• Abordarea haute cuisine la populație a făcut din gastronomie o tendință importantă în ultimii ani.
  • Vizualizați și descărcați specialul în PDF: „Așa am fost, așa suntem”.

buzele

Piața San Miguel din Madrid.

Brunch, piață de stradă, smoothie. Cuvinte cu gust duminical care astăzi rezonează puternic în minciunile gastronomice. Cuvinte pe care acum un deceniu și jumătate nu fuseseră încă stabiliți în imaginația colectivă a spaniolilor, puțin asemănătoare cu renunțarea la plăcerile propriei bucătării, dar întotdeauna gata să adopte drept a lor cele mai convenabile obiceiuri străine.

Astăzi mergem la chemarea lui gustare sau periuţă Ca și în trecut, am făcut cu sandvișul, pizza sau felurile de mâncare din paste, mâncăruri în afara meniului spaniol care și-au câștigat un loc în meniul nostru. Și ca gustare, multe alte practici culinare din de cealaltă parte a granițelor noastre au fost stabilite în viața noastră de zi cu zi în ultimele trei decenii.

Poate din cauza influenței străine sau pur și simplu pentru că circumstanțe sociale Au fost cei corecți, am ajuns la o adevărată trezire gurmand. LA creștere supraestimulată a gastronomiei care, deși a ocupat întotdeauna o parte suficientă a culturii noastre și a relațiilor noastre sociale, a transformat acum mâncarea, și mai ales mâncarea bună, într-o tendință. Sau mai bine zis, în gastrotrend.

Templele pentru „gurmanzi”

În anul 2000, moda pentru piețele gastronomice nu explodase încă, fenomen care avea să dea peste cap obiceiul de a merge la tapas de la un bar la altul pentru a ne convinge că un singur spațiu comun cu o gamă largă de catering variate, ar putea fi, de asemenea, o formulă eficientă.

Mercado de San Miguel din Madrid, inaugurat în propunerea sa actuală în 2009, și multe alte spații care vor fi remodelate mai târziu - San Antón și San Ildefonso în capitală, La Boquería din Barcelona, cea a lui Columb din Valencia sau Lonja del Barranco din Sevilla - au adus gustul pentru produs gourmet comunul populației.

Deschiderea unor spații mici semnate de stele Michelin în aceste centre gastronomice de agrement a făcut posibilă încercarea unei tapa semnate la un preț moderat. Si arată talente torțe culinare, sferificări complexe, deconstrucții imposibile și un azot lichid neobișnuit s-au strecurat în televiziunile spaniole; arome și cunoștințe rezervate până de curând doar pentru profesioniștii din bucătăria înaltă. În ultimii 15 ani oferta gastronomică de agrement nu numai că s-a înmulțit în domeniul cateringului.

Vizitele la crame sau degustările de ulei și vin au încetat să mai fie o practică rezervată pentru câțiva care să se consolideze în ultimul deceniu ca o propunere legată de popularizarea conceptului gourmet; berile artizanale exaltate, interesul brusc pentru îmbunătățirea rețetei de gin tonic sau decolarea boomului în capsule de cafea în 2004 au făcut ca că vrem cu toții să ne bucurăm de micul pachet de plăcere accesibil pentru buzunarul nostru.

Chiar și universitatea a văzut în tendința incipientă a gastronomiei o mare linie de exploatat și numeroasele școli de ospitalitate tradiționale s-au alăturat recent diplomelor de facultate sau cursurilor în centre precum Universitatea Catolică din Murcia, Francisco de Vitoria din Madrid, Universitatea din Cádiz sau Mondragon Unibertsitatea.

Dar nu numai că am făcut magazine stradale, restaurantele Pop-upcare apar și dispar, fondantul sau prăjituri cu morcovi. În ultimii ani a crescut și îngrijorarea cu privire la alimentația mai sănătoasă.

Am observat creșterea orbitoare a produselor „fără”: fără grăsimi, fără conservanți, fără zaharuri adăugate, fără gluten, lactoză ... și, de asemenea, la cea a produselor „cu”: cu mai multe fibre, cu Omega 3, cu calciu, cu L casei ... Am popularizat, de asemenea, în anumite sectoare ale populației noastre, vegetarianismul, îmbunătățirea produsului ecologic și a produsului de piață; de gen local, produs mai aproape de consumator și într-un mod mai durabil din punct de vedere ecologic. Astfel, s-a răspândit proliferarea grădinilor urbane cultivate de grupuri cunoscute sau necunoscute reciproc, precum și achiziția colectivă directă de către consumator direct de la fermier.

Practici pe care generația „milenară”, sau Y (următorul lui X și foarte tehnologic), le concepe ca fiind cu adevărat noi și care, în realitate, ne duce doar înapoi la obiceiurile de acum mai bine de jumătate de secol. Astfel, de la începutul acestui secol a existat o ușoară creștere a consumului anumitor alimente. În martie 2001 fiecare spaniol a luat în medie 4,6 kg de legume proaspete.

În martie 2014, consumul mediu a crescut la 5,2 kg. Cea a fructelor a trecut de la 7,75 kg de persoană în martie 2001 la 8,28 kg în 2014. Cu toate acestea, cifrele au crescut și în cazul produselor de patiserie, prăjituri, biscuiți și cereale: de la 0,97 kg în medie pe persoană în martie 2001 la 1,23 kg în 2014.

Preocuparea pentru o dietă mai sănătoasă care se dezvoltă în acești 15 ani nu a dus neapărat la o populație cu o rată mai mică de probleme, de exemplu, supraponderală. Datele vorbesc de la sine. Conform Studiului Național de Sănătate al Ministerului Sănătății, în 2001 13,2% din populația cu vârsta peste 18 ani suferea de obezitate. În 2006, cifra a crescut la 15,3%; iar în 2013, conform datelor FAO, obezitatea a afectat 24% dintre adulții din țara noastră. Între timp, mâncarea rapidă are legătură cu asta.

Potrivit Școlii de Afaceri EAE, în 2013 fiecare spaniol a cheltuit în medie 40 de euro fast food. Cu 6,5% mai mult decât în ​​2006. În timp ce societatea, În ansamblu, este conștient de comoditatea unui consum mai mare de fructe și legume în detrimentul altor produse mai puțin benefice, punerea în aplicare a unui remediu care să o rezolve este deja o altă problemă.

Motivele? Probabil lipsa de timp pentru a găti într-un mod echilibrat, costul ridicat al mâncării mai bune, previziunea și planificarea care necesită consumul mai multor produse proaspete decât cele procesate și, de ce nu, și lipsa de voință. A mânca sănătos a devenit o problemă în așteptare în societatea noastră. Dar din diferite motive, din ce în ce mai greu de aprobat.

Conform criteriilor Mai multe informații