Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.

eficiență

Câte calorii mâncăm nimic nu ne spune despre ceea ce este cu adevărat important, care este modul în care corpul nostru va folosi alimentele pe care le consumăm: corpul nostru se poate comporta cu o eficiență variabilă și această eficiență Nu este determinat de calorii! Pe de altă parte, nevoile de energie ale corpului nostru nu sunt constante: în fața abundenței sau a deficitului de ATP, căile metabolice pot fi reglate în sus sau în jos, destinate fie să genereze mai mult sau mai puțin ATP, fie să facă ATP intracelular să fie utilizat într-o măsură mai mare sau mai mică, de exemplu prin reglarea funcțiilor descendente/ridicate non-vital (sursă). Pe scurt, corpul nostru are mai multe straturi de funcționare cu eficiență variabilă.

Energia totală este singurul factor care influențează cel mai mult greutatea finală. Marcos Vázquez (Fitness Revoluționar)

Această teorie, care nu este altceva decât teoria echilibrului energetic, nu este altceva decât o pseudoștiință stupidă. Teoria echilibrului energetic se bazează pe a percepție intuitivă și simplistă: faptul că „totul trebuie să se potrivească” și că „grăsimea acumulată nu poate ieși de nicăieri". Dacă se acumulează, „a trebuit să intre mai mult decât a rămas” (vezi). Este o idee pe care, din păcate, toată lumea „o înțelege”. Dar această teorie nu rezistă unei analize critice minime. De exemplu, așa cum am explicat în alte posturi (a se vedea, a se vedea, a se vedea), este suficient să analizăm de ce nu folosim bilanțul energetic pentru a vorbi despre orice altă „acumulare de energie” într-o ființă vie și de ce orice încercare de a folosiți-l este perceput ca evident prost.

Experimentele care demonstrează eficiența energetică variabilă în contextul pierderii în greutate, rămân totuși controversate din cauza dificultății de validare a conformității în intervențiile dietetice și din cauza unei rezistențe la ceea ce este perceput ca o încălcare a termodinamicii, adică o sentiment intuitiv că, până la urmă, totul trebuie să se uniformizeze. Prin urmare, progresul în acest domeniu depinde încă de o înțelegere adecvată a eficienței calorice și o descriere a modului în care echilibrul energetic poate explica diferențele în pierderea în greutate în comparațiile izocalorice (sursă)

Mitocondriile noastre produc ATP, particula pe care celulele/organele noastre o folosesc pentru a funcționa, folosind hrana pe care o consumăm (sau energia care a fost stocată în corpul nostru într-un fel de format) ca substrat. Un fapt pe care vreau să-l subliniez în această postare este acela nu toate alimentele sunt transformate în ATP. De fapt, cea mai mare parte, aproximativ 60%, stiu risipeste sub formă de căldură (vezi, vezi, sursă, sursă):

Energia derivată din nutrienți (carbohidrați, lipide, proteine) devine utilizabil numai după ce a fost transformat în legături fosfat de mare energie în molecule de ATP.

Numai ATP, care reprezintă energie utilă, este reținut. căldură irosită constituie 60% din energia oxidării, în timp ce eficiența se reflectă în ATP reținut, disponibil pentru reacții în organism.

De ce subliniez aceste date? Deoarece ajută la combaterea simplificării teoriei echilibrului energetic: nu există doar aportul de energie și consumul de energie, o parte din energie pur și simplu nu este utilizată decât pentru a fi expulzată din corp sub formă de căldură. După cum se vede în următoarele diagrame, acest fapt este mai revelator decât poate părea la început.

Soarta energiei conținute în alimente este deci

  • energie utilizabilă, care este convertit în ATP,
  • energie disipată sub formă de căldură sau
  • Energia acumulată.

