Distribuiți postarea „Vin de garaj: viță de vie veche, soiuri uitate și viticultură tradițională pentru a crea vinuri unice”

garaj

Jesús Ángel Toledo și Julián Ajenjo în Garage Wine/Garaje Wine

Vinurile monovarietale din podgoriile vechi de uscat, în pahar și fără produse chimice agrochimice sunt maximele pe care Jesús Ángel Toledo și Julián Ajenjo și-au stabilit-o pentru a produce vinurile care ies din crama lor Garage Wine din Quintanar de la Orden (Toledo) și care calificați drept „vinuri unice”

Inițiativa sa a fost finalistă în ultimele premii pentru tinerii fermieri din 2018, organizate de ASAJA și acordate de ministrul Luis Planas în urmă cu doar câteva zile. Nu a fost prima dată când au primit un premiu, deoarece au fost, de asemenea, unul dintre destinatarii premiilor Generación Agro pentru inovație agricolă.

Jesús și Julián, copii ai familiilor dedicate agriculturii, sunt de fapt doi visători care au reușit să își îndeplinească dorința, deși, în principiu, căile lor erau în direcții diferite. „Totul a început ca o glumă”, spune Jesús, vinificatorul cramei. O glumă care, în doar trei ani, i-a făcut să treacă de la o primă producție de 550 de sticle în 2015 la peste 5.000 și 7.000 pe care cred că vor putea să le facă pe piață pe tot parcursul anului 2018.

„Am studiat oenologie pentru că am studiile, pentru că familia mea s-a dedicat agriculturii, deși sunt funcționar public. Am făcut un proiect de diplomă finală și i-am spus verișorului meu, care este economist, să mă ajute cu planul de fezabilitate pentru o cramă de calitate, care cântărește 100.000 de kilograme. Acolo s-a născut gândacul ”, își amintește el.

La scurt timp, și pe măsură ce recolta se apropia, au decis să implementeze proiectul cu unele dintre podgoriile familiei. "Ideea a fost să facem vin pentru noi, dar cu primele 550 de sticle din 2015 am rămas fără stoc într-o săptămână".

Aventura începe într-o secțiune a garajului în care familia sa păstra tractoarele. „Ne-au lăsat 20 de metri în interiorul garajului, i-am curățat, am cumpărat două tancuri și de aici a început aventura” și, de asemenea, numele proiectului „Garage Wine”.

În prezent au o cramă recent deschisă de 200 de metri, unde produc în prezent șase vinuri diferite, întotdeauna de soiuri autohtone, unele chiar dispărând.

În principiu, Jesús și Julián au lucrat cu podgoriile familiei lor. Toate viile vechi, din anii 60, unele chiar mai vechi, care au scăpat de dezrădăcinarea masivă a viilor care a avut loc în unele zone și care nici măcar nu au fost puse în producție. Astfel, primelor vinuri cencibel li s-au alăturat altele produse cu brujidera, o garnacha tintorera și o pámpana albă roșie.

Viñas de Garage Wine/Garage Wine

Un vin solidar

Acesta din urmă, pámpana albă, provine dintr-o vie din 1913, cu doar 700 de vie, un singur soi al acestui soi autohton nu este produs în nicio altă cramă din regiune. Jesús, care vorbește despre vinurile sale cu dacă ar fi copiii săi, spune că acest soi dă „un vin puternic, prin urmare, este de obicei amestecat cu cencibel, dar am vrut să căutăm puritatea. A ieșit un vin sincer tare, dar am spus: este ca atunci când ai un băiat rebel, pentru că trebuie să-l pui puțin pe potecă. Cumpărăm niște butoaie, întotdeauna la mâna a doua, și le punem în butoi un an și l-am îmbuteliat pentru a-l lăsa încă un an ”. Și, spune el, vinul a răspuns la ceea ce se așteptau de la el.

Acest vin va fi, de asemenea, solidar, dedicat amintirii mătușii sale, „care ne-a dat struguri și a murit în urmă cu câteva luni de cancer ovarian”. O parte din vânzarea celor aproximativ 550 de sticle care vor ieși de aici va merge la Asociația Spaniolă împotriva Cancerului pentru studiul cancerului ovarian.

În prezent, el se îndreaptă spre producția unui airén alb dintr-un complot al străbunicii sale. O varietate care „este foarte jignită” și pe care „am vrut să o demnizăm”. „Va fi surprinzător”, spune el, „am făcut acest vin așa cum se face un roșu, cu piei în macerare, iar acum îl îmbătrânim cu drojdia în butoaie”.

Capul său bâzâie cu gândul la noi proiecte, de a scoate la lumină alte soiuri uitate: „Caut două: un roșu Velasco și altul din Gordal din zonă, două soiuri care sunt practic deplasate de cele străine”, și se gândește și la realizarea unui alb cu struguri roșii.

Dar, după cum spune el, „nimeni nu este profet în țara lor” și, deși la început s-au gândit să-și vândă vinul printre restaurantele din regiunea Quintanar, a fost în Toledo și în alte provincii precum Madrid, Barcelona, Huesca, Sevilla, unde au fost mai bine primiți.

Până în prezent, producțiile sale se epuizează rapid, nu numai în Spania, ci și în Elveția și Marea Britanie, unde a fost exportat în aceste prime recolte.

Această nouă epocă deschide granițele. „După un raport pe care ni l-a dat Ghidul Repsol, distribuitorii din Olanda, Norvegia, România, în special magazinele gastronomice, s-au interesat de noi și anul acesta s-ar putea să facem saltul pe piețe noi”, spune el.

În prezent, și având în vedere succesul „visului” lor, apreciază dedicarea în totalitate viticulturii și părăsirea celorlalte ocupații, deoarece devine foarte dificil să combini o viață profesională în afara Quintanarului și a Garage Wine, care devine din ce în ce mai mare.

Distribuiți postarea "Vin de garaj: viță de vie veche, soiuri uitate și viticultură tradițională pentru a crea vinuri unice"