bine

Nimeni nu poate nega asta conservele fac deja parte din dieta noastră zilnică. Se consumă rapid și nu durează prea mult timp. Unii nici nu trebuie să fie gătite sau încălzite.

De parcă nu ar fi fost de ajuns, ei ne salvează atunci când stomacul ne mârâie și nu avem timp sau dorință să începem să pregătim cina.

Ajungem acasă, deschidem frigiderul și răsună. Dar refuzăm să apelăm la un serviciu de livrare la domiciliu pentru că nu vrem să cheltuim banii sau pentru că ne dăm seama că ar trebui să „mâncăm mai bine”. Ce să alegi atunci? O cutie de ton am găsit-o în cămară!

Consumul de conserve, un obicei din ce în ce mai recurent

Mergem la supermarket și cumpărăm o mulțime de conserve. Sună familiar? Poate să le depozităm mult timp acasă, în cazul în care apar eventualități sau pentru că nu ne place să gătim mult. Si pentru ca data de expirare a acestuia este pe termen lung și poate fi păstrat luni de zile fără probleme.

Astăzi putem găsi tot felul de conserve. De la ton, pateuri și sardine la salate și leguminoase la sosuri de roșii și fructe, cum ar fi piersicile în sirop.

Conserve, bune sau rele?

Există multe opinii legate de avantajele și dezavantajele consumului de alimente conservate. Unele persoane sunt suspecte în privința lor, mai ales atunci când ambalajul este stricat sau dacă etichetei îi lipsește o piesă.

Este necesar să știm asta când mâncarea este plasată în cutii sunt proaspete. Prin urmare, acestea sunt supuse unui proces termic specific care le usucă sau se adaugă apă, astfel încât să nu se strice. În plus, pH-ul conținutului poate fi modificat pentru a-i crește durata de viață utilă.

Chiar dacă există oameni care cred asta valoarea nutritivă a conservelor scade, acest lucru nu trebuie să fie cazul. Tratamentul termic poate denatura anumite proteine ​​sau vitamine. Pe de altă parte, compușii solubili în apă pot trece în lichidul în care sunt scufundați. Cu toate acestea, dacă profităm de întregul conținut al cutiei, inclusiv lichid, pierderea de nutrienți este minimă. Singurul lucru care poate suferi sunt caracteristicile organoleptice ale produsului.

cu toate acestea alimentele conservate sunt susceptibile să conțină mai multă sare, de până la cinci ori mai mult decât un produs cumpărat la un târg sau piață. Sodiul este un conservant pentru multe alimente, iar consumul excesiv poate provoca boli precum hipertensiunea sau retenția de lichide, potrivit unui articol publicat în revista „Nature Reviews Cardiology”.

Conservele conțin substanțe nocive pentru sănătate?

Conservanți

Ar fi bine dacă verificăm etichetele conservelor și ale tuturor în general, înainte de a le cumpăra. Este recomandabil să le evitați pe cele care conțin conservanți pentru a prelungi durata de viață utilă a alimentelor, deoarece siguranța dvs. nu este întotdeauna garantată pe termen lung.

Benzoatul de sodiu, acidul benzoic sau acidul citric sunt cei mai utilizați conservanți. Și nu vă lăsați păcăliți de codurile lor! De obicei, utilizează o literă și trei numere (E-210, E-211, E-309 etc.) pentru a le denumi.

O altă idee bună este să optezi pentru conservele care nu conțin uleiuri., întrucât aportul caloric va fi mai mare. Conserve mai bune care au apă sau sunt „naturale”, așa cum se spune din punct de vedere comercial. Un bun exemplu este în ton.

Metale grele

Ce se întâmplă cu metalele grele incluse în cutie? Cu multe decenii în urmă, a mânca în aceste containere era aproape la fel ca să te sinucizi.

Adezivul folosit pentru sigilarea cutiilor a fost foarte periculos și a provocat multe neplăceri, uneori chiar moarte.

Din fericire, asta nu se mai întâmplă, deși există încă oameni care nu se încred în metalul obișnuit pentru a mânca. Cu toate acestea, nu este nevoie să vă temeți, astăzi containerele sunt controlate în detaliu.

