rezumat

Articolul general

Abstract

În Venezuela, produsele din lapte praf sunt distribuite prin intermediul Comitetului local de aprovizionare și producție (CLAP). Obiectivul a fost evaluarea compoziției nutriționale a paisprezece mărci de produse lactate din industriile mexicane distribuite în Venezuela, a fost realizat un studiu descriptiv și transversal, cu eșantionarea convențională a 14 mărci de produse lactate obținute în gospodăriile care beneficiază de zona metropolitană Caracas - Venezuela. Informațiile prezentate în etichetarea produsului au fost verificate și s-a efectuat o analiză chimică a compoziției nutriționale. Valorile obținute au fost comparate utilizând standardul COVENIN ca referință. În etichetare, s-a constatat că doar 2 mărci se numesc produse lactate și 43% dintre mărci exprimă același conținut nutrițional pe etichetă. Analiza chimică a arătat inexactitate cu informațiile prezentate în etichetarea nutrițională. Analiza componentelor principale urmată de un conglomerat ierarhic ne-a permis să diferențiem 4 clustere sau grupuri: 2 reale și 2 ideale. Majoritatea produselor analizate sunt semnificativ mai mari în carbohidrați și sodiu (p

Autor corespondent: Pablo Hernandez, e-mail: [email protected]

Introducere

Între anii 2012 și 2014, achiziția, conform sondajului de monitorizare a consumului de alimente din 2014 (6), înregistrează o scădere cu 53% a consumului aparent de lapte. O cifră apropiată de valoarea raportată de Studiul Național al Condițiilor de Viață din 2017 (7) în perioada 2014-2017, care raportează o scădere cu 46,8% a planificării săptămânale a cumpărăturilor și în prezent, doar 19,2% dintre familiile chestionate se așteaptă să cumpere lapte în săptămână.

Ca o consecință a disponibilității scăzute, aportul mediu de calciu în 2015 a fost de 612 mg/zi, conform raportului din Studiul Național al Consumului Alimentar (8), reprezentând 58,3% din nevoile zilnice ale venezuelenilor.

Ca răspuns la situația anterioară, au fost importate o varietate de produse lactate, definite ca fiind produse din lapte sau din constituenții săi și care pot conține, de asemenea, aditivi alimentari și alte ingrediente care nu derivă din lapte (9), lăsând clar că un produs lactat nu este egal cu laptele integral.

Produsele lactate nu sunt prevăzute în reglementările venezuelene (1,2), unde există doar reglementări pentru laptele integral sau complet, variantele sale în funcție de conținutul de grăsime și de prezentarea produsului.

Această lacună legală din Venezuela ar putea explica schimbarea denumirii produsului lactat în lapte în scopuri comerciale, care, pe lângă facilitarea evaziunii reglementărilor și a controalelor de calitate la import, ar afecta direct siguranța alimentară și nutrițională a consumatorului prin furnizarea unui produs fraudulos de calitate scăzută.

Pe de altă parte, trebuie remarcat faptul că această subvenție indirectă pentru consumul alimentar al populației cu mai puține resurse socio-economice a fost concepută inițial cu o distribuție lunară și puțin discriminată a sacilor sau cutiilor cu diferite produse alimentare de bază. Dar realitatea este că majoritatea (53%) au avut o frecvență de distribuție discreționară sau fără periodicitate definită. Conform datelor din anul 2017 (10), acoperirea programului este de 12,6 milioane de venezueleni, sumă care poate fi considerată insuficientă dacă se ține cont de faptul că 87% din populație se află la unul dintre nivelurile sărăciei.

În plus, sunt incluse alimentele care sunt majoritatea importate, având în vedere nivelul scăzut al producției naționale și despre care calitatea lor nutrițională este necunoscută și, deși a stârnit îngrijorare în rândul cercetătorilor, există puține documente publice privind evaluările diferitelor produse, inclusiv produse lactate distribuite de statul venezuelean.

