Fructele de mare sunt un aliment sănătos și foarte apreciat, dar, din fericire, nu fac parte din meniul zilnic al unei diete echilibrate. „Nu este o componentă fundamentală a dieta mediteraneana”, Confirmă Naiara Carretero, președinte al Colegiul Oficial al Dietiștilor-Nutriționiști din Castilla y León (Codinucyl), deoarece în el principalele alimente sunt legumele, fructele, cerealele, ulei de masline si legume.

fructele

Prezența sa este oarecum mai mare în Dieta atlantică, care este o variantă a Mediteranei în care este realizată un accent mai mare pe consumul de pește și crustacee. „Un consum de De 3 până la 4 ori pe săptămână, datorită conținutului său în proteină de mare valoare biologică, acizi grasi omega-3, calciu Da vitamina D", El spune Maria Gonzalez, președinte al Colegiul Oficial al Dietiștilor-Nutriționiști din Galicia (Codinugal). Între 1 și 2 dintre aceste porții săptămânale ar corespunde fructelor de mare.

Aceste recomandări se referă la populația adultă. Copiilor cu vârste cuprinse între 10 și 14 ani li se recomandă să nu depășească 120 de grame de crustacee pe lună din cauza metalelor grele pe care le poate conține. La copiii cu vârsta sub 10 ani și la femeile însărcinate este recomandabil să se evite consumul acestuia.

Cei doi experți i-au explicat lui CuídatePlus proprietățile nutriționale ale crustaceelor ​​și beneficii pe care le poate aduce consumul său, precum și măsurile de precauție care trebuie luate pentru a evita sperieturile, cum ar fi otrăvirea alimentară, alergii sau atacuri de gută.

Nutrienți furnizați de fructele de mare

Pe lângă faptul că sunt o sursă excelentă de proteine, fructele de mare conțin și alți nutrienți esențiali pentru organism, precum calciu, sodiu, iod, magneziu, zinc, potasiu, Meci, fier și vitamine din grupuri LA, B, D Da ȘI. "În plus, oferă aproximativ 2% din grăsimi sănătoase, cum ar fi omega 3", spune Carretero.

Unele crustacee sunt bogate în special în anumiți nutrienți:

Iod: stridii.

Fier: midii și scoici.

Proteină: crustacee.

Calciu: crustacee.

De ce nu ar trebui să suge capetele?

În carnea de crustacee se pot acumula toxine din substanțele pe care aceste animale le mănâncă. De aceea nu este indicat să sugeți capetele de creveți și creveți, deoarece este partea corpului în care se acumulează cel mai mult mercur și mai ales cadmiu.

Cadmiul este un metal greu care apare în mod natural în mediu și expunerea la acesta a crescut deoarece are multe aplicații industriale. „Acest metal nu are nicio funcție biologică la oameni sau animale, dar, deși absorbția sa în sistemul digestiv este redusă, tinde să se acumuleze în organism, în principal în ficat și rinichi, pentru un timp estimat de 10-30 de ani ”, a avertizat Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (Aesan) într-o recomandare emisă în 2011, în care se preciza că acest metal „este toxic pentru rinichi și poate provoacă disfuncții renale. De asemenea, poate provoca demineralizarea oaselor, fie direct, fie indirect, ca urmare a disfuncției renale ”. Pe de altă parte, există semne că ar putea provoca cancer.

Cadmiul este prezent, într-o măsură mai mare sau mai mică, în diferite alimente, printre care se remarcă anumite tipuri de crustacee, precum crustacee. Dar nu toate părțile corpului de crabi, creveți sau raci acumulează aceeași cantitate din acest metal, iar organul critic este cel cunoscut sub numele de hepatopancreas, care se găsește în capul lor. Din acest motiv, potrivit lui Aesan, „se recomandă limitarea, pe cât posibil, a consumului de carne închisă la culoare a crustaceelor, situată pe cap, pentru a reduce expunerea la cadmiu”.

Contraindicații și precauții

„Ar fi contraindicat doar persoanelor alergice la crustacee; restul oamenilor trebuie doar controlează-ți consumul pentru a evita să comiți excese pentru că trebuie să fii atent cu nivelurile de acid uric Da colesterolului”. Acesta este modul în care președintele Codinucyl rezumă măsurile de precauție care ar trebui luate în considerare atunci când se consumă acest tip de alimente.

