Salatele de paste au cucerit repertoriul nostru de bucătărie, extinzându-și viața chiar și dincolo de vară. Nu vom nega că au multe avantaje - sunt ușoare, rapide și satisfăcătoare -, dar nu sunt un wild card în care merge orice. Ia unul salată delicioasă de paste este într-adevăr foarte simplu, dacă ții cont de câteva principii de bază.

bune

La fel ca în cazul salatei clasice de țară, fiecare are propriile gusturi și nu intenționăm să impunem reguli canonice fixe. Dar putem revedea anumite chei, trucuri și sfaturi pentru realizarea celor mai bune salate de paste și bucurați-vă de ele pe tot parcursul anului, gândindu-vă, de asemenea, la întoarcerea la școală și la tupper-urile de birou.

Interesant este că în Italia este mai frecvent să se numească aceste feluri de mâncare ca paste fredda, deși conceptul de insalate di paste este din ce în ce mai citit. De asemenea, italienii suferă de temperaturi ridicate de vară și nu este deloc ciudat ca cele mai grele rețete să fie schimbate în feluri de mâncare reci de paste vara.

Cele două concepte sunt ușor diferite, mai ales atunci când luăm în considerare ceea ce înțelegem de obicei prin „salată”: un set mare de multe lucruri amestecate într-o salată. Pastele Fredda pot fi pur și simplu o rețetă pentru orice varietate de paste cu ingrediente proaspete care se pretează degustării reci.

De asemenea, merită remarcat diferența dintre „salată de paste” și „salata de paste'. Această a doua opțiune este mai recomandabilă dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare mai ușor sau mai hrănitor, în care pastele sunt doar o componentă a plăcii, și nu a bazei. Amintiți-vă că este un aliment satisfăcător și energic, dar și caloric.

Tipul de paste: uscate, scurte și cu nervuri

Pastele proaspete sunt delicioase, dar nu sunt recomandate în salată. Textura sa diferită și mai delicată nu o face potrivită pentru a bea rece și ar fi păcat să o risipiți pe feluri de mâncare care nu îi scot în evidență virtuțile. Pentru salate, mai bine să optezi pentru o pastă uscată, dar aceasta este de prima calitate, a grișului de grâu dur.

Deși în Italia nu ezită să folosească formate lungi, pentru salatele noastre este mai indicat să alegem între tipurile de paste scurte, în mod regulat și suprafață canelată, sau cu colțuri, stil spiralat. Sunt mai ușor de mâncat și colectează mai bine condimentele și aromele.

formate mai ușor de găsit Sunt penne rigate -pene sau „macaroane”, de asemenea, de calibru mai mic-, rigatoni, maccheroni sau elicoidali, conchiglie, pipe - „coarne” și fusilli/rotini - „șuruburi” -. În forme mai speciale putem obține cu gigli, casarecce, radiatori, malloreddus sau rocchetti. Farfalle sau „fluturi/arcuri” sunt de asemenea potrivite, deși datorită formei lor deosebite vor prezenta o textură neregulată la rece.

Gătit: „al dente”, cu grijă

Gătitul excesiv este una dintre cele mai frecvente greșeli pe care le facem atunci când gătim pastele. Punctul cunoscut sub numele de al dente este esențial pentru a păstra o textură bună și a evita pastele masticabile; problema este că pastele reci tind să se întărească.

Când este fierbinte, este indicat să îl îndepărtați puțin mai devreme chiar decât se recomandă, deoarece va continua să gătească cu sos. În vasele reci, este indicat să respectați timpul indicat de producător pentru a obține textura al dente sau petrece un minut, dacă nu ne place prea tare. Oricât l-am răci, nu vom tăia niciodată gătitul instantaneu.

Clătiți-l sau răciți-l?

Păcatul de moarte al clătiți pastele sub robinet Da, este permis în salate, dar asigurându-vă că este bine rece, pentru a tăia gătitul. Desigur, mai întâi îl vom scurge pe scurt, păstrând o parte din lichidul de gătit: ar putea fi foarte util pentru a ușura sosul sau sosul. După aceea, îl vom usca cu o cârpă curată.