Studiile efectuate pe trei mărci de lapte lichid distribuite în statul Miranda, folosind spectroscopia atomică, au determinat că concentrațiile de calciu și potasiu erau sub media referinței venezuelene în toate produsele analizate (12).

Obținerea probelor

Proiectare și fază experimentală

Ambalajul original a fost transferat în condiții optime la laboratorul de analize. Fiecare marcă a fost identificată cu o scrisoare și au fost analizate probe triplicate ale fiecărui produs.

Din ambalajul diferitelor mărci s-a obținut descrierea pe care producătorul o dă produsului, ingredientele cu care este fabricat, conținutul net al ambalajului, rația de consum recomandată și valorile compoziției nutrienților reflectate în nutrițional etichetare, având în vedere aportul de calorii, proteine, lipide, carbohidrați, sodiu și calciu. În plus, a fost realizată o înregistrare fotografică a fiecărui produs.

Evaluarea compoziției chimice și centezimale a fost efectuată în laboratoarele Institutului de Știință și Tehnologie Alimentară (ICTA) ale Universității Centrale din Venezuela (UCV), utilizând parametrii standardului obligatoriu COVENIN pentru laptele praf nr. 1481: 2001 ( 1), după verificarea datei de expirare, pentru efectuarea analizelor în perioada de valabilitate a produsului.

Conținutul nutrițional al laptelui praf complet din TCA venezueleană (16) și baza de date a compoziției alimentare din Statele Unite (19) au fost stabilite ca valori de referință pentru comparație. Datorită limitării TCA din Venezuela, nu au existat referințe pentru laptele praf semidegresat.

analize statistice

În tabelul 2, se compară informațiile nutriționale prezentate pe ambalajul diferitelor produse evaluate. Se remarcă faptul că, deși sunt mărci diferite, unele prezintă aceleași informații nutriționale, cum ar fi în cazul F, H, J și K, care sunt similare cu I și G, cu singura diferență că acestea doi nu prezintă date privind conținutul de sodiu. Aceasta înseamnă că Mai mult de jumătate dintre mărcile evaluate prezintă o etichetă nutrițională foarte asemănătoare cu cea a altei mărci, care nu ar trebui să se datoreze faptului că sunt produse diferite. Partea finală a tabelului prezintă valorile pulberilor de lapte complete considerate ca referință, care sunt destul de asemănătoare între ele. Mărcile care par să difere cel mai mult de referințe sunt A, B și C, care conțin mai mult de două ori carbohidrații și 76,8%, 96,2% și 47,3% mai puține proteine, grăsimi și respectiv calciu, în raport cu laptele praf mediu din Venezuela.

Tabelul 2. Informații nutriționale ale mărcilor evaluate raportate pe eticheta lor nutrițională.

conținutului
1 Valoarea medie de referință pentru laptele praf integral, conform tabelului cu compoziția alimentelor din Venezuela.
2 Valoarea medie de referință pentru laptele praf integral pe baza bazei de date a compoziției alimentare din Statele Unite.
3 Valoarea medie de referință pentru laptele praf degresat în conformitate cu tabelul cu compoziția alimentelor din Venezuela.
4 Valoarea medie de referință pentru laptele praf degresat pe baza bazei de date a compoziției alimentare din Statele Unite.

Analiza chimica

Rezultatele pentru analiza chimică a fiecărei mărci sunt detaliate în Tabelul 3. Aceasta prezintă valori diferite pentru fiecare produs, ceea ce era de așteptat atunci când se tratează cu mărci diferite. Variațiile sunt mai proeminente pentru macro și micronutrienți decât pentru calorii. Majoritatea au valori proteice mai mici de 25 g la 100g de produs, nici o marcă nu a depășit nivelul de lapte de referință complet în grăsimi, în timp ce toate au valori mai mari de 38 g de carbohidrați la 100g de produs. Un alt aspect relevant a fost că nicio marcă nu a atins cantitatea preconizată de calciu de 900 mg x 100 g de produs, cu o scădere de peste 40% pentru acest mineral.

