• start
  • Prescripții
  • Pan Comyce (Rețete)
  • Fermentarea și coacerea pâinii

Anterior Fermentarea și coacerea pâinii Următorul

Am rămas, atât în ​​frământarea manuală, cât și în frământarea mașinii, în momentul în care aluatul este gata.

baleares

Tot ce urmează este același, indiferent dacă am frământat manual sau cu mașina.

Taiem aluatul

Primul lucru va fi să dăm pâinii forma pe care o dorim: pâine mare, chifle, slabă.

În cazul imaginii, am vrut să facem 4 drojdii, astfel încât să tăiem aluatul în 4 părți.

Apoi, folosind mâinile noastre, le vom da o formă sferică.

FORMAM PÂINELE

Apăsăm bilele de aluat cu palma pentru a le aplatiza. Amintiți-vă că în timpul fermentării pâinea se umflă și câștigă volum.

Rețineți că am pus deja drojdia pe hârtie pe care o vom folosi ulterior la coacere. Facem acest lucru pentru a evita manipularea pâinilor după fermentare. Și chiar mai bine dacă lăsăm deja rulourile pe tava de copt. Astfel vom evita în totalitate manipularea acestuia după fermentare.

FERMENTAREA

Acoperim pâinile cu o cârpă umedă și le lăsăm să fermenteze o oră într-un loc cald.

Este un lucru bun să puneți un termometru lângă pâine pentru a controla temperatura camerei, care ar trebui să fie între 28 ° C și 30 ° C.

MASA DEJA FERMENTATĂ

A trecut o oră și aici avem prazul după fermentare.

Veți observa că volumul său a crescut mult: aproximativ dublu față de inițial.

Dacă ați lăsat să fermenteze la o temperatură mai scăzută decât cea indicată (28 ° C - 30 ° C), ar trebui să lăsați rulourile să fermenteze mai mult timp până când au dobândit volumul adecvat (aproximativ dublu față de cel inițial).

GATA DE COACERE

Așezăm hârtia de copt cu cele 4 drojdii pe foaia de copt.

Este convenabil ca în acest proces să mânuiți pâinile cât mai puțin posibil. De fapt, așa cum am spus mai înainte, este mai bine să așezați chiflele pe tava de copt înainte de fermentare și să le fermentați deasupra tăvii.

COCEREA ÎNCEPE

Dam tava la cuptor.

Evitați să puneți opțiunea de coacere a ventilatorului pentru a preveni uscarea pâinii.

Timpul de coacere va depinde de fiecare cuptor, dar de obicei este de aproximativ 25 de minute. Este recomandabil să testați în timp la primele coaceri.

CONTROLAȚI TIMPUL DE COCȚIE

Va fi foarte practic să aveți un ceas ca cel pe care îl vedeți în fotografie. Magnetul său face posibilă plasarea acestuia pe orice suprafață metalică. În acest caz l-am avut pe ușa frigiderului.

De asemenea, are o numărătoare inversă și un buzzer. Cele mai recomandate pentru a evita arderea pâinii.

ÎNLĂTURĂM PÂNEA DEJA GATITĂ

Avem deja cele 4 magranete bine rumenite.

Erau prea apropiați și au rămas în jurul marginilor, dar asta nu este important.

LASĂ-L SĂ SE RĂCEASCĂ

Lăsăm pâinile să se răcească. Mai bine să o faceți pe un rack decât pe suprafața plană a tejghelei.

GATA DE CONSUM

Cele 4 magranete deja gata pentru consum.