Somonul este

Unele dintre speciile de Somon sunt anadromi. Se nasc în apă dulce, migrează spre ocean și se întorc în apă dulce pentru a procrea. Li se atribuie capacitatea de a reveni în același loc în care s-au născut pentru a se reproduce. Studii recente arată că cel puțin 90% dintre somonii care călătoresc pe un curs de apă s-au născut în el. Nu se cunoaște modul în care se orientează, dar mirosul lor fin poate recunoaște chimia râului lor natal. Multe alte specii își petrec întreaga viață în râu sau într-un lac.

Sunt specii foarte apreciate în pescuit, atât în ​​sport, cât și pentru comercializare ca hrană pentru consumul uman. Multe specii sunt utilizate pe scară largă în acvacultură, adică reproducerea și producția lor comercială.

Somonul este un aliment obișnuit. Este rezonabil de sănătos datorită conținutului ridicat de proteine ​​și acizi grași omega-3, cu un conținut moderat de grăsimi. Somonul este un pește albastru sau gras care oferă aproximativ 11 grame de grăsime pentru fiecare 100 de grame de carne. Acesta este un conținut similar cu cel al sardinelor, stavridului sau tonului. Grăsimile sunt bogate în acizi grași omega-3, care ajută la scăderea nivelului colesterolului plasmatic și al trigliceridelor. În plus, scăderea acestor niveluri crește fluiditatea sângelui, ceea ce previne formarea de cheaguri sau trombi. Din acest motiv, consumul obișnuit de somon este recomandat populației generale, în special în cazul tulburărilor cardiovasculare. Somonul este o sursă excelentă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată.

Fumatul.-

Mâncarea a fost fumată de oameni din cele mai vechi timpuri. Inițial, acest lucru se făcea cu scopul de a conserva produsul pescăresc pentru a permite consumul acestuia la o dată ulterioară. În ultima perioadă, conservarea peștelui se realizează prin intermediul proceselor de refrigerare și congelare, astfel încât afumarea peștelui se realizează în principal cu scopul de a conferi o anumită aromă și aromă în timpul fumatului.

Procesul de afumare a peștelui este dezvoltat prin utilizarea focului. Lemnul conține trei componente principale care se separă în timpul arderii producând fum.

Pașii principali în prepararea peștelui afumat sunt sărarea (injecție cu saramură sau scăldat într-un amestec de sare uscată), afumarea la rece, răcirea, ambalarea (aer/vid sau modificat) și depozitarea. Fumatul este una dintre cele mai vechi metode de conservare, combină efectele sărării, uscării, încălzirii și fumatului.

În prezent există două metode principale de fumat pește: metoda tradițională și metoda mecanică. În metoda tradițională, peștele este atârnat într-o afumătoare pe lemn care arde încet. Peștele este lăsat timp de 24 de ore pentru a absorbi produsele fumului. Magazinul RAMEST folosiți metoda tradițională.

somon afumat Este un produs care se realizează prin expunerea somonului la fum în condiții speciale, ceea ce îi permite un timp de conservare mai lung și o aromă diferită. Se prezintă sub formă de fileuri mari. Se cunosc două tipuri: felii afumate la rece la temperaturi scăzute și afumate la cald. Este frecvent utilizat în bucătăriile tradiționale din nordul Europei, în bucătăria modernă a țărilor din sudul Europei, cum ar fi Franța, Spania sau Italia, în Canada și în nordul Statelor Unite.

Se folosește pentru a face tartine, cu smântână și suc de lămâie. De asemenea, este în mod normal feliat foarte subțire (carpaccio) sau folosit pentru a face sushi (deși este rar folosit în acest scop în Japonia).

Cea mai mare parte a producției de somon afumat provine din afumarea la rece, prin expunerea directă a fumului direct din arderea lemnului, la aproximativ 30 ° C. Fumatul la rece nu gătește peștele, dându-i o textură mai delicată.

Somonul afumat sălbatic este acum mai rar și mai scump decât somonul de crescătorie, dar comercializarea acestuia a crescut în ultima vreme.

Marinatele.-

Marinarea este o tehnică de gătit prin care alimentele sunt înmuiate într-un lichid aromat pentru o anumită perioadă de timp (de la o zi la câteva săptămâni), astfel încât după acest timp să fie mai fragedă sau să devină mai aromată. În trecut era considerată o metodă de conservare a anumitor alimente, deși astăzi acest efect este pus la îndoială pentru unele tipuri de marinate.

Este un proces cu un nume general (eponim), deoarece, în funcție de ingredientul lichid în care este scufundată, marinada poate avea alte nume mai specifice, cum ar fi:

  • Dacă este scufundat în oțet, se numește escabeche (acest nume este mai tipic pentru bucătăria spaniolă).
  • Dacă este în suc de lămâie sau în alt mediu acid, se numește ceviche (tipic bucătăriilor latino-americane).
  • Și dacă este într-un amestec de oțet și boia de ardei (dulce sau picant) se numește adobo (în general făcut cu carne).

De regulă, marinada se aplică cărnii și peștilor și este mai rar să o faci legumelor cunoscute sub numele de murături.

Una dintre cele mai ușoare și mai delicioase modalități de a încorpora somonul sănătos în dieta ta este să-l marinezi. O metodă de gătit care are ca rezultat somon care are un gust similar cu cel afumat. Și, în plus, oferă mult joc pentru aperitive, salate, paste sau orez etc.

În următorul videoclip, „Călătoria somonului„Este descris procesul de reproducere a somonului. Revine să se reproducă în același râu în care s-a născut.

Magazinul RAMEST este specializat în pește afumat și marinat și, în principal, somon.