Grafic, dacă câștigăm în greutate:

Și dacă slăbim:

Imaginați-vă că vă aflați într-o cameră în care temperatura este foarte scăzută. La ce reacție vă puteți aștepta în corpul dvs., în conformitate cu egalitățile matematice de mai sus? Răspunsul, logic, este că reacția unei ființe vii NICIODATĂ nu poate fi dedusă dintr-o lege generală a fizicii. Reacția, care ar putea depinde de specia animală sau de alte circumstanțe, ar putea fi a) reduce cantitatea de grăsime corporală și folosește acea grăsime pentru a crește disiparea căldurii, dar ar putea fi, de asemenea, b) crește disiparea căldurii prin reducerea porției de alimente care este transformat în energie utilizabilă. În acest din urmă caz, dacă lipsa hranei se prelungește în timp, corpul nostru poate deveni mai eficient și poate profita la maximum de „energia utilizabilă” pe care o are. Nevoile de energie ale corpului nostru nu sunt constante: se adaptează la circumstanțe.

Ce se întâmplă dacă „mâncăm mai mult decât este necesar”? Întrebarea are o capcană implicită, deoarece se presupune că problema despre care vom vorbi este o problemă de „cantitate”: „plus". Ignorând această capcană lingvistică, modificările cantității de alimente pot fi transformate în fluctuații ale energiei disipate sub formă de căldură (vezi), fără a avea neapărat modificări ale dimensiunilor țesuturilor noastre (de exemplu glicogen, țesut muscular, țesut adipos etc. .). Dacă o persoană mănâncă puțin, este perfect posibil și este, de asemenea, logic, ca răspunsul corpului nostru să profite mai bine de ceea ce se mănâncă pentru a genera ATP (vezi). Această posibilitate conferă un avantaj fiziologic pentru speciile în cauză:

Persoanele cu consum redus de alimente au tendința de a prezenta o creștere a raportului P/O (de exemplu, cu o medie de 15% la pinguinii regi de post Aptenodytes patagonicus [35]). Se crede că acest lucru este benefic de atunci o creștere a raportului P/O minimizează costul sintezei ATP, reducând astfel cerințele de substrat energetic. O astfel de plasticitate poate conferi o avantaj fiziologic ajutând animalele să facă față scăderilor periodice ale consumului de alimente

S-ar putea ca un animal - ființa umană, de exemplu - să nu aibă acea capacitate de a deveni mai eficient atunci când mănâncă puțin, ceea ce fac alte animale? Da, desigur, ipotetic ar putea fi, dar ceea ce este clar este că nu este ceva ce legile fizicii interzic. Nici măcar nu o sugerează. Nici măcar nu o pot sugera.

Ce se întâmplă dacă mâncăm "rău"? Poate compoziția dietei să afecteze măsura în care alimentele consumate ajung să fie ATP, disiparea căldurii sau stocarea energiei (în oricare dintre formele sale)? De ce nu? Ce prevede legea fizicii? Am văzut deja un exemplu (a se vedea, a se vedea) pe blogul în care două diete izoenergetice, identice și în ceea ce privește macronutrienții, pot produce acumularea diferită de grăsime corporală și disiparea diferită a energiei sub formă de căldură. Ideea că legile fizicii afirmă că, la sfârșitul zilei, ceea ce contează cel mai mult este aportul total de energie (vezi) nu derivă din legile fizicii: este doar pseudoștiință și o pseudoștiință care, în opinia mea, nu este distrugând sănătatea.

Faptul că o dietă, prin compoziția sa, poate fi mai bună sau mai rea decât alta pentru a pierde/a lua în greutate nu este o chestiune pe care legile fizicii nu au nimic de spus. Este o întrebare empirică, adică ceva de dedus din rezultatele experimentelor (vezi):

Existența eficiența variabilă și avantajul metabolic sunt, prin urmare, mai degrabă o întrebare empirică decât una teoretică, confirmat de numeroase studii izocalorice experimentale (sursă)

Genetica poate influența, de asemenea eficienţă. De exemplu, animalele care cresc mai ușor utilizează mai bine hrana (pentru a extrage ATP din aceasta) decât cele care au mai multe probleme de creștere:

indivizii cu eficiență mai mare de creștere prezintă o expresie UCP mai scăzută în mitocondriile lor musculare [71,73] și scăderea redusă a protonului, rezultând un raport P/O mai mare

