala María Escamillo, programul a fost un agent motivant pentru ca părinții să se organizeze în cooperative pentru cumpărarea și vânzarea de alimente. În ciuda scurtei perioade de dezvoltare a acestui program, considerăm că au fost realizări importante, datorită sprijinului, receptivității și participării comunităților (6).

Unde vrem să mergem la Fundația Bengoa cu acest program?

Fundația Bengoa continuă în transferul de cunoștințe în comunități și în măsura în care se simt un protagonist în căutarea soluțiilor la problemele alimentare, nutriționale și de sănătate, nutriția comunității va avea cu adevărat succes.

Referințe

1. PAHO, INCAP. Ce este Educația Alimentară Nutritivă? În: Linii directoare pentru educația alimentară nutrițională. Guatemala. INCAP; 1997 [Link-uri]

2. Michel A, Beghin I. Cadrul conceptual. În: Nutriție și comunicare. De la educația nutrițională convențională la comunicarea socială nutrițională. Prima ediție. Mexic; 2001. p. 65 ? 67. [Link-uri]

3. Sprijin pentru participarea comunității (Citat 2005 februarie). Www.ccisd.org/esp/index2d.htm [Link-uri]

4. FAO/OMS. Conferința internațională privind lumea nutrițională. Declarație și plan de acțiune pentru nutriție. FAO. Roma; 1992. [Link-uri]

5. Mercado C, Lorenzana P. Conceptualizarea siguranței alimentare. Acces și disponibilitate la mâncare de familie. Validarea instrumentelor pentru măsurarea acestuia. Caracas. Fundația Polar; p. 47- 48. 2000. [Link-uri]

6. Fundația Bengoa. Raport de rezultate 2003. Adunarea anuală 2004. Caracas; 2004. [Link-uri]

7. Legea organică: pentru protecția copiilor și adolescenților. Venezuela. Monitorul Oficial nr. 5 266. octombrie 1998. [Link-uri]

8. Fundația Bengoa. Programul de educație a comunității rurale „Împreună pentru o dietă bună”. Fundația Bengoa, PDVSA. Caracas; 2000. (Mimeo). [Link-uri]

9. Morón C, Mazar I. Factorii de succes ai programelor de securitate alimentară și nutriție. Arch Latinoam Nutr 2004; 54 (Supliment 1): 20-23. [Link-uri]

10. Fundația Bengoa. Proiect nutrițional pentru o viață bună II. Fundația Bengoa, Krafth. Caracas; 2003. (Mimeo). [Link-uri]

11. CINE. Ghid pentru măsurarea stării nutriționale (FAP/79.1) 1979. [Link-uri]

12. OMS: Grup de lucru. Utilizarea și interpretarea indicatorilor antropometrici ai stării nutriționale. Organizația Mondială a Sănătății Bull 1986; 64 (6): 929-941. [Link-uri]