Astăzi vă prezint o rețetă foarte ușor de realizat și care profită de un produs local al cărui sezon începe și începe deja să fie văzut pe piețe, mă refer la căpșuni.

S-ar putea să credeți că există gemuri în supermarketuri care sunt foarte ieftine și de o calitate mai mult decât acceptabilă, dar nu este același lucru să mâncați cel pe care l-ați făcut singur (care este chiar mai ieftin) chiar dacă este mai laborios. De asemenea, puteți învăța să controlați proporțiile și să găsiți punctul care vă place cel mai mult și știind, bineînțeles, că ingredientele sunt cele care sunt fără trișare sau carton.

Așa cum am spus deja, prepararea gemului este relativ ușoară, deși necesită atenție și amestecare. Am ales căpșunile pentru că este un produs al cărui anotimp este destul de scurt și, astfel, ne putem bucura de ele mult timp.

Dulceațele apar ca o modalitate de conservare a fructelor de sezon pe tot parcursul anului. Baza conservării este în cantitatea de zahăr, dacă depășește 60% din total, inhibă complet creșterea microorganismelor. Dacă vom consuma dulceața într-un timp scurt (de exemplu, dacă o facem pentru a decora o prăjitură cu brânză) putem reduce cantitatea de zahăr, deoarece nu avem nevoie de efectul conservant, totuși, dacă vrem să în sfârșit, trebuie să ajungem la acel 60%, altfel, va merge repede repede. În acest caz, vă prezint rețeta originală cu tot zahărul său, mai târziu vom oferi alte versiuni mai ușoare.

Un alt ingredient fundamental în această rețetă este sucul de lămâie, care nu numai că dă gemului un pic de acid, dar îl ajută și să aibă o culoare mai bună și o conservare mai bună datorită puterii sale antioxidante.

În cele din urmă, avem nevoie de pectină în amestec, o polizaharidă prezentă în mod natural în multe fructe (în special mere), dar aproape inexistentă în căpșuni. Această polizaharidă, când atinge 104 grade, determină gelul amestecului și oferă textura caracteristică a gemului. Trebuie spus că pentru a ajunge la 104 grade este necesar ca aproape toată apa din amestec să se fi evaporat.

INGREDIENTE

  • 250 de grame de căpșuni, de preferință din zonă. Aici vom folosi căpșuni de la Conil de la Frontera care sunt foarte bune, foarte dulci și au și un preț foarte bun. (2,50 €/kilogram)
  • 125 de grame de zahăr
  • Sucul unei jumătăți de lămâie
  • O jumătate de măr (ras), care ne va oferi pectina care îi lipsește căpșunii

4. La finalul procesului vom avea un produs de culoare roșu aprins și consistență groasă cu căpșunile complet anulate...

COMENTARII

În ceea ce privește valorile sale nutriționale, este un produs practic energetic, deoarece oferă aproximativ 240 kcal/100 grame. Oferă substanțele nutritive prezente în fruct:

  • Căpșuna este o sursă naturală de vitamina C, de fapt, are o proporție mai mare decât portocala. Vitamina C are un efect antioxidant.
  • Conține beta-caroten care au și capacitate antioxidantă.
  • Este bogat în minerale precum magneziu, potasiu și calciu.
  • Este bogat în fibre, care, deși nu este un nutrient în sens strict, are un efect protector foarte important asupra sistemului digestiv.
Dar, mai presus de toate, trebuie spus că aroma sa este delicioasă, din punctul meu de vedere, mult superioară oricărei pe care am găsit-o în supermarket.

Este o rețetă destul de ieftină de făcut, costul unui borcan de 250 de grame este de aproximativ 1,25 € (ingredientele), chiar mai ieftin decât orice gem comercial.