care

Grăsimile trans sunt considerate astăzi un ingredient dăunător pe care industria îl adaugă anumitor alimente. Măresc colesterolul rău, care creează depozite grase în artere. În Danemarca și New York sunt interzise.

Deși nu o știm, majoritatea dintre noi am crescut consumând alimente care conțineau o substanță considerată astăzi un ingredient letal: acizi grași trans sau grăsimi trans.

Abia în 2006 experții au început să sensibilizeze consumatorii cu privire la riscurile acestor componente, care până atunci erau denumite „grăsimi parțial hidrogenate”.

Grăsimile trans sunt un tip de grăsime vegetală care, atunci când sunt supuse proceselor de hidrogenare industrială, se transformă dintr-un lichid în stare solidă cu consecințe grave pentru sănătate.

Acești compuși nu au valoare nutritivă. Industria le folosește pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor, pentru a-i crește consistența sau a le transforma în solide. Se găsesc în principal în fast-food, prăjite, margarină, produse de patiserie, gustări (cartofi prăjiți, bețișoare, chizitos) și fursecuri.

Studiile au arătat că, la fel ca grăsimile saturate, grăsimile trans cresc colesterolul rău, legat de dezvoltarea depozitelor de grăsime din artere și, de asemenea, scad colesterolul bun, care prezintă un risc mai mare de boli cardiovasculare și cerebrovasculare.

O investigație desfășurată la Harvard Medical School, Statele Unite ale Americii, a arătat că numai în Anglia, aproximativ 7.000 de decese și 11.000 de infarcturi ar putea fi prevenite anual dacă consumul acestor grăsimi ar fi redus cu 1%.

În ultimii ani, au fost publicate mai multe studii care arată efectele periculoase ale acestor compuși asupra sănătății inimii, în special riscul bolilor coronariene.

Problema grăsimilor trans este deosebit de gravă în țările cu venituri mai mici, unde populația tinde să mănânce mai multe produse care conțin acești compuși datorită costului redus.

Întrucât a început să se conștientizeze aceste grăsimi periculoase, mulți producători de alimente au exprimat că le vor scoate voluntar din produsele lor. Cu toate acestea, cercetările publicate în Jurnalul American de Promovare a Sănătății au arătat că multe alimente aflate în prezent pe piață și etichetate „fără grăsimi trans” conțin de fapt o cantitate semnificativă din aceste substanțe. Potrivit directorului studiului, "rezultatele acestei cercetări arată existența unor practici de etichetare înșelătoare care pot duce la un consum semnificativ clinic de grăsimi trans periculoase".

În multe țări din America Latină există încă o mare cerere pentru produse care conțin grăsimi trans, în principal din cauza costului lor redus. Chioșcurile școlare, fără a merge mai departe, vând copiilor cartofi prăjiți, bastoane și alfajore care, fără îndoială, au o cantitate mare de grăsimi trans.

Grăsimile trans sunt deja interzise în Danemarca și New York.

Este important să reglăm cantitatea de grăsime pe care o consumăm și să evităm grăsimile saturate și produsele care pot conține grăsimi trans.

Cea mai bună modalitate de a evita „grăsimile rele” este de a evita grăsimile „solide”, cum ar fi margarina și scurtarea, sau produsele prăjite în ulei care au fost folosite de mai multe ori, cum ar fi cartofii prăjiți și alte alimente din punctele de vânzare a alimentelor rapide. Facturile și alte produse de panificație trebuie, de asemenea, să fie moderate.

Fiți moderat în consumul de produse care conțin grăsimi trans, cum ar fi margarina, untul, bomboanele, ciocolata, produsele de cofetărie și de panificație (facturi, produse de patiserie, budinci, pâine care alăptează, toppinguri etc.), produse de gustare (chipsuri de cartofi, bastoane), chizitos etc.), prăjituri sărate și dulci, tapas pentru empanadas și prăjituri, supe instant, pudre pentru budinci și deserturi.

În prezent există pe piață unt, margarină, pâine lactală, fursecuri, huse pentru prăjituri și câteva produse de gustare. fără grăsimi trans, deoarece a fost posibilă înlocuirea acestor grăsimi cu ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic (omega 9).