Vineri, 9 aprilie 2010

KEFIR DE LAPTE

Kefirul nu este o ciupercă sau un organism specific, ci o aglomerare de bacterii, bacili și drojdii care fac ca laptele să se coacă, rezultând o băutură cremoasă foarte asemănătoare cu iaurtul.

Diferența fundamentală între iaurt și chefir este tipul de fermentare . Kefirul este lacto-alcoolic, iar iaurtul este doar lactic. Acest lucru în „creștin” înseamnă că fermentarea kefirului face ca laptele să se descompună în substanțe nutritive mai simple, deci mai asimilabile, mai digestive și mai tolerabile chiar și la persoanele cu intoleranță la lactoză.

Iată granulele de chefir:

gătind-o

Granulele de kefir nu sunt nici cumpărate, nici vândute, se transmit din mână în mână. dar de unde vin. Oamenii spun asta Ei provin din Caucaz și îi fac așa:

Laptele proaspăt este turnat într-un vas de lemn de stejar. Adăugați o bucată de brânză de vițel sau carne de oaie. De îndată ce laptele s-a coagulat, fermentarea aluatului este activată prin agitarea sa des, dar fără prea multă violență. Ulciorul este acoperit cu o piele de oaie. După câteva ore (maximum 30) acel lapte coagulat este înlocuit cu lapte proaspăt și lăsat să se coadă ca înainte. După câteva ori de turnat lapte și lăsându-l să se așeze în ulcior, se creează în interior un sediment, atât pe fund, cât și pe pereți, care oferă aspectul unor bile mici precum nautul, dar moi și gălbui, care sunt apoi uscate și, prin intermediul unui răzuitor, sunt dezlipite și colectate.
Este suficient să le amestecați mai târziu cu lapte proaspăt pentru a obține chefirul.
Cu această metodă, chefirul a devenit o ființă vie independentă, care are nevoie doar de o cantitate de lapte pentru a se menține.

PREGĂTIREA KÉFIRULUI:

Introducem granulele de kefir într-un recipient de sticlă pe care apoi îl putem închide sau acoperi. În funcție de cantitatea pe care o punem, laptele va fi mai mult sau mai puțin caș.

Se recomandă să puneți două linguri de granule de chefir pentru fiecare jumătate de litru de lapte. Mai pun, pentru că îmi place mai gros.

Acoperim granulele de kefir cu lapte (mai bine la temperatura camerei) având grijă să nu depășim trei sferturi din recipient, deoarece cu gazele care se produc în fermentație am putea exploda. Acoperim și depozităm într-un loc ferit de lumină. Poate fi într-un dulap, într-un colț al bucătăriei. nu-l bagati in frigider. Cu cât locul este mai cald, cu atât are loc o fermentare mai rapidă.

După 24 de ore, chefirul va fi coagulat laptele și va arăta mai mult sau mai puțin așa:

Are un miros acru și aspectul de a fi „tăiat”, dar este normal. O scuturăm puțin și o strecurăm, ținând cont de a nu folosi niciodată ustensile metalice.

Odată strecurat, dacă nu vom lua totul, îl putem păstra în siguranță în frigider timp de o săptămână.

Laptele kefried are un gust acid și ușor frizant. Îl puteți îndulci cu zahăr, miere, adăugați fructe, sub formă de smoothie. O iau cu zaharină pudră, musli și fructe de padure goji:

MANIPULARE ȘI CURĂȚARE:

Este foarte important să nu puneți chefirul în contact cu niciun obiect metalic, deoarece ar putea să-i afecteze structura și să-i modifice proprietățile.
În ceea ce privește curățenia există mai multe păreri. Sunt cei care recomandă să nu spălați niciodată chefirul sau recipientul în care este preparat și sunt cei care îl spală zilnic. Spăl personal kefirul cu apă minerală mai mult sau mai puțin o dată la 15 zile și recipientul în care îl pregătesc o dată pe săptămână.

PROPRIETĂȚI ȘI EFECTE:

Printre altele, se spune că chefirul îmbunătățește capacitatea de asimilare a alimentelor, întărește apărarea atât împotriva infecțiilor virale, cât și a celor bacteriene, reglează tranzitul intestinal, reduce colesterolul și riscul de cancer de colon.

Eu, după câteva luni de administrare, observ:

- Reglarea tranzitului intestinal
- Digestii mai bune
- Mai puțin balonare

A CONSIDERA:

* Este important să știm că, dacă lăsăm chefirul să fermenteze 24 de ore, acesta va avea un efect laxativ ușor. Dacă îl fermentăm 36 de ore, va avea un efect astringent.

* Este recomandabil, atunci când începeți să luați chefir, faceți-o în cantități mici, altfel, datorită tipului de fermentație, poate provoca balonare abdominală și gaze.