„Oamenii care prezintă bolile hepatice, tulburările imune sau problemele gastro-intestinale nu ar trebui să consume crustacee crude”Adaugă González. „În plus, poate fi un risc dacă nu sunt îndeplinite o serie de condiții sanitare și nu sunt manipulate în unități autorizate”, pentru a evita reacțiile din cauza consumului de produse contaminate cu viruși, bacterii sau toxine.

Cele mai multe fructe de mare alergenice

În ceea ce privește crustaceele care produc cele mai multe alergii, Asociația spaniolă a persoanelor cu alergii alimentare și latex (Aepnaa) citat, mai întâi, crustacee (creveți, homar, creveți, homar, crabi ...). Urmați-le în frecvență moluște bivalve (midii, scoici, stridii), moluște gastropode (melci, perwinkles) și cefalopode (calmar, sepie, caracatiță).

Aceste alergii apar în principal la vârsta adultă și sunt pentru viață. "Alergia apare în mod normal la ingerarea bucății de crustacee, dar au fost observate reacții alergice și la persoanele care au manipulat carnea sau au inhalat vaporii crustaceelor", recenzie Carretero.

Anisakisul temut Se ascunde, de asemenea, în unele crustacee care sunt crude sau insuficient gătite, cum ar fi cele din familia cefalopodelor. Acest parazit poate provoca tulburări digestive și reacții alergice care pot fi grave la unele persoane. Prin urmare, este recomandat înghețați-le la 20 ° C sub zero - pentru cel puțin cinci zile, dacă vor fi consumate crude sau gatiti-le la peste 60º C timp de cel puțin două minute în centrul piesei.

Atenție cu colesterolul și guta

Acei indivizi cu hiperuricemie (acid uric crescut) „ar trebui controlați aportul de purină, care se găsesc într-un mod important în viscere și capete de crustacee ”, recomandă președintele Codinugal, care adaugă că pentru prevenirea atacurilor de gută Este necesar să urmați diferite linii directoare de hrănire, cum se reduce consumul altor alimente bogate în purine (carne, organe, unele legume ...), se consumă multe lichide, se elimină băuturile alcoolice, se mărește consumul de fructe și legume, se reduce consumul de grăsimi saturate, se menține un greutate sănătoasă și limitați aportul de sare.

Recomandările actuale pentru persoanele cu gută sau acid uric ridicat subliniază necesitatea limitați consumul de crustacee și înlocuiți peștele alb.

Fructele de mare pot contribui, de asemenea crește nivelul colesterolului din sânge, dar Carretero subliniază că prezența lor „este mult mai mică decât cea a altor alimente, deoarece au alte tipuri de grăsimi sănătoase care o compun".

Printre speciile cu cel mai mult colesterol se numără crustaceele și cefalopodele, cu 100-200 miligrame la 100 de grame de produs. Moluștele de coajă au de obicei o cantitate foarte asemănătoare cu cea a peștilor (50-70 miligrame la 100 de grame de produs).

Cum să evitați otrăvirea alimentară

González explică de ce intoxicațiile datorate consumului de crustacee sunt relativ frecvente: „Toxinele responsabile sunt produse de dinoflagelate (microorganisme marine) sau fitoplancton, care sunt ingerate de crustacee și se acumulează în corpul vostru ”. O otrăvire foarte frecventă este cea derivată „din consumul de moluște bivalve (midii, scoici, stridii ...) atunci când ingeră anumite dinoflagelate toxice în perioadele în care apa are tonuri roșiatice (mareea roșie), care coincide de obicei cu lunile care merg din iunie până în octombrie ”. Dinoflagelații produc o neurotoxină rezistentă la căldură, ceea ce înseamnă că rămâne activă chiar și după ce mâncarea a fost gătită.

Experții oferă următoarele liniile directoare pentru a evita otrăvirea pentru consumul de fructe de mare:

Nu cumpărați fructe de mare de la furnizori neautorizați sau în locuri neautorizate.

Nu consumați crustacee ale căror originea este necunoscută.

Păstrați un buna igiena (spălarea mâinilor inclusă) înainte de manipularea crustaceelor.

Evitați consumul de crustacee crud sau insuficient gătit.

Curăță suprafețele de lucru corect.

Evita contaminare încrucișată (pentru a separa alimentele crude și fierte).

Păstrează Lant rece.

Nu cumpărați fructe de mare cu Miros urât.

Daca el fructele de mare sunt proaspete Notă: ghearele de crab se mișcă sau cochiliile bivalve se închid.