Stresul apei cauzat de transpirația excesivă la depozitarea fructelor în condiții de umiditate slabă, provoacă fructe ofilite și flasc, accelerează procesele de coacere și scurtează durata de valabilitate.

efectul

Starea apei prezentă în celulele vegetale este unul dintre principalii factori care determină calitatea și durata de valabilitate a produselor perisabile. Stresul apei cauzat de transpirația excesivă la depozitarea fructelor în condiții de umiditate slabă, provoacă fructe ofilite și flasc, accelerează procesele de coacere și scurtează durata de valabilitate.

În ciuda faptului că conținutul de apă din fructe este considerat esențial pentru menținerea fructelor turgente cu o calitate acceptabilă, relația dintre starea hidrică a produsului fructelor și legumelor, condițiile de manipulare și depozitare după recoltare este încă necunoscută. Cu toate acestea, starea apei este definită de conținutul de apă și de potențialul de apă al țesuturilor. Pierderea apei din fructe are loc în principal prin permeabilitate, precum și prin stomate și lenticele situate în cuticula fructelor. Acest fenomen poate fi redus semnificativ în funcție de condițiile optime de depozitare a produsului (temperatura și umiditatea relativă), precum și cu aplicarea cerurilor, care reduc viteza transpirației.

Deoarece fructele și legumele continuă să piardă apă chiar și după recoltare, dezvoltați modele care să permită prezicerea calității și a termenului de valabilitate, utilizând modificările care apar în parametrii apei fructelor în funcție de diferite condiții de depozitare (Deficitul de presiune a vaporilor, DPV) și manipularea post-recoltare (epilarea cu ceară) va permite stabilirea unor strategii de marketing, axate pe menținerea calității (aspectul și turgoritatea fructelor. Din acest motiv, obiectivul acestui studiu a fost investigarea efectului condițiilor de depozitare și epilare cu ceară în starea apei și a calității post-recoltare, în așa fel încât aceste informații să permită generarea de modele matematice pentru a prezice termenul de valabilitate al castravetelor și fructelor de mango.

Pentru cele de mai sus, fructele au fost inițial împărțite în două loturi. Ceara comercială a fost aplicată pe un lot (Decco pentru castravete și Britex pentru mango), iar celălalt lot a fost lăsat ca un control (fără ceară). Ulterior, fructele au fost depozitate sub diferite DPV, de la 0,19 la 1,26 KPa. S-au monitorizat pierderea zilnică și cumulativă în greutate, fermitatea, potențialul de apă (Ψw), osmotic (Ψs) și presiunea (Ψp); precum și solidele solubile totale (° Brix) și conținutul relativ de apă (CRA). La castravete, primele simptome ale pierderii calității (ofilire, ilustrate cu săgeți) au fost prezentate atunci când fructele au atins o pierdere în greutate de 6%, independent de condițiile DPV sau de aplicarea cerii. Aplicarea cerii a redus pierderea în greutate în diferite condiții de depozitare (Figura 1).

Pierderea zilnică în greutate a fructelor cu și fără ceară în funcție de condițiile de depozitare (DPV) a făcut posibilă generarea de modele pentru a prezice pierderea în greutate (Figura 2). Fructele ceruite în condiții de umiditate relativă scăzută (DPV = 1,26 KPa), au atins pierderea în greutate de 6% după șase zile. Fructele (cu sau fără ceară) în condiții de umiditate relativă ridicată (DPV = 0,2 KPa), nu au atins niciodată aceste valori (Figura 1). Potențialele inițiale de apă, osmotice și de presiune din fruct au prezentat valori de -0,4 MPa, 0,6 MPa și respectiv 0,2 MPa. În timpul depozitării, fructele au generat mai multe valori negative în Ψw și Ψs, în special în condiții de umiditate relativă scăzută. Conținutul relativ de apă (CRA) a scăzut cu mai mult de 10% în timpul depozitării. Valorile CRA mai mici de 88% au indicat plasmoliza celulară, deoarece Ψp a scăzut la valori negative. Mai multe valori negative ale weres au fost asociate cu creșteri ale solidelor solubile totale.

Ecuațiile de regresie ale procentului de scădere zilnică în greutate în funcție de deficitul de presiune a vaporilor în timpul depozitării pot fi folosite pentru a prezice durata de valabilitate a fructelor. În același mod, această pierdere de calitate este asociată cu modificări ale potențialului de apă și conținutului relativ de apă. Acest studiu oferă informații noi despre starea apei după recoltare a fructelor de castraveți și mango și demonstrează în mod clar importanța epilării cu ceară în fructe, precum și necesitatea de a menține valori scăzute ale DPV (umiditate relativă ridicată) pentru a prelungi durata de valabilitate a fructe.

Autori:

Muy-Rangel D., Siller-Cepeda, J., Garcнa-Estada, R., Osuna-Enciso, T.
CIAD, A.C. Unitatea Culiacbn.

Dнaz-Pérez, J.
Universitatea din Georgia.