Într-un studiu (sursă) în care activitatea adipocitelor brune (adică a căror funcție principală este disiparea energiei sub formă de căldură) a indivizilor cu constituție subțire a fost comparată cu cea a indivizilor cu greutate normală, s-a văzut că activitatea dintre acestea a fost mult mai mare la persoanele slabe din punct de vedere constituțional. În principiu, acest lucru sugerează o capacitate mai mare decât în ​​mod normal de a scăpa, disipând-o sub formă de căldură, de energia alimentelor. Acest studiu a întărit, de asemenea, constatarea că la persoanele care suferă de anorexie nervoasă activitatea acestor adipocite brune poate fi minimă (sursă).

Care sunt efectele cheltuielilor de energie realizate cu exercițiul fizic? O creștere a muncii efectuate va consuma ATP și va crește cantitatea de energie disipată sub formă de căldură. În consecință, cantitatea de ATP disponibilă pentru a fi utilizată este amenințată și corpul nostru poate reacționa activând mecanismele care îl fac să producă mai mult ATP și reglând în jos procesele non-vitale care îl consumă (sursă). Adică, există o reglementare a eficienței pentru a se adapta la circumstanțe:

Când se întâmplă acest lucru, AMPK pune în mișcare procese care pot potențial generarea de ATP, cum ar fi oxidarea acizilor grași și transportul glucozei, și scade altele care consumă ATP, dar nu sunt acut necesare pentru supraviețuire, cum ar fi sinteza lipidelor și proteinelor și creșterea celulară și proliferare

Concluziile mele

Când ne explică teoria echilibrului energetic, atât capacitatea corpului nostru de a distribui energia consumată după cum consideră adecvat, cât și faptul că o cantitate nedeterminată din acea energie este disipată sub formă de căldură. Faptul că eficienţă corpului nostru (definit ca procentul de energie al alimentelor care ajunge sub formă de ATP) este variabil și că cantitatea de energie disipată este adaptivă (și, prin urmare, nu este constantă) este tot ce trebuie să știm pentru a înțelege că teoria echilibrului energetic este o înșelătorie intelectuală, o înșelăciune uriașă, deoarece devine clar că aportul caloric nu determină neapărat modificările grăsimilor acumulate:

schimbări adaptive în eficiență din corpul nostru poate elimina „excesele” sau poate compensa „lipsa” de alimente (vezi)

Și mai important, legile fizicii nu împiedică compoziția dietei să joace rolul cheie în câștigul sau pierderea grăsimii corporale (ceas). Contrar a ceea ce stabilește pseudostiința echilibrului energetic, este perfect posibil ca un exces de calorii să nu ne îngrașe, în timp ce prezența anumitor produse alimentare sau substanțe chimice în dietă este ceea ce ne îngrașă (vezi) chiar și în absența caloricului. exces (vezi). Vorbirea despre energie în problemele obezității este la fel de justificată ca și vorbirea despre grame (vezi): nu ne putem controla greutatea corporală numărând grame, în același mod în care nu o putem controla prin numărarea caloriilor.

Vorbește separat de energie utilizabilă reprezentată de ATP și energie disipată sub formă de căldură, mi se pare o modalitate bună de a scăpa din capcana pe care ne-o stabilește teoria echilibrului energetic. Când acești doi termeni sunt prezentați separat, simplificarea balanței energetice nu mai este „evidentă”. Acesta este unul dintre marile succese ale acestei prezentări (în engleză) a lui Benjamin Bikman, pe care o recomand să o văd:

¹ NOTĂ: Nu am de gând să explic eroarea pe care utilizarea „excesului” tautologic o presupune întotdeauna în expresia „exces caloric”. Prefer să nu atrag atenția și recomand cititorului interesat să facă clic pe link pentru mai multe explicații cu privire la motivul pentru care „excesul caloric” este întotdeauna o expresie eronată.