Tabelul 3. Contribuția nutrițională a mărcilor evaluate conform analizei chimice. Datele sunt prezentate în medie ± abaterea standard, pe baza a 3 determinări.

Analiza factorilor și clasamentul ierarhic

La efectuarea analizei componentelor principale, luând în considerare atât valorile etichetării nutriționale, cât și cele ale analizei chimice a fiecărei mărci ca variabile active, precum și valorile de referință din Venezuela și SUA ca variabile suplimentare; S-a obținut că prin păstrarea primelor 3 valori proprii, se explică 93,5% din variabilitatea totală a modelului (Tabelul 4). Aceasta înseamnă că cele 6 variabile inițiale au fost reduse la 3 factori ortogonali și independenți, care combinate explică marea majoritate a variabilității.

Tabelul 4. Valori proprii și procent de variabilitate explicate de primele 5 componente principale generate

În acest caz, prima componentă principală a fost definită, în principal, de grăsimi (0,88) și proteine ​​(0,82) spre deosebire de carbohidrați (-0,96), prin urmare această componentă a fost denumită ca factorul macronutrient. În care produsele sunt distribuite în funcție de compoziția acestor nutrienți.

A doua componentă principală s-a caracterizat prin opoziția sodiului (0,53), în raport cu calciu (-0,42), diferențierea mărcilor situate în acesta în funcție de conținutul acestor minerale, din acest motiv a fost numit acest factor factor de micronutrienți.

În cele din urmă, a treia componentă principală contrastează caloriile (0,38) și grăsimile (0,28), cu mineralele: sodiu (-0,81) și calciu (-0,06), prin urmare, acest factor rezumă relația dintre macro și micronutrienți prezentate de diferitele mărci evaluate, constituind un factor mixt.

Ulterior, analiza ierarhică a clasificării a fost efectuată pe baza celor 3 factori selectați, constatându-se că cea mai bună soluție a fost cu 4 grupuri. Tabelul 5 compară valorile medii pentru fiecare variabilă măsurată în grupurile formate. În Figura 1, graficul (biplot) al analizei componentelor principale este prezentat cu grupările formate în primele două planuri factoriale. În acesta, prepoziția clasificărilor G1 vs G4 și G2 vs G3 este evidentă, clarificând două grupuri mari: conținutul real, măsurabil în analiza chimică (G1 și G2) și conținutul ideal, preluat din etichetarea nutrițională (G3 și G4); Această primă aproximare indică faptul că, în majoritatea mărcilor, valorile etichetării nutriționale nu corespund cu cele ale analizei chimice.

Tabelul 5. Caracteristicile grupelor de produse lactate. Figura 1. Grafic (biplot) al planurilor factoriale ale analizei componente principale (PCA) pentru probele de produse lactate
• - Literele cu semn pozitiv (+) corespund valorilor din analiza chimică.
- Litere care corespund valorilor din etichetarea nutrițională.
• - Scrisori care corespund produselor de referință.

Grupa 1 (G1): acest grup împreună cu G2 alcătuiesc marea clasificare a produselor lactate reale, deoarece cea mai mare parte încorporează valori din analiza chimică și foarte puține din etichetarea ideală sau nutrițională. Această primă clasificare grupează 39,3% din eșantioanele evaluate, care conțin în cea mai mare parte un aport ridicat de carbohidrați și a fost numit grupul de produse lactate bogate în carbohidrați, caracterizat prin mărci care dublează aproximativ conținutul de carbohidrați al laptelui de referință (p

Arhivele de nutriție din America Latină
Jurnalul Societății Latino-Americane de Nutriție
ISSN: 0004-0622 - Depozit legal: pp199602DF83

La Paz Insurance Center, etajul 4, biroul E-41C, sectorul La California,
Bulevardul Francisco de Miranda, municipiul Sucre, Caracas, Venezuela.

Dezvoltat de