Nutriție

Cum afectează microundele alimentele?

sănătatea

Dacă cuptorul cu microunde miroase a ars și începe brusc să fumeze, nu-l blestemați: cu siguranță problema vine din timpul și puterea în exces la care l-ați supus. Reputația proastă pe care o are acest dispozitiv în imaginația noastră pare nejustificată dacă aplicăm bunul simț.

cu toate acestea, neîncrederea pe care o manifestăm în favoarea altor forme tradiționale de încălzire este încă prezentă. Prin urmare, în acest articol vom încerca să explicăm toate adevărurile despre acest aparat.

Percy Spencer a inventat cuptorul cu microunde întâmplător în 1945 "

Cuptorul cu microunde a fost întotdeauna sub suspiciune

S-a născut întâmplător. A fost datorită unui inginer american, Percy Spencer, în 1945. În timp ce cerceta cum să îmbunătățească funcționarea radarului, din buzunar a ieșit o batonă de ciocolată topită de efectul unui magnetron. Când lucra înconjurat de aceste dispozitive care erau utilizate de obicei în radare ca contoare și care servesc la transformarea energiei electrice în microunde electromagnetice, el a reușit să realizeze descoperirea cu care se confrunta.

Ca urmare a acestei anecdote și după testele consecvente care au certificat că expunerea la microunde electromagnetice de mică intensitate încălzește alimentele, a fost dezvoltat primul cuptor cu microunde, care a început să fie comercializat în Statele Unite în 1947, deși abia după douăzeci de ani va adopta formatul actual cu care îl asociem.

Cu toate acestea, a ajuns în Spania mult mai târziu și nu a devenit parte a mobilierului obișnuit în bucătăriile noastre până în anii nouăzeci.. Costul ridicat al acestui produs în originile sale a fost principalul motiv pentru importul său târziu, dar imaginea proastă pe care o câștigase deja la acea vreme a generat neîncredere, până la punctul în care Organizația Mondială a Sănătății a trebuit să-l refuze în numeroase ocazii cuptorul cu microunde are efecte negative.

Demontarea unui mit fals: cuptorul cu microunde nu este dăunător de la sine

Opiniile contradictorii sunt întotdeauna generate cu privire la o problemă atât de delicată. Superstiția, ideea că pare nefirească și numeroase studii împotriva ei au infirmat punctele de vedere ale OMS.

OMS a trebuit să nege în numeroase ocazii că utilizarea sa are efecte negative "

Cu toate acestea, atunci când consultăm un nutriționist despre puterea distructivă a cuptorului cu microunde, el ne va răspunde cu siguranță cu un zâmbet. Indiferent de teoriile științifice, legarea cuptorului cu microunde de produse gătite, fast-food și produse ieftine și nesănătoase pe care nu ar trebui să le abuzăm ne-a determinat să dezvoltăm multe prejudecăți nefondate.

Adevărul este că cuptorul cu microunde nu determină calitatea alimentelor. Putem mânca sănătos folosind cuptorul cu microunde, atât timp cât mâncarea pe care o încălzim în el este. Potrivit lui Ramón de Cangas, membru al Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică, cuptorul cu microunde nu reprezintă o amenințare. „Radiațiile neionizante pe care le emite nu reprezintă un risc pentru sănătate. În plus, cuptorul cu microunde nu modifică compoziția alimentelor dincolo de ceea ce fac alte tehnici culinare obișnuite ".

Virtutile cuptorului cu microunde față de alte metode se referă de obicei la timpul de gătit, la economisirea de energie și la confortul pe care acesta îl oferă. Dar deasemenea, cuptorul cu microunde poate fi preferabil din punct de vedere al protecției nutrienților, deoarece alimentele nu trebuie să fie scufundate în apă.

Dacă credem că temperatura la care încălzim mâncarea poate dăuna, ne înșelăm și noi: „Microundele cauzate de acest tip de cuptor cresc în special temperatura apei prezente în alimente prin mișcarea moleculelor sale la viteză mare. Prin urmare, temperatura alimentelor crește atunci când apa este încălzită și acest lucru nu implică modificări moleculare sau modificări chimice ale alimentelor ”, explică Ramón de Cangas.

Cuptorul cu microunde nu modifică compoziția alimentelor dincolo de ceea ce fac alte tehnici culinare obișnuite "

Problemele supraîncălzirii unui aliment

Problema obișnuită cu un instrument atât de utilizat pentru orice lasă un aliment să se încălzească necontrolat sau încălziți-l în mod repetat pentru a-l păstra și consuma în mai multe loturi. Cine nu a reîncălzit o omletă sau fripturi de mai multe ori care se pierd în fundul frigiderului și le punem pe masă ca resturi? Sau toată mâncarea aia de Crăciun care se acumulează și durează atâtea zile?

Potrivit lui Ramón de Cangas, problema supraîncălzirii unui aliment pentru o anumită perioadă de timp sau a reîncălzirii acestuia este aceea poate promova formarea anumitor compuși chimici care nu sunt buni pentru sănătate deoarece au un efect cancerigen. „Printre altele, se pot forma așa-numitele amine aromatice heterociclice”, adaugă el, îndemnându-ne să respectăm timpul recomandat de gătit care împiedică arderea alimentelor.

Dar chiar dacă prostul obicei al consumului regulat de alimente arse este dăunător, nu are consecințe specifice pentru a o face la cuptorul cu microunde. Mai mult, poate fi chiar pozitiv. Cuptorul cu microunde este de preferat în acest aspect în comparație cu cuptorul, fierul de călcat sau grătarul, deoarece ne permite să controlăm mai bine mâncarea.

Folosirea containerului potrivit ne influențează și sănătatea

Nu trebuie să uităm că cu cuptorul cu microunde dTrebuie să urmăm un protocol de securitate care oferă produsul pe care dorim să-l încălzim pentru a nu fi într-un container inadecvat. Recipientele din plastic ale anumitor alimente, băuturi sau produse de luat masa nu sunt potrivite pentru un cuptor cu microunde și ne vor dăuna întotdeauna mâncării, indiferent de mâncarea pe care o avem în interior. De asemenea, nu există alimente într-un recipient adecvat sau recipient care să nu fie gătit la cuptorul cu microunde din motive de sănătate.

Problema este supraîncălzirea sau reîncălzirea alimentelor de prea multe ori, deoarece se formează compuși chimici nocivi ”

După tot ce s-a spus, cel mai bun sfat pe care îl putem oferi este să profităm de cuptorul cu microunde pentru a crea rețete sănătoase, hrănitoare și gustoase și să evităm utilizarea nepotrivită pe care o dăm uneori prin încălzirea alimentelor dăunătoare. În această dispută este esența problemei.