Potrivi

Când se gândesc la pâinea ideală, mulți dintre noi ne amintim cu dor de gustul și mirosul pâinii artizanale gătite la foc mic în sate. Recuperarea aromei și texturii pâinii obișnuite este o mare provocare, dar nu este atât de complicată pe cât pare

Pâinea bună necesită făină bună și, mai presus de toate, multă răbdare

acasă

Javier și Sergio Torres

Alb, integral, grâu sau fulgi de ovăz, cu semințe de susan, dulci sau fructate, cu sau fără sare ... Posibilitățile sunt infinit când vorbim despre prepararea pâinii. Formula tradițională pentru ao face este austeră: ai nevoie doar de apă, făină și sare amestecate și frământate în proporții perfecte pentru a da viață acestui aliment, unul dintre cele mai vechi din istoria omenirii. Descoperit întâmplător în neolitic, Egiptenii au fost cei care și-au răspândit consumul și au inventat obiceiul gastronomic de a plasa o mică pâine de grâu în locul fiecărui restaurant. Astăzi, după ce a devenit mâncare esenţial din dieta aproape a tuturor civilizațiilor și culturilor, este încă pe mesele noastre să însoțim felul principal de mâncare.

Dar ascensiunea preturi de pâine artizanală - există brutării care o vând la preț de bijuterie - și lipsa de timp pentru a merge constant să cumpere, obligă din ce în ce mai mulți spanioli să recurgă la acele baruri prefabricate și industriale care nu știu ce ar trebui să știe . Pâinea bună trebuie să fie natural, fără aditivi sau amelioratori în făină, au o aromă și o aromă atât de subtile încât, atunci când sunt degustate, nu trebuie să fie însoțite de niciun alt aliment de la sine. Prin urmare, în acest articol vrem să vă dezvăluim secretele pâinii tradiționale și modul în care o puteți coace singură acasă.

Din cand in cand În grabă este imposibil să faci pâine bună. Dacă ne hotărâm să le coacem acasă aderând la formula tradițională, trebuie să fim conștienți de faptul că pregătirea este un proces lung care necesită timp, nu ne putem preface că grăbim procesul. De ce? Pur și simplu pentru că timpul frământării și repaus este la fel de important ca și ingredientele folosite să fie naturale. De exemplu, brutăriile mari reduc timpul frământare și fermentare pentru a reduce costurile. Aceasta este o greșeală. Pentru a obține pâinea ideală, este important să lucrați aluatul cu mișcări ferme timp de cel puțin 20 de minute, formându-l până când este compact și elastic astfel încât să reziste bine la fermentație.

Odată ce aluatul a fost lucrat, trebuie mai întâi lăsat să se odihnească timp de patru ore la temperatură înconjurător, și apoi în frigider încă patru ore. În acest fel, pâinea capătă aciditatea necesară pentru ca aluatul să evolueze. După finalizarea timpilor de odihnă, este timpul să-l modelăm. În acest moment ne putem lăsa imaginația să fugă și creativitate, deși cele mai tradiționale forme sunt bara, ovalul sau rotundul (tip pâine). Când pâinea a luat forma finală, vom lăsa aluatul să se odihnească puțin mai mult, de la o zi la alta. Trebuie avut răbdare, este cheia celui mai bun rezultat.

Mușcături de energie