energia din alimente este stocată în legături între diferiții atomi. Pentru a obține energie din moleculele pe care le-am ingerat, trebuie să oxidăm aceste molecule. Acest lucru explică faptul că în respirație captăm oxigenul din atmosferă (necesar pentru oxidarea moleculelor și obținerea de energie) și expulzăm dioxidul de carbon, numit chimic CO2, care provine din carbonul complet oxidat care se alimente și din care am obținut toată energia posibilă. Deoarece mecanismul de obținere a energiei funcționează astfel, cu cât o moleculă are mai puțin oxigen, cu atât putem obține mai multă energie din ea, deoarece cu cât o putem oxida mai mult și invers.

De ce spunem că apa nu îngrășează? Apa este necesară pentru viață. O obținem când bem și o pierdem atunci când respirăm, transpirăm sau urinăm (sau plângem, ejaculăm, scuipăm sau suflăm nasul și mucusul nu iese uscat, deși în acest caz cu un volum mult mai mic), dar cantitatea în organism trebuie să fie aproximativ constantă și reprezintă aproximativ 70 la sută din greutatea corporală. Cu toate acestea, apa nu este altceva decât hidrogen oxidat și nu putem obține energie din acesta; pur și simplu îl stocăm în celule, care sunt ca niște pungi de apă cu diferite molecule în interior. În schimb, ciocolata are un conținut ridicat de grăsimi, care sunt lanțuri lungi care stochează multă energie chimică în legăturile lor. Grăsimile sunt lanțuri de carbon foarte lungi, cu puțin oxigen, așa că obținem multă energie din ele. Energia alimentelor pe care nu le folosim este stocată sub formă de alte molecule, în mod normal grase, care are un obicei prost de a se acumula în intestin sau șolduri, cu consecința și cunoscută deteriorare estetică.

formă

În rest, utilizarea termenului de calorie în alimente este puțin incorectă. Fizicienii folosesc adesea o altă unitate, joul, care este egală cu 0,239 calorii. Această disparitate se datorează faptului că în fizică se preferă utilizarea unei alte magnitudini în loc de căldură: mișcarea, astfel încât 1 joule este energia cinetică care are o masă de un kilogram care se mișcă la un metru pe secundă în vid. Dar este asta mai sus nutriționiștii o încurcă și mai mult. Caloria are problema că este o unitate foarte mică, iar pentru ceea ce este mâncarea este foarte scurtă. Dacă eticheta unui aliment ar spune că are trei sute de mii de calorii, oamenii s-ar speria și am risipi multă cerneală pe zerouri; asa de în mâncare este ei folosesc kilocalorii, adică sunt caloriile reale împărțite la o mie. Dar, deoarece kilogramul este greșit pe o etichetă și poate fi înșelător, se folosește termenul de calorie, deși pentru a-l distinge de caloria „reală” este de obicei scris cu majuscule: Cal.2