Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) estimează că producția mondială de grâu 2016/2017 va fi de 751,36 milioane tone, plasând Uniunea Europeană în frunte, producția 2016/2017 fiind de 144 mii tone, urmată de China, cu 128 mii tone. După cum putem vedea, sunt cifre foarte mari, acest lucru ne oferă indicii despre gradul de mișcare monetară la nivel mondial. În urmă cu câțiva ani (2012) se vorbea chiar despre speculații cu grâu la nivel financiar.

modern

Index de conținut

Grâul

Este o familie de ierburi de cereale care se află astăzi la baza piramidei alimentare. Conform acestor recomandări, este ceea ce ar trebui să mâncăm într-o proporție mai mare, dar amintiți-vă că am vorbit deja despre interesele care conduc aceste recomandări și astăzi se știe că consumul ridicat, la fel ca astăzi, de pâine albă și alte produse cereale rafinate, pare a fi strâns legată de multe dintre problemele de sănătate pe care le găsim astăzi în societate: diabet de tip II, alergii, intoleranțe, dezechilibre tiroidiene, boli autoimune și neurodegenerative etc.

Este posibil ca reacția după consumul de grâu să nu apară decât după trei zile, ceea ce face mai dificilă diferențierea. Prin urmare, dacă vă decideți să faceți o pauză și să încercați singuri ce simțiți, vă recomand să o faceți cel puțin trei săptămâni sau o lună.

Grâul poate fi reactiv încrucișat, ceea ce înseamnă că „aspectul” său pentru celulele sistemului nostru imunitar este similar cu drojdia, ovăzul, orezul, porumbul, meiul și produsele lactate. Prin urmare, ar trebui să le evitați și în acest timp de „odihnă”. Acest lucru vă va permite, după o perioadă de trei săptămâni sau o lună, să reintroduceți unul câte unul și să vă vedeți reacția în următoarele trei zile. (Sursa: Book The Autoimmune Solution de Amy Myers).

Ceea ce face din grâu un aliment nedorit?

În primul rând, este important să subliniem acest lucru Grâul a suferit diverse modificări într-o mare măsură efectuate de om, acestea sunt de obicei numite îmbunătățiri genetice, care constau în selectarea soiurilor care exprimă acele caracteristici care ne interesează. Acestea sunt încrucișate cu altele care au caracteristici ale interesului nostru. O altă formă de manipulare genetică este prin ingineria genetică, aceasta extrage gene de la un animal, plantă sau alt organism viu și le transferă în acest caz plantei oferind una sau mai multe caracteristici care ne interesează. Odată cu industrializarea și mecanizarea în domeniu, prioritatea este producerea unei cantități mari de alimente. În cazul grâului, au fost selectate soiuri care au fost foarte productive, deși conțineau cantități mari de gluten. Glutenul este partea proteică a grâului și este alcătuită din prolamine (gliadine) și glutenine. Prolaminele sunt toxice pentru celiaci și sunt intolerante.

Antinutrienți din grâu

Grâul, ca sămânță care este și conține în mod natural antinutrienți, în acest caz sunt fitați și lectine. Fitații modifică absorbția unor minerale precum calciu, zinc, fier și magneziu. Lectinele par să contribuie la permeabilitatea intestinală, Am vorbit deja despre asta aici. Pe scurt, grâul poate contribui la inflamație și permeabilitatea intestinală, un punct de plecare pentru a promova alte patologii, de exemplu boli autoimune.

Permeabilitatea intestinală

Dar nu numai acest lucru, cercetătorul Alessio Fassano (cercetător specializat în subiect, aici un interviu pe care l-au făcut și o conferință în limba engleză) a descoperit că consumul de gluten declanșează producerea de zonulină (studiu) și acest lucru determină o creștere a permeabilității.

După cum comentează Amy Myers în cartea sa The Autoimmune Solution descoperirea procesului de aminare în gluten, adică scăderea unui aminoacid din acesta și soluționarea acestuia în apă a permis ca glutenul cu aditiv să fie folosit astăzi în multe procese pe care le găsim în supermarket. Astăzi putem găsi gluten în multe produse, prin urmare suntem expuși continuu la acesta. Cu panorama pe care v-am explicat-o, vă puteți face o idee că această supraexpunere la grâul modern este excesivă și riscantă.

Este, de asemenea, o greșeală gravă să demonizăm glutenul și atât pentru că, așa cum am văzut în grâu, avem și antinutrienți care, în ciuda faptului că putem fi minimizați prin înmuiere, germinare, fermentare și gătit, nu scăpăm complet de ei.

Pâinea, opiul oamenilor

Amintiți-vă cum în filmele bazate pe Egipt sau Roma existau scene în care oamenii își cereau pâinea de la împărat și când o primeau tăceau. Nu mai departe de realitate, pâinea cu cantitatea corespunzătoare de gluten conține peptide opiacee (set de aminoacizi) (studiu, studiu). Peptida care pare a fi cea mai puternică este combinația: tirozină-glicină-glicină-triptofan-leucină prezentă în toate produsele derivate din grâu. Am găsit acest articol foarte interesant pe tema opiaceelor ​​alimentare. Și, după cum comentează, se pare că trăim într-o societate de automate somnoroase. Opiul este unul dintre cele mai vechi medicamente care există, extrem de captivant pentru senzația de liniște și absența durerii. Substanțe precum morfina sunt extrase din ea, sună familiar? deoarece este utilizat pe scară largă în medicină.

Cu această substanță extrem de captivantă în multe dintre alimente, industria asigură clienți fixi. Este trist, dar se pare că dependența de alimente este noul medicament „legal” din zilele noastre.

În grâul necesar?

Nu Nu este. Grâul pentru compoziția sa (vezi aici) în 79% carbohidrați, 15% proteine ​​și 6% grăsimi pe lângă unele vitamine și minerale nu conține nimic din ce nu putem obține din alte surse. Așadar, nu vă lăsați păcăliți de știri senzaționale, puteți trăi perfect fără grâu.

Concluzii

Se pare că nu numai persoanele celiace, intolerante sau sensibile la gluten pot beneficia de o dietă modernă fără grâu, așa cum am dezvoltat-o ​​de-a lungul acestui articol, nimeni nu scapă de anumite procese care sunt declanșate în mod natural (zonulină, inflamație și intestinale). permeabilitate).

Recomandarea mea este să nu mai consumați în mod regulat și să optați pentru pseudo-cereale precum hrișcă și quinoa. Ca consum ocazional și cu un sistem digestiv în condiții optime, în principiu nu ar exista nicio problemă, dacă observați diferite simptome chiar și la trei zile după consum, consultați medicul și efectuați testele relevante. Ori de câte ori este posibil, acordați prioritate orezului, ovăzului, porumbului care nu este modificat genetic și triticum monococcum de spelt mic decât consumul modern de grâu.