La fel, anumite semne de pe cutii trebuie, de asemenea, luate în considerare înainte de a le cumpăra sau deschide:

  • Rugină la margini sau la punctele de joncțiune.
  • Scufundări ciudate sau îndoiri în capac.
  • Spuma pe lichidul din interior.
  • Culoare ciudată sau aspect rău al conținutului.
  • Miros puternic.

Deși recipientele metalice pot da anumitor compuși lichidului în care alimentele sunt scufundate, aceasta nu este de obicei o problemă de sănătate. Ar exista doar riscul de otrăvire pentru o persoană obeză care consumă o cantitate mare de ambalaje și pierde brusc în greutate. În această situație, toți compușii metalici liposolubili vor trece în fluxul sanguin, producând otrăvire acută.

Care este cel mai bun ambalaj pentru alimente?

Dacă ar trebui să facem o scală între cele mai recomandate materiale pentru depozitarea sau transportul alimentelor, ar trebui mai întâi să analizăm mai mulți factori.

De exemplu, ce tip de mâncare va fi plasată în interior, cât timp o vom păstra sau unde va fi depozitată.

În cazul leguminoaselor fierte se recomandă borcane sau borcane din sticlă ambalat sub vid. În acest fel conțin mai puțină sare și aditivi.

Procesul de sterilizare a recipientelor este similar cu cel desfășurat în casele de acum câteva decenii: fierberea apei și a aburului. În plus, pot fi refolosite și sunt respectuoase cu mediul.

În ceea ce privește plasticul, Caracteristicile sale sunt că este ieftin, că poate lua orice formă și că este izolant termic. Printre contra putem sublinia că componentele pot trece în alimente și pot modifica gustul. Dar, mai presus de preț, ar trebui să ne uităm la problema mediului cauzată de consumul excesiv al acestui material în ultimele decenii. Vorbim despre miliarde de tone.

Plasticul durează sute de ani pentru a se descompune în mediu, până la 1.000 de ani în funcție de tipul de plastic (...) Organizația Mondială a Sănătății și UNEP (Programul Națiunilor Unite pentru Mediu) au declarat împreună că perturbarea endocrină (unul dintre efectele plasticului) este o criză globală.

- Eco Intelligence-

Conserve nu sunt dăunătoare!

Consumul de alimente conservate nu trebuie să fie dăunător sănătății atâta timp cât nu devine un obicei și luăm anumite precauții în acest sens.

Citirea etichetelor și alegerea produsului cu cei mai puțini conservanți, pe cât posibil, este o mișcare înțeleaptă. De asemenea, este pozitiv să cumpărați alimente ambalate în borcane de sticlă, ca opțiune preferată față de cele introduse în recipiente de plastic sau metal.

  • Asam, E. și Bucklin, L. (1973). Etichetarea nutrițională a produselor conservate: un studiu de răspuns al consumatorilor. Jurnalul de marketing,37(2), 32-37. doi: 10.2307/1250049
  • Poluarea cu plastic nu cunoaște granițe. Ecointeligența - treceți la un stil de viață durabil! 2018. https://www.ecointeligencia.com/2013/09/contaminacion-plastico-fronteras/
  • Russell, N. J. și Gould, G. W. (2003). Conservanți alimentari. Journal of Chemical Information and Modeling. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
  • He FJ., MacGregor GA., Rolul aportului de sare în prevenirea bolilor cardiovasculare: controverse și provocări. Nat Rev Cardiol, 2018. 15 (6): 371-377.

Yamila Papa Pintor este un jurnalist specializat în sport (Cercul jurnaliștilor sportivi, 2006-2008). Între 2010 și 2011 a lucrat ca jurnalist sportiv în „Argentinos Pasión”. Din 2011 a lucrat în scrierea articolelor pe diferite teme: sănătate, sport, călătorii, animale de companie și rețete de gătit, printre ele. Mai mult, este gazdă de radio și televiziune, și un mare entuziast pentru viața naturală. Este vegetariană și participant activ la o fundație însărcinată cu plantarea copacilor în țara sa de origine, Argentina. În ceea ce privește limbile, el vorbește fluent engleza și portugheza și are un nivel de bază al arabei. Și-a finalizat recent pregătirea cu cursul de: „Introducere în alimentație și sănătate” (Universitatea Stanford, 2019)