Minunat de captivant, cultural și artistic - sushi rămâne un mister pentru cei neinițiați. De ce ar vrea cineva să plătească atât de mult pentru câteva bucăți de pește crud? Spre deosebire de sushi-ul de supermarket revărsat de lanțurile din Occident, o adevărată experiență sushi este de neuitat și greu de recreat. Profesorii din Japonia știu cum să facă din fiecare mușcătură o plimbare de culoare, textură, aromă și prezentare.

fapte

Dacă sunteți în căutarea unei experiențe adecvate, cunoașteți modul corect de a mânca sushi. Indicație: ungerea fiecărei bucăți cu sos de soia și wasabi nu este cel mai bun mod!

Sushi provine din afara Japoniei

Deși japonezii primesc tot creditul pentru ceea ce numim astăzi sushi, se crede că inspirația pentru sushi a început în Asia de Sud-Est. Narezushi, pește fermentat învelit în orez acru, își are originea undeva în jurul râului Mekong înainte de a se răspândi în China și mai târziu în Japonia.

Conceptul modern de sushi a fost inventat în Japonia de Hanaya Yohei la sfârșitul perioadei Edo, la mijlocul anilor 1800.

Sushi a început ca fast-food ieftin

Odată, sushi nu avea nevoie de un card de credit cu platină pentru a se bucura. Sushi a fost inițial transformat într-o gustare ieftină și rapidă pentru a mânca cu mâinile în timp ce vă bucurați de un spectacol teatral. Uitați de floricele - treceți sushi!

Wasabi-ul tău nu este probabil Wasabi real

Wasabiul real provine din rădăcina plantei wasabia japonica din Japonia, nu din hrean, deoarece este adesea înlocuit. Arderea puternică a wasabi-ului provine din substanțe chimice antimicrobiene naturale din plantă, complementul perfect pentru a ucide microbii și potențialii paraziți din fructele de mare crude.

Wasabi adevărat este scump; uneori restaurantele cu sushi plătesc chiar pentru asta. Lucrurile oferite adesea în restaurantele de sushi din gama medie sunt făcute din hrean și muștar pudră, apoi colorate în verde cu coloranți artificiali pentru a arăta ca afacerea reală.

Inițial, orezul sushi nu a fost consumat niciodată

Orezul acru și fermentat a fost înfășurat în jurul peștelui îmbătrânit doar pentru a ajuta la procesul de creare a umami, un gust unic, acru. Odată ce procesul de fermentare este finalizat, orezul a fost aruncat și a fost consumat doar pește. Orezul fermentat a contribuit, de asemenea, la conservarea peștelui și la protejarea acestuia împotriva muștelor.

Astăzi, prepararea orezului cu oțet folosit pentru sushi este considerată la fel de importantă ca și prepararea peștelui în sine.

Nori are unele origini scandaloase

Nori, alga care a fost folosită pentru a înfășura sushi, a fost odată smulsă de pe picioarele digului de lemn și chiar de pe fundul navelor. Substanța pufoasă a fost presată în foi și uscată la soare. Astăzi, nori este cultivat și cultivat. Brandurile occidentale prăjesc nori din motive de siguranță, în timp ce multe mărci japoneze nu se deranjează și aleg să protejeze gustul de pește.

Sushi devine zushi când se specifică tipul

Dacă tipul de sushi precede cuvântul, „sushi” mută în „zushi” în limba japoneză. De exemplu, maki (ceea ce numim rulou de sushi) este makizushi.

Peștele puffer este cel mai periculos sashimi

Fugu, sau pește puffer, conține cantități letale de venin în glandele și organele sale. Dacă un bucătar bucătește din greșeală unul cu un cuțit în timp ce face sashimi, el ar putea să-și omoare propriul client. Pentru a deveni autorizați să lucreze cu fugu sashimi, bucătarii din Japonia trebuie să urmeze un proces riguros de instruire și certificare, apoi să mănânce propriul produs finit!

