rele

MADRID, 28 ianuarie (EDIȚII) -

Dacă vorbiți despre grăsimi în dietă, vă gândiți întotdeauna prost și cum pot fi înlocuite, atunci când sunt într-adevăr substanțe nutritive esențiale pentru viața tuturor oamenilor. Potrivit Fundației Spaniole pentru Nutriție (FEN), grăsimile au, printre alte funcții, aceea de a furniza energie imediată organismului sau de a servi ca rezervor pentru a acoperi nevoile pe termen lung.

De asemenea, subliniază faptul că, deși depozitarea excesivă a grăsimilor nu numai că pare inestetică și nedorită, ci este legată de diverse daune aduse sănătății, este necesară o anumită cantitate de grăsime corporală, deoarece protejează organele și corpul de leziuni și lovituri și îl izolează împotriva schimbărilor de temperatură.

Pe de altă parte, FEN reamintește că acestea joacă un rol important în integritatea structurală și în funcția membranelor celulare; În plus, fiind solubil în apă, spune că ajută la transportul altor grăsimi în și din celule.

În combinație cu alți nutrienți, amintiți-vă că grăsimile oferă o textură care crește gustul alimentelor, făcând consumul mai gustabil. De asemenea, întârzie golirea stomacului, contribuind la senzația de plinătate sau subliniază că grăsimile dietetice servesc ca transportoare pentru vitaminele liposolubile (A, D, E și K) și ajută la absorbția lor în intestin.

„Cu toate acestea, și deși este demonstrată nevoia de a consuma grăsimi, este esențial să știm ce tip de grăsimi ar trebui să consumăm, deoarece nu toate se comportă în același mod în corpul nostru”, avertizează Fundația Spaniolă pentru Nutriție.

După cum sa specificat, există dovezi științifice abundente care leagă consumul ridicat de acizi grași saturați și „trans” cu creșterea colesterolului total și a „colesterolului LDL” și, prin urmare, cu riscul bolilor coronariene. Dimpotrivă, acizii grași mono și polinesaturați ar contribui la reducerea colesterolului LDL și la creșterea populară a „colesterolului bun” (HDL) ”, avertizează FEN.

Într-un interviu acordat Infosalus, președintele Fundației pentru Alimente Sănătoase, Jesús Román, insistă asupra faptului că nu există „grăsimi bune” sau „grăsimi rele”, dacă nu că există sau nu diete adecvate. "În general, în țara noastră, se înțelege ca benefic faptul că grăsimile de origine vegetală (nesaturate) predomină asupra celor de origine animală. Acesta este un obiectiv recomandat și de autoritățile sanitare precum OMS. În Spania, în mod logic un sens special atunci când grăsimea la alegere cea mai disponibilă, gustoasă și sănătoasă, este uleiul de măsline ", spune el.

Expertul în nutriție indică faptul că grăsimile nesaturate predomină în alimentele de origine vegetală, cu excepția unor excepții precum nuca de cocos sau grăsimea de palmier. „Grăsimile nesaturate sunt benefice din diferite motive: reducerea riscului cardiovascular sau a anumitor tipuri de cancer, de exemplu”, spune el.

Între timp, el subliniază că grăsimile saturate pot avea un efect opus atunci când sunt consumate excesiv (în cazul cărnii roșii sau a cârnaților, de exemplu). În acest sens, el subliniază faptul că nu este vorba despre faptul că ar trebui interzis consumul de alimente de origine animală, ci mai degrabă pe cele mai „slabe” (cu puțină grăsime) și, de preferință, să folosească ulei de măsline virgin.

„Grăsimile saturate nu ar trebui să contribuie cu mai mult de 10% din caloriile din dieta noastră. Adică: alimentele grase de origine animală ar trebui consumate într-un mod redus. Corpul nu acumulează grăsimile pe care le consumăm, ci mai degrabă ale noastre grăsimi pe care le fabricăm ca rezervă din excesul de calorii pe care le consumăm, de oriunde provine. Grăsimile saturate sunt legate de o creștere a colesterolului din sânge (produsele lactate sunt considerate în prezent „neutre” în acest sens) ”, adaugă el.

Astfel, el subliniază că importantul nu este „interzicerea”, ci încurajarea consumului de diete sănătoase și bine echilibrate. „Dieta mediteraneană ar trebui să stea la baza dietei noastre cu o contribuție largă și predominantă a legumelor (leguminoase, nuci, cereale integrale, de exemplu)”, spune președintele Healthy Food Foundation.

În cele din urmă, FEN reamintește că toate societățile științifice au stabilit obiective nutriționale privind consumul de grăsimi: grăsimile totale din dietă ar trebui să reprezinte între 30% și 35% din caloriile zilnice. Dintre acestea, caloriile din acizii grași saturați nu trebuie să depășească 10%, cele din acizii grași polinesaturați ar trebui să fie între 6% și 10%, iar cele din acizii grași mononesaturați între 15% și 20%.