O altă opțiune este să întindeți pastele fierte și scurse pe o tavă mare pentru a le răci, deși acest pas ne poate oferi o pastă foarte blândă. O idee bună este așezați-l în castron sau sursă cu o parte din pansament sau anumite ingrediente suculente care nu sunt crocante. În acest fel, va prinde o parte din arome în timp ce termină răcirea.

Adăugări: mai puțin este mai mult

Repetăm ​​una dintre maximele care trebuie întotdeauna luate în considerare la prepararea oricărei salate: nu este o pungă mixtă sau destinația tuturor resturilor din frigider. Aproape orice este permis, dar cu o anumită ordine și consistență.

Salatele de paste caută să fie feluri de mâncare complete, așa că ne interesează includ legume și proteine. Dacă vasul se va odihni multe ore înainte de a fi mâncat, vom opta pentru legume care au fost deja gătite sau care se țin bine după tăiere. Frunzele și mugurii verzi, roșiile foarte coapte sau avocado nu sunt opțiuni bune aici.

În cazul în care pregătim salata cu una sau, cel mult, cu două ore înainte, ne putem juca cu contrastele crocante în raw. Castravetele, ardeiul gras, varza, feniculul, morcovul, țelina, dovleceii fructe de sezon - monitorizarea coacerii - sunt opțiuni bune de a alege și de a varia, alegând două sau cel mult trei în același timp.

Dacă nu suntem siguri când o vom mânca, legume fierte sunt cea mai bună alternativă. Putem recurge la prepararea lor la grătar sau prăjite, gătite exact, conservate sau murate, ceea ce va adăuga și o aromă mai puternică. Pentru a adăuga un punct crocant avem semințele și nucile.

În ceea ce privește proteină, Putem alege una sau două, atâta timp cât se potrivesc între ele: burtă de ton sau bonito, niște pește afumat, ou, sardine sau macrou, hamsii sau hamsii, pui la grătar sau prăjit, potârnică murată, tofu, edamame sau naut etc.

brânzeturi proaspete ca și mozzarella clasică, brânza Burgos sau feta se potrivesc bine și le putem marina anterior. Carnea răcită, precum parmezan sau manchego, va adăuga mult mai multă aromă și poate fi amestecată cu pansamentul.

Pansamente și sosuri, cu măsură

O salată fără dressing este mai tristă decât o zi fără pâine, dar nici nu ar trebui să treci peste bord. Mulți italieni își puneau mâinile pe cap văzându-ne amestecând pastele cu Maioneză, Dar fiind permisivi, am putea pregăti un pansament ușor adăugând o cantitate mică de condiment caloric. La urma urmei, nu facem salată de paste.

Un ulei de măsline extravirgin bun, puțină notă de oțet de calitate și puțin altceva este ceea ce are nevoie o salată gustoasă de paste. Dacă vrem să-i dăm mai multă forță am putea face o vinaigretă cu muștar, niște iaurt simplu sau puțin sos Worcestershire/Perrins. Apa de gătit a pastelor ne va ajuta să legăm și să ușurăm amestecul.

Cu mult mai multă aromă și aromă vom obține coaja de lămâie și suc, pastă de hamsii, roșii uscate la soare în ulei, puțin pesto, murături sau ierburi aromate abundente. Condimentele sunt, de asemenea, foarte recomandate dacă nu avem la îndemână versiunea proaspătă, întotdeauna cu măsură.

Degustarea

Pastele sunt foarte recunoscătoare pentru rest, cu pansamentul și alte ingrediente pentru a absorbi aromele, dar, din nou, nu mai mult de două ore. Putem oricând să recurgem la luarea cu noi a vinaigrettei într-un recipient separat pentru a evita stricarea ei prea mult în avans.

Degustarea ar trebui să fie proaspătă, dar nu luate direct din frigider, oricât de fierbinte ar fi. Frigul excesiv ascunde aromele și modifică, de asemenea, texturile, așa că trebuie să vă amintiți întotdeauna să lăsați salata să se încălzească puțin înainte de servire și mâncare.

În mod ideal, îl putem gusta direct fără a fi nevoie să tăiem sau să pregătim altceva, direct în tupperware sau servind în farfurii sau boluri din salată. Asa de ajută la tăierea corectă a ingredientelor, cu o dimensiune similară și în conformitate cu formatul de paste.

În cele din urmă, nu ar trebui să însoțim salatele de paste cu pâine, deși putem adăuga crutoane sau crutoane. Pentru a împinge ingredientele, este de preferat să folosiți cuțitul. Și dacă sosul a rămas pe farfurie pentru a „răzuia”, va fi un semn că am exagerat cu pansamentul.

Opt rețete de salate de paste pentru a le pune în practică

1. Salată Tortellini cu sos cremos de iaurt

Ingrediente

Cum se face salată Tortellini cu sos cremos de iaurt

2. Salată de fuzili cu mozzarella și ton

Ingrediente pentru 2 persoane: 160 g de fusilli, 1 cutie de ton, 125g de mozzarella de bufală, 12 roșii cherry, 8 frunze de busuioc, 16 măsline negre fără sâmburi, 1 cățel de usturoi, ulei și sare.

Elaborare: Într-o oală cu apă sărată clocotită, gătiți pastele în funcție de timpul indicat pe ambalaj. Scurgem, spălăm cu apă rece și rezervăm. Pe de altă parte, tăiem roșiile cherry în jumătate. De asemenea, pregătim o piure cu cățelul de usturoi tocat, frunzele de busuioc, un strop de ulei de măsline și sare. Amestecăm acest piure cu pastele și roșiile cherry. În cele din urmă, servim salata cu mozzarella tăiată cubulețe, ton și măsline negre.

3. Salată de paste cu creveți

  • Ingrediente pentru 2 persoane. 200 g paste scurte uscate, 1 piper verde sau roșu, 120 g creveți fierți și curățați, 1/2 ceapă albă, 50 g roșie uscată, 10 ml ulei de măsline extravirgin, sare, piper negru și sos pentru gust.
  • Elaborare. Gatiti pastele intr-o oala cu apa si sare pentru timpul recomandat de producator, astfel incat sa ramana al dente. Scurgem și lăsăm să se răcească. Tăiem ardeiul în fâșii de juliană pe care le punem la fript într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, la foc mediu mic timp de aproximativ 20 de minute. Când sunt gata, le scoatem și le lăsăm să se răcească. Tocam marunt ceapa si rosia deshidratata pe care le asezam intr-un bol. Adaugam crevetii, pastele si ardeiul. Dați la frigider aproximativ 30 de minute. Înainte de servire condimentăm salata cu dressing după gust.

4. Paste de grâu integral și salată de curcan de inspirație greacă

  • Ingrediente pentru 2 persoane. 150 g de paste integrale scurte, 2 file de piept de curcan, 1 roșie mare, 10 măsline negre fără sâmburi, 1 iaurt grecesc, 20 g de brânză feta, 1 lingură de suc de lămâie, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, 1/4 linguriță granulată usturoi, 1/2 linguriță oregano, 1/2 linguriță pătrunjel, sare și piper negru.
  • Elaborare. Gatiti pastele al dente urmand instructiunile de pe ambalaj. Scurgeți și clătiți cu apă rece. Lasa sa se raceasca. Încălziți un grătar sau o grătar cu puțin ulei și gătiți bine fileurile de curcan pe ambele părți. Se condimentează cu sare și piper, se lasă să se răcească și se taie fâșii. Tăiați roșia în cuburi și tăiați măslinele. Într-un castron, amestecați bine iaurtul grecesc cu brânza feta. Adăugați sucul de lămâie, 1 lingură de ulei de măsline, usturoi granulat, oregano și pătrunjel și condimentați. Aranjați pastele într-un castron, adăugați fileurile de curcan, roșiile și măslinele. Se îmbracă cu sos și se amestecă. Se lasa sa se raceasca in frigider.