Maki Rolls sunt o operă de artă

Uitați de „ruloul din California” standard găsit în orice unitate de sushi ieftină din vest. Ingredientele pentru makizushi reale (rulouri de sushi) sunt alese de maeștri, astfel încât gustul, textura și chiar culorile să se completeze. Rolele sunt servite deja tăiate în discuri, astfel încât clienții să poată vedea opera de artă din interior.

Makizushi își primește numele de pe covor

Salteaua de bambus care dă forma cilindrică rolelor de sushi se numește makisu în japoneză. În timp ce rulourile de sushi sunt cea mai populară formă de sushi din Occident, japonezii preferă adesea nigiri, o bucată de pește presată manual pe o fâșie de orez.

Makizushi nu rulează întotdeauna în alge marine

Deși suntem mai familiarizați cu sushi înfășurat în nori negre (alge marine), Makizushi este uneori înfășurat în folie de soia, castraveți sau ouă în Japonia.

Sushi ar trebui să fie mâncat cu mâinile tale

Chiar și sushi proaspăt este înghețat mai întâi

Reglementările în materie de siguranță alimentară din SUA și Europa impun congelarea peștelui crud pentru o anumită perioadă de timp pentru a ucide potențialul flet și paraziții. În Europa, peștele crud trebuie să fi fost congelat la -20 grade Celsius timp de cel puțin 24 de ore. Chiar și cel mai proaspăt pește crud servit în restaurantele sushi din vest a fost înghețat, afectând gustul și textura originale.

Maeștrii japonezi de sushi sunt instruiți să recunoască problemele potențiale, cum ar fi plăcuțele și paraziții din peștele pe care îl cumpără de pe piață. A îmbolnăvi clienții ar fi o rușine cumplită.

Pierderea sosului de soia este o modalitate proastă

Lăsarea unei bălți verzi tulbure de sos de soia cu orez plutitor și resturi alimentare este o modalitate extrem de proastă. Pierderea unui sos de soia valoroasă a fost întotdeauna privită cu rău. Pentru a vă bucura de sushi în stil japonez, turnați cât mai puțin sos de soia în cupa de sushi și umpleți-l după cum este necesar.

Nu amesteca wasabi cu sosul de soia. Dacă este necesar, folosiți o scobitoare pentru a peria ușor puțin pe fiecare bucată de sushi. În cele din urmă, trebuie să ai încredere în bucătarul tău și în alegerea ta de condimente care probabil au fost deja aplicate.

Nu ar trebui să înmuiați orezul sushi

Dacă trebuie să înmuiați nigiri în sosul de soia, ar trebui să îl întoarceți și să înmuiați ușor doar peștele. O mare mândrie și efort sunt puse în crearea orezului sushi care are textura potrivită și lipicioasă. Saturați orezul până când se prăbușește în ceașcă este o mișcare a pasionaților.

Sushi preparat cu toppinguri, cum ar fi icre sau sosuri dulci și picante (unagi (anghila) este un exemplu), nu ar trebui să fie niciodată scufundat în sos de soia. Pentru a aprecia pe deplin o experiență autentică de sushi, evitați să înecați fiecare bucată în sos de soia.

Nigiri este mâncat înapoi

Cunoscătorii de sushi recomandă ca nigiri, o felie de pește pe o fâșie de orez, să se bucure cel mai bine prin răsturnarea acestuia pentru a așeza partea de pește pe limbă. Nigiri se consumă de obicei cu degetele, mai degrabă decât cu bețișoare, astfel încât să îl puteți ține împreună și să îl rotiți mai ușor. Incearca!

Puteți cumpăra bucătarului o băutură

La sfârșitul unei experiențe autentice de sushi, îi puteți oferi bucătarului o înghițitură de sake în apreciere. Dacă acceptă, ar trebui să aveți unul cu el. În afară de fotografiere, evitați să vă distrageți atenția bucătarului cu mici discuții sau întrebări despre mâncare - trebuie să vă concentrați pe cuțitul ascuțit din mână!

Dacă împușcarea ta este respinsă, ceea ce ar putea fi, doar înclină-te politicos în apreciere . Oricât de bună ar fi experiența, nu încercați să predați bani în plus! Tipurile în Japonia sunt rare și pot fi chiar ofensatoare dacă sunt